31 juillet 2011

Muffins au citron # 2

Un muffin léger, moelleux et acidulé, qui peut être fait avec d'autres agrumes : pamplemousse, citron vert, orange et orange sanguine (utiliser dans ce cas un mélange de jus d'orange et de jus de citron dans la pâte pour conserver le côté acidulé). Autre possibilité, ajouter des graines de pavot dans la pâte pour un grand classique des muffins américains. 





Pour 6 à 8 muffin, selon la taille

230 g de farine
130 g de sucre blond
1 c. à café de levure chimique
sel

25 cl de lait de soja nature
12 cl d'huile de colza
2 c. à soupe de yaourt de soja nature ou au citron
5 c. à soupe de jus de citron
zeste d’un citron bio
vanille

Glaçage : jus de citron filtré + sucre glace


Préchauffer le four à 180 °C. Graisser des moules à muffins (ou utiliser des caissettes individuelles en papier).

Mélanger ensemble farine, sucre, levure et sel dans un grand récipient

Mélanger séparément le reste des ingrédients.

Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement et brièvement à la cuillère (surtout pas au fouet), juste assez pour incorporer la farine. Comme pour toutes les recettes de muffins, il est essentiel de travailler la pâte un minimum, sans chercher à obtenir une texture lisse, sinon vos muffins seront denses, pâteux et ne lèveront pas bien.

Pour vous donner une idée de l'aspect que votre pâte doit avoir :


Répartir dans les moules ou les caissettes à muffins :




Cuire 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler, ou faire refroidir sur une grille si vous utilisez des caissettes de cuisson en papier.

Glaçage : incorporer petit à petit le jus de citron filtré au sucre glace pour éviter les grumeaux. Ajouter plus ou moins de jus selon l’effet souhaité (glaçage blanc épais ou plus liquide).

Glacer les muffins à la cuillère, ou avec une poche à douille fine pour faire des motifs.

Servir bien froid. Se conserve jusqu'à 3 jours au frais, dans une boite hermétique.

7 juillet 2011

Tarte aux cerises et aux amandes




Exactement les mêmes ingrédients que pour le Chausson aux cerises, mais sous forme de tarte, pour retrouver le petit goût d'amande amère de la cherry pie à la mode, comme on dit là-bas. La véritable cherry pie made in USA est par contre faite avec une pâte brisée dans un moule plus haut, et généralement couverte de croisillons de pâte.

1 pâte feuilletée vgl
600 g de cerises dénoyautées
50 g d'amandes en poudre
70 g de sucre roux
2 c. à s. de fécule de tapioca
2 c. à s. d'amaretto
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Perforer le fond à la fourchette pour éviter les bulles.

Dans un saladier, mélanger les cerises et le reste des ingrédients. Répartir sur le fond de tarte. Cuire 40 min. environ à 200 °C. Servir froid.


En version tartelettes...

Velouté de courgettes à l'aneth



(pour 4 pers.)

4 courgettes moyennes
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de crème d'orge (en poudre)
2 c. à s. de crème végétale (soja, avoine...)
1 bouquet d'aneth
sel
poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Faire revenir dans l'huile dans une casserole. Ajouter les courgettes coupées en rondelles (ne peler que si elles ne sont pas bio), faire revenir 5 min. puis saler, poivrer, couvrir d'eau (60 cl env.), couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Mixer au mixer plongeant. Délayer la crème d'orge dans 4 c. à s. d'eau. Ajouter à la soupe, remettre sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement.

Ôter du feu, ajouter la crème végétale et l'aneth hachée. Vérifier l'assaisonnement et servir.

3 juillet 2011

Sunday breakfast # 2




Smoothie pêche-banane-abricot et fougasse au praliné : pâte à pain, fourrage praliné Croustinut (trouvé en solde sur Un Monde Vegan), saupoudrée de sucre complet et de noisettes hachées. Cuisson 15 min. à 210°C.

Déjeuner d'été



Purée de pommes de terre, courgettes au four (courgettes, tomates pelées, ail, oignon, huile d'olive, sel, le tout cuit au four pendant 1 heure), Tofu sauté passe-partout, persil.