Do you speak vegan ? Recettes végétaliennes en VF

Réflexions (non comestibles)

2012-03-18T06:13:00.004-07:00

« Il y a un milliard d’années, la première molécule un peu vivante salissait un monde jusque-là bien tenu. Il y a un million d’années, un neutron perdu, errant par les espaces infinis, frappait le fœtus d’une guenon juste là où il fallait pour qu’il perdît sa queue et sa joyeuse humeur et commençât à calculer sa retraite des cadres. Depuis, les Hommes ont grouillé dans cette vallée de larmes. Ils ont inventé le feu, la roue, le klaxon à quatre notes, l’âme et le désodorisant pour les cabinets. Ils ont construit des civilisations tellement immortelles qu’ils ont failli désespérer de pouvoir inventer des bombes capables de les anéantir. […] Vraiment, ils se sont donné du mal[1]. »

Parfois, je me promène avec mon chat dans la rue (dans un panier, le chat, avec une petite porte en grillage pour qu’il puisse profiter du paysage), et les réactions des gens provoquent toujours en moi un certain nombre de réflexions. Parce que tout le monde, des petits enfants aux vieux messieurs en passant par les mères de famille et les jeunes à casquette, tout le monde a la même réaction : « Ohhhhh un petit chat, c’qu’il est mignon ! ». Bon, déjà, « petit », on voit que c’est pas vous qui portez le panier. 5,7 kg au dernier passage sur la balance, tout de même. Et mignon, oui, sans aucun doute. Enfin, aussi mignon qu’un porcelet. Ou qu’un agneau. Et il est plus que probable que si je me promenais avec un agneau à la place du chat (il faudrait un panier nettement plus grand, par contre), j’entendrais plus ou moins les mêmes exclamations, peut-être additionnées d’un peu de surprise.

Alors je m’interroge. Pourquoi est-ce que tous ces gens, tout prêts à couvrir mon chat (ou mon hypothétique agneau) de caresses affectueuses vont ensuite se taper un steak-frites ou des côtelettes pour le déjeuner ? Pourquoi est-ce que moi qui me pose ces questions, j’ai mangé de la viande, certes pas beaucoup mais quand même, pendant des années ? Pourquoi est-ce que « le plus grand des carnivores » (merci Charral) s’attendrit face aux animaux qu’il croise au lieu de leur sauter à la gorge et de plonger ses canines dans leurs entrailles fumantes ?

A la base, on est bien d’accord, l’homme est un grand singe qui perd ses poils et mange des tas de fruits, plus peut-être à l’occasion des œufs ou des petites bestioles qui lui tombent sous la patte. Parce que pardon, hein, mais on est pas exactement équipés pour rattraper à la course et tuer à mains nues un animal, à part peut-être une tortue ou un paresseux.

Oui, mais, on a ces fameux pouces opposables qui nous permettent de tenir, en autres, une lance ou un fusil de chasse, et ce fameux cerveau qui nous fait faire des trucs pas franchement naturels. Et qui a dû, à un moment ou à un autre, nous faire penser que ça serait sympa de passer du statut de proie au statut de prédateur. Parce que au départ, c’est clair qu’on devait plutôt être mangé que manger, vu qu’on ne fait pas vraiment le poids face à un tigre aux dents de sabre ou à n’importe quel autre truc pas gentil qui trainait dehors à l’époque. Bon, d’une certaine façon, c’est compréhensible, vouloir arrêter de se faire croquer, aller contre l’ordre naturel des choses. Parce que le nœud du problème est probablement là. Après ça, on a pas arrêté, globalement, d’y mettre le bazar, dans l’ordre naturel des choses.

Avec notre petit cerveau dont on n’utilise qu’une petite partie mais qui est tout de même plus gros proportionnellement que celui des autres, on a quelque part décidé d’arrêter de subir. J’imagine que le désir de domination est quelque chose d’assez naturel. Dominer ou être dominé, pas moyen d’en sortir. On s’est donc retrouvé avec un être qui avait les caractéristiques physiques d’une proie (pas de griffes, pas de grandes dents pointues, pas de muscles puissants pour courir vite ou bondir, pas de vue, d’ouïe ou d’odorat très efficaces, un système digestif adapté aux végétaux) et des idées de prédateur. Mais a priori, pas que, sinon l’homme n’aurait pas inventé l’animal de compagnie.

Aussi, on a eu des envies d’expansion et de sortir de notre berceau originel, où il faisait toujours chaud et où il y avait donc toujours des fruits à manger dans les arbres. Notre environnement naturel, quoi, celui pour lequel nous étions faits, où nous n’avions pas froid et donc pas besoin d’aller piquer la fourrure d’un autre animal pour nous la mettre sur le dos. Mais on est partis ailleurs, là où il fait froid, là où il n’y pas de fruits dans les arbres l’hiver, et la chasse nous a permis de survivre là où nous n’aurions pas dû.

Et puis quelqu’un, à un moment, a eu l’idée d’attraper et d’apprivoiser un animal (un gentil, hein, il a pas tenté avec le tigre aux dents de sabre, pas fou). Puis il lui a fait faire des petits, il les a nourris, il les a tués et les a mangés. L’élevage était né. C’est clair que c’était carrément plus facile que de se fatiguer à courir pendant des heures après un mammouth. En plus c’était magique, au contact de l’homme et en captivité, les animaux se transformaient et devenaient plus adaptés à ses besoins. Et encore, ça, c’était avant qu’il mette la main sur des éprouvettes et commence à fabriquer des poulets avec des muscles de la poitrine tellement surdéveloppés (vous reprendrez bien un peu de blanc ?) qu’ils ne tiennent plus debout sur leurs pattes.

Il y a eu le chien, qui est devenu son meilleur pote, bien que descendant du loup avec qui par contre il n’était pas du tout, mais alors du tout copain (curieux, vraiment, quand on y pense), probablement parce que ça arrangeait tout le monde, l’homme parce que le loup, le chien pardon, le protégeait d’autres animaux avec qui il n’était pas copain, et le chien parce que l’homme lui filait les os à ronger une fois qu’il avait terminé ses côtelettes.

Il y a eu le chat, qui mangeait les souris qui mangeaient le blé des hommes et qui venait leur réchauffer les genoux le soir devant l’écran de télévision en pierre taillée. Plus tard, on a aussi eu chez soi des petites bêtes à fourrure pour amuser les enfants, gentilles mais qu’il fallait garder en cage pour éviter qu’elles fassent des choses qui déplaisaient à l’homme, comme boulotter les fils de son iMac. Des fantaisistes ont inventé les NAC, les Nouveaux Animaux de Compagnie, et on a vu arriver des boas constrictors et des cochons d’appartement. Et puis il y avait encore les animaux qu’on avait ni domestiqués ni apprivoisés, la faune sauvage, au sein de laquelle les chasseurs se chargent de faire régner l’ordre et la discipline.

On est donc arrivé à nos trois catégories animales, toutes trois dominées par l’homme. Les animaux d’élevage, pour le nourrir et le vêtir, les animaux sauvages, pour faire rire les enfants au zoo ou pour faire joli dans les bois et tirer dessus le dimanche, et les animaux de compagnie, pour lui remonter le moral lorsqu’il se sent seul.

En résumé, l’homme a tout fait comme ça l’arrangeait, et sans se soucier du reste, ce qui admettons-le est bien normal, l’égoïsme devant être nettement plus efficace question survie que l’altruisme. D’autant qu’il n’y a plus grand monde pour lui mettre des bâtons dans les roues, vu qu’il a dégommé en série toutes les espèces qui risquaient encore de l’attendre au coin d’un bois pour lui sauter dessus. Du moins en Europe et en Amérique du Nord, et on est en train de faire à peu près pareil ailleurs.

Voilà donc comment on aboutit à cette étrangeté, cette espèce qui s’attendrit face à un petit félin rayé et moustachu, puis va ensuite se nourrir d’un autre animal sans aucune arrière-pensée. Un prédateur qui ne mange sa viande que cuite et assaisonnée, et se sent souvent défaillir à la vue du sang. Un prédateur qui évite de se salir les mains et fait faire le sale boulot à d'autres. Cachez ces abattoirs que je ne saurais voir, étouffez leurs cris de terreur, ça risquerait de me couper l'appétit. Les petits cochons dansent la ronde avec les agneaux sur les camions des bouchers, remplis de leurs carcasses sanguinolentes. Tout ça est vraiment d'une logique imparable. Qu'est-ce qu'un prédateur qui fait tout pour oublier que ce qui est dans son assiette a un jour eu des yeux, une voix, un cœur ?

Malgré tout, aujourd’hui, de plus en plus de personnes commencent à s’interroger. Dans les pays occidentaux, on a dans l’ensemble réglé le problème de la nourriture, tellement bien d’ailleurs qu’on ne meurt plus de faim, mais de trop et mal manger. Oui, parce que quand tu te demandes comment tu va nourrir tes enfants le lendemain, je ne pense pas que le végétarisme soit vraiment ta principale préoccupation. On s’est aussi globalement sacrément ramollis, pensez donc, plus de peine de mort, plus de torture, plus d’esclavage, les femmes on le droit de vote, on n’a plus le droit de le leur cogner dessus, et même les gosses bientôt on pourra plus leur coller une fessée. Il était donc logique que les animaux soient les suivants, bien que bons derniers, sur la liste de nos interrogations morales.

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[1] Cavanna …Et le singe devint con : l’aurore de l’humanité. Ed. P. Belfond, 1984

Tartelettes au citron

2012-03-18T05:46:00.000-07:00

C'était à prévoir, les lemon bars du Veganomicon ont réveillé mes envies de citron, et ça s'est terminé par quelques tartelettes...

(pour 4 tartelettes de 11 cm de diamètre)

Pâte sablée :

125 g de farine blanche
60 g de margarine vgl
35 g de sucre glace
3 cl d'eau
1 c. à café de graines de lin blond moulu
1/4 de c. à café de sel

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement des moules à tartelettes.

Mélanger dans un petit bol les graines de lin et l'eau.

Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter la margarine bien froide coupée en petits morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, puis ajouter le mélange eau + graines de lin et former une boule.

Etaler sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ 1 cm, puis couper le cercle obtenu en quatre parts égales et terminer d'étaler avec les doigts dans les moules. Bien faire remonter la pâte jusqu'aux bords des moules, ou la crème au citron se sauvera. Piquer le fond des moules à la fourchette.

Cuire la pâte à blanc 20 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à dorer. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et poser sur une grille. Si vous avez pensé à graisser vos moules (ou si vous en utilisez des anti-adhésifs), la pâte doit se démouler très facilement.

Crème au citron :

J'ai divisé les quantités par deux, ce qui donne juste ce qu'il faut pour quatre tartelettes. Je vous donne les nouvelles proportions :

1/2 c. à s. d'agar agar en poudre
zeste d'un citron bio
14 cl d'eau
8 cl de jus de citron
15 g d'arrow-root
140 g de sucre
3 cl de lait vgl
1 pincée de curcuma

Répartir la crème une fois cuite dans les fonds de tarte. Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'au moment de servir. Meilleur le jour même, avec la pâte encore bien croquante.

Salade aulacienne

2012-03-14T12:43:00.000-07:00

Les restaurants Loving Hut servent, entre autres bonnes choses, une salade "aulacienne" que je pourrais facilement manger tous les jours tellement c'est bon. Le genre de salade qui vous donne envie d'en commander une autre dès que vous avez fini la première.

La bonne nouvelle, c'est qu'elle est aussi très simple à refaire chez soi, à condition d'avoir les ingrédients. Carottes et chou blanc croquants, germes de soja, sauce gentiment citronnée, noix de cajou hachées et menthe fraîche (testé avec de la menthe surgelée, assez bof). J'ai juste ajouté en plus un peu de fenouil émincé, pour plus de croquant et une petite note anisée.

carottes

chou blanc

fenouil

germes de soja

noix de cajou non salées

menthe fraîche

Vinaigrette :

moutarde de Dijon

jus de citron

sirop d'agave

huile végétale

sel

Raper les carottes, passer le chou à la mandoline ou au robot avec la lame la plus fine (il doit être coupé très fin), émincer le fenouil. Ajouter les germes de soja, mélanger avec la vinaigrette, saupoudrer de noix de cajou hachées fin et de menthe fraîche.

Se garde plusieurs jours au frais, en ajoutant les germes de soja au moment de servir.

Pâté de pois chiches au curry (Pâtés végétaux et tartinades / V. Cupillard)

2012-03-14T04:46:00.001-07:00

150 g de farine de pois chiches
50 cl d'eau
2 carottes, râpées
2 échalotes, émincées finement
1 gousse d'ail
quelques feuilles de céleri
3 c. à café de curry doux
sel, huile d'olive

Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un moule à cake.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile. Ajouter les carottes et les feuilles de céleri hachées, cuire quelques minutes, puis ajouter l'ail et 2 c. à café de curry. Saler.

Délayer la farine de pois chiches dans l'eau, porter à ébullition et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Saler et ajouter 1 c. à café de curry.

Mélanger avec les légumes, verser dans le moule, lisser le dessus, et cuire 40 minutes. Servir tiède ou froid avec une salade ou dans un sandwich.

Lemon bars = Carrés au citron (Vegan Cookies invade your Cookie Jar)

2012-03-11T03:06:00.000-07:00

Cette recette est aussi dans le Veganomicon. Vous pouvez bien sûr utiliser la crème au citron en version tarte ou tartelette avec pâte brisée ou sablée. Et elle est sans aucune matière grasse, comme ça on peut en manger plus, hé hé...

Pâte :

240 g de farine blanche

80 g de sucre glace

35 g de Maïzena

160 g de margarine vgl

1/4 c. à café de sel

Crème au citron :

1 c. à s. d'agar-agar en poudre (ou 2 c. à s. en paillettes)

28 cl d'eau

le zeste de 2 citrons bios, rapé finement

16 cl de jus de citron

30 g d'arrow-root

280 g de sucre roux

1 pincée de curcuma (facultatif, pour la couleur)

6 cl de lait de soja (ou autre lait vgl)

sucre glace pour décorer

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule carré ou rectangulaire (environ 22 x 22 cm).

Mettre la farine, le sucre, la Maïzena et le sel dans le bol du mixer. Ajouter la margarine coupée en cubes et mixer pendant une vingtaine de secondes, jusqu'à obtenir une préparation sableuse.

Verser dans le moule, et presser avec vos mains pour obtenir une couche uniforme. Si la préparation vous paraît trop sèche, ajouter un peu d'eau froide et mixer quelques secondes. Cuire 35 minutes environ, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

Si vous utilisez de l'agar-agar en paillettes, mettez dans une casserole avec l'eau et laissez reposer 15 minutes avant de commencer la cuisson, puis porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes pour dissoudre les paillettes.

Si votre agar-agar est en poudre (on en trouve à un prix défiant toute concurrence et en gros conteneur au rayon bio de certains Leclerc), mélanger avec l'eau dans une casserole, porter à ébullition, et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter le sucre et le curcuma.

Délayer l'arrow-root dans le jus de citron. Baisser le feu une fois que le sucre est dissous et ajouter le mélange jus de citron/arrow-root. Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Ajouter le zeste de citron et le lait et laisser cuire encore quelques minutes en mélangeant.

Verser sur la pâte dans le moule, laisser refroidir puis réfrigérer plusieurs heures.

Servir frais, saupoudré de sucre glace.

Mesclun et vinaigrette framboise-citron vert (Veganomicon)

2012-03-09T11:37:00.001-08:00

Une jolie petite salade acidulée pour célébrer le printemps qui arrive. Du mesclun tout neuf et une vinaigrette rose fuschia aux framboises relevée d'un peu de poivre noir...

Vinaigrette :

- framboises fraîches ou surgelées passées au tamis pour récupérer jus et pulpe
- jus de citron vert (j'ai utilisé le jus vendu en petite bouteille au rayon frais des magasins)
- sel
- sirop d'agave
- huile neutre type colza, ou huile de noix pour une saveur plus prononcée
- poivre noir
(facultatif : zeste de citron vert)

Adapter les quantités selon votre goût. Par rapport à l'original, j'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave et ajouté du poivre...

Lasagnes aux champignons

2012-03-02T11:30:00.001-08:00

(pour 4 pers.)

500 g de champignons de Paris
500 g de champignons des bois
3 belles échalotes
1 c. à c. de thym
1 c. à c. de jus de citron
10 cl de vin blanc sec
crème Soja Cuisine Bjorg
huile d'olive
sel
poivre

Sauce béchamel faite avec farine de blé, margarine (ici St Hubert Bio), lait de soja non sucré (Soja Nature Bjorg), eau, sel et muscade (faire une sauce assez épaisse)

Plaques de lasagnes sans oeufs

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver les champignons de Paris, couper en tranches. Couper si besoin les champignons des bois en morceaux. Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile. Ajouter les champignons, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Saler, poivrer, ajouter le thym. Ajouter la crème et le jus de citron. Laisser cuire cinq minutes puis ôter du feu.

Verser une grosse cuillerée du mélange de champignons dans un plat carré allant au four. Ajouter deux cuillèrées à soupe d'eau. Couvrir de plaque de lasagnes, remettre une couche de champignons, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des stocks en terminant par des lasagnes.

Couvrir de béchamel, ajouter quelques copeaux de de margarine et cuire 40 minutes environ. Servir bien chaud avec une salade.

Ces lasagnes sont assez "neutres", et devraient plaire aux enfants, à condition bien sûr qu'ils aiment les champignons. On peut en utiliser des surgelés, mais les champignons des bois ont tendance à devenir assez caoutchouteux une fois congelés...

Tajine de tofu aux oignons caramélisés, aux fruits secs et à la courge butternut

2012-02-28T10:19:00.002-08:00

(pour 3 pers.)

1 pavé de tofu nature (125 g)
1 petite courge butternut
1 gros oignon jaune
8 abricots secs
6 pruneaux
1 poignée d'amandes
tamari, sel, huile d'olive

graine de couscous pour servir

Le matin ou la veille au soir, presser le tofu pour évacuer l'eau : envelopper le bloc de tofu d'un linge propre, poser sur une assiette, et poser par-dessus une planche + quelque chose de lourd, comme un dictionnaire. Laisser tel quel au moins une heure.

Couper le tofu en cubes, arroser de tamari, couvrir et laisser mariner au frais plusieurs heures. Retourner de temps en temps les cubes si possible.

Cuisson du tajine : Préchauffer le four à 200 °C. Eplucher la courge, ôter les pépins, et couper en morceaux plus ou moins égaux, de la taille d'un dé. Mettre dans un grand plat à four, arroser d'huile d'olive, saler, et mettre au four.

Oter la peau des amandes (faire tremper quelques minutes dans l'eau bouillante ; la peau devrait ensuite s'enlever facilement.) Si les abricots sont un peu durs, faire tremper dans de l'eau chaude, puis couper en morceaux. Dénoyauter les pruneaux, et couper en morceaux.

Eplucher l'oignon, émincer finement en lanières. Faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il réduise fortement et prenne une couleur brune (attention de ne pas laisser brûler). Saler et réserver.

Au bout de 20 minutes de cuisson de la courge, sortir le plat du four, ajouter les dés de tofu

marinés après les avoir badigeonnés d'huile d'olive, remettre au four et laisser cuire encore 20 minutes.

Vérifier l'assaisonnement de la courge ; la dominante de ce tajine étant assez sucrée, il faut que la courge soit correctement salée pour ne pas avoir un plat trop doux.

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte allant au four, mélanger gentiment, ajouter 2 pincées de sel, 1/2 verre d'eau, fermer la cocotte, et mettre au four pendant 30 minutes environ.

Servir avec de la graine de couscous.

"Fromage" à tartiner aux noix de cajou (500 Vegan Recipes)

2012-02-27T11:27:00.000-08:00

Une tartinade qui rappelle étrangement le fromage. Ne vous attendez pas à du St-Moret, on serait plutôt dans le domaine des fromages à pâte molle un peu sucrée, type euh... bon, je ne sais pas, j'ai un peu oublié tout ça. Peut-être du vacherin, ou du reblochon ?

7 g d'agar-agar en poudre

18 cl d'eau

60 g de noix cajou non salées

1 mesure "cuillère à soupe" (15 ml) de jus citron

1 c. à s. d'huile olive

8 g de levure de bière en paillettes

2 g de sel fin

1 pincée d'oignon en poudre

1 pincée d'ail en poudre

Mettre les noix de cajou et la moitié de l'eau dans un récipient profond type cruche. Laisser reposer 15 minutes.

Verser le reste de l'eau dans une casserole avec l'agar-agar et porter à ébullition.

Ajouter le reste des ingrédients aux noix de cajou et mixer au mixer plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Verser dans la casserole, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Verser dans un récipient huilé, laisser refroidir puis réfrigérer.

Muffins salés aux tomates séchées et aux olives (500 Vegan Recipes)

2012-02-26T02:29:00.000-08:00

Des muffins salés à servir tièdes avec une soupe, une salade ou un plat en sauce, ou à emporter en pique-nique... Recette tirée de 500 Vegan Recipes, coécrit par Celine Steen, également l'auteur du très beau blog Have cake will travel.

(pour 12 muffins)

35 cl de lait de soja non sucré
2 c. à c. de vinaigre de cidre ou de jus de citron
20 g de farine de graines de lin
6 cl d'eau tiède
240 g de farine 1/2 complète
120 g de polenta fine
1 c. à c. de sel fin
1 c. à c. de levure chimique
6 cl d'huile d'olive
1 c. à s. de basilic séché, ou 2 c. à s. de basilic frais haché
2 c. à c. d'oignon déshydraté
10 tomates séchées à l'huile, hachées
20 olives noires ou vertes, dénoyautées et hachées
poivre noir

Mélanger l'eau avec la farine de graines de lin dans un petit bol, et laisser reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à muffins, ou préparer des caissettes en papier. Mélanger le lait et le vinaigre. Dans un saladier, mélanger la farine, la polenta, le sel et la levure.

Ajouter les graines de lin au mélange lait-vinaigre, et fouetter à la fourchette pour bien mélanger. Ajouter l'huile, le basilic, l'oignon et le poivre.

Ajouter ces ingrédients liquides au mélange à base de farine, et mélanger juste assez pour incorporer. Ajouter les tomates séchées et les olives.

Répartir la pâte dans les moules. Cuire 18 minutes à 180 °C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Chou rouge aux marrons

2012-02-26T02:06:00.001-08:00

(4 pers.)

1/2 chou rouge
1 oignon moyen
2 pommes type reinette
1 petite boite de châtaignes
1 petit verre de vin blanc sec
sel, huile végétale

Couper le chou en fines lanières. Emincer l'oignon et faire revenir dans une cocotte-minutte dans un peu d'huile. Ajouter le chou et faire revenir 10 minutes environ.

Ajouter le vin et laisser réduire. Peler les pommes, couper en gros dés et ajouter au chou. Saler, ajouter 30 cl d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Egoutter et rincer les châtaignes. Ajouter au chou, et mélanger délicatement pour éviter d'écraser les châtaignes. Servir avec du tempeh fumé grillé à la poêle.

Salade d'oranges et de kiwis à la cardamome, glace vanille

2012-02-26T01:26:00.000-08:00

(pour 2 pers.)

3 belles oranges

2 kiwis mûrs

1 c. à s. de sirop d'agave

1 c. à c. de sucre roux

6 gousses de cardamome

glace à la vanille

Découper deux des oranges en suprêmes, chose assez casse-pieds, mais indispensable pour éviter les morceaux de peau coriaces qui vous gâcheront le plaisir. Commencer par peler l'orange à vif (= en enlevant toute la peau, y compris la pellicule blanche sous l'écorce) avec un couteau bien aiguisé. Puis passer le couteau (encore une fois, il faut un petit couteau d'office bien aiguisé. Même pas la peine d'essayer avec quelque chose qui ne tranche pas correctement) entre les membranes séparant les quartiers pour détacher les suprêmes (= quartiers d'agrumes débarassés de leur peau).

Presser la troisième orange, et verser le jus dans une petite casserole. Peler les kiwis, et couper en petits cubes. Répartir dans deux coupes ou verrines avec les oranges.

Ajouter le sirop d'agave et le sucre au jus d'orange dans la casserole. Extraire les graines de cardamome des gousses, et passer au mortier, puis tamiser pour obtenir une poudre fine. Ajouter au mélange dans la casserole, porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes. Verser sur les fruits dans les coupes.

Réfrigérer plusieurs heures, et servir avec une boule de glace à la vanille.

Croissants aux abricots

2012-02-11T11:02:00.000-08:00

(pour 4 croissants)

1 pâte feuilletée vgl (ici Monoprix Bio)
8 demi-abricots au sirop
crème pâtissière*
confiture d'abricots
sucre glace pour décorer

* Crème pâtissière faite avec 35g de poudre Impérial (en vente dans certains supermarchés ; remplacez par de la Maïzena et de l'extrait de vanille si vous n'en avez pas), 50 g de sucre roux, 50 cl de lait de soja Bjorg Soja Douceur. Une fois la crème épaissie, ajouter un peu d'extrait de vanille et 1 c. à s. de jus de citron.

Découper les bords du cercle de pâte pour obtenir un grand carré. Diviser ce carré en 4 carrés plus petits. Diposer ces carrés sur une plaque à pâtisserie. Recouvrir de crème pâtissière en évitant de déborder, puis placer deux demi-abricots à deux angles opposés des carrés.

Replier les angles sans abricots pour obtenir une forme allongée.

Faire chauffer un peu de confiture d'abricots additionnée de 2 c. à c. d'eau au micro-ondes (20 secondes suffisent), puis badigeonner les croissants au pinceau.

Faire cuire 20 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace pour servir.

Mac & cheeze = Gratin de pâtes (Oh she glows)

2012-02-10T04:02:00.001-08:00

Pour se réchauffer en cette période glaciaire, une autre recette de mac & cheeze du décidément formidable site canadien Oh she glows. Il est cette fois gratiné au four, recouvert de chapelure croustillante. Les noix de cajou donnent un crémeux incomparable, et l'ail et le jus de citron réveillent le tout, pour un plat d'hiver réconfortant et original. La sauce est aussi délicieuse telle quelle versée sur des légumes cuits à la vapeur.

Par rapport à la recette d'origine, j'ai réduit la quantité de sel, qui me paraissait assez énorme, et la quantité de jus de citron, et j'ai supprimé la pomme de terre, qui a tendance a prendre un mauvais goût si on ne mange pas tout le jour même, et ne semblait pas apporter grand-chose à la recette.

Utilisez des macaronis pour un mac & cheeze dans les règles, ou un autre genre de pâtes à gratin, torsades, farfalle, fusilli...

(pour 4 pers.)

1/2 carotte, coupée en rondelles

1/2 oignon, émincé

400 g de pâtes (non cuites)

150 g de noix de cajou non salées

25 cl de lait végétal non sucré

3 gousses d'ail

6 cl de jus de citron frais (4 mesures "cuillère à soupe")

8 g de sel fin

2 c. à s. de levure de bière en paillettes

1 c. à c. de moutarde de Dijon

poivre noir

chapelure et huile d'olive pour gratiner

paprika doux

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. Faire cuire la carotte et l'oignon 15 minutes à la vapeur.

Mettre les noix de cajou dans un récipient étroit et profond (comme une cruche), ajouter le lait et laisser reposer 15 minutes. Ajouter ail, levure, jus de citron, moutarde, poivre et sel, et mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajouter la carotte et l'oignon et mixer à nouveau. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Verser la sauce sur les pâtes (cette sauce est très épaisse et donnera un gratin assez "sec". Si vous préférez quelque chose de plus onctueux, ajoutez de l'eau ou du lait à la sauce jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît). Bien mélanger, puis verser dans un plat à gratin, recouvrir de chapelure, puis d'un filet d'huile d'olive (mieux, si vous avez, utilisez un spray pour bien répartir l'huile). Sapoudrer de paprika, et faire gratiner 30 minutes au four à 180 °C.

Servir bien chaud, éventuellement avec des légumes verts ou une salade.

Riz au gingembre et aux lentilles corail, brocoli sauté

2012-02-01T10:11:00.000-08:00

(pour 4 pers.)

200 g de riz blanc

160 g de lentilles corail

1 grosse gousse d'ail hachée

1 oignon moyen, émincé

1 c. à s. de gingembre frais rapé

1 c. à c. de curcuma

1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre Rapunzel

gros sel

huile végétale

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter l'ail et le gingembre, laisser cuire 1 min. environ. Ajouter le riz et les lentilles après les avoir rincés sous l'eau froide.

Ajouter curcuma et bouillon de légumes. Saler, couvrir d'eau (env. 60 cl) couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée et que le riz soit cuit.

La recette de base vient d'un gros livre de cuisine végétarienne sans auteur particulier et à la couverture vert salade agrémentée de quelques malheureux légumes, acheté pour trois fois rien dans un supermarché. Il ne paye pas de mine, mais il est plein de recettes intéressantes, dont beaucoup de plats indiens à base de légumineuses.

Brocoli sauté :

1 brocoli

1 gousse d'ail

2 c. à s. de sauce piquante type Sriracha

huile d'olive

sel, poivre

Couper le brocoli en petites florettes, émincer la tige. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse ou une grande poêle, et faire revenir le brocoli en couvrant d'un couvercle. Remuer fréquemment pour éviter que ça brûle. Si il a du mal à cuire, ajouter un peu d'eau pour créer de la vapeur et remettre le couvercle. Répéter si nécessaire.

Une fois qu'il est cuit (il restera croquant avec cette méthode, évitez si vous aimez le brocoli ramolli et archi cuit), ajoutez la gousse d'ail hachée, faites revenir encore quelques minutes, salez, poivrez et ajoutez la sauce piquante. Servez bien chaud.

Truffes chocolat-framboise

2012-01-28T00:37:00.000-08:00

Attention, vous aurez beaucoup de mal à vous arrêter après la première... Pour les véganes en manque de douceur, ou pour un petit cadeau vite fait mais toujours apprécié. Libre à vous bien sûr d'expérimenter avec d'autres parfums, du Grand-Marnier et un peu d'huile essentielle d'orange par exemple.

170 g de chocolat noir pâtissier (Nestlé, Meunier...)

8 cl de crème végétale (soja, type Bjorg Soja Cuisine, ou éventuellement coco, mais donnera un goût différent)

1 cc de margarine végétale

1 c. à s. de sucre glace

1 c. à s. de cacao non sucré

1 c. à s. de crème ou de liqueur de framboise

3 gouttes d'Extrait aromatique de framboise Aroma Zone

Cacao non sucré pour couvrir

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème. Mélanger pour obtenir une texture lisse.

Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients en tamisant le sucre glace et le cacao s'ils contiennent des grumeaux.

Couvrir hermétiquement le bol d'un film plastique et mettre une nuit au réfrigérateur pour faire durcir.

Le lendemain, préléver de petites quantités avec une cuillère à café, rouler entre vos paumes pour donner la forme d'une bille, puis passer dans une assiette contenant du cacao. Bien faire rouler la truffe de tous les côtés pour recouvrir de cacao. Stocker au frais.

Spaghetti bolognese aux lentilles

2012-01-28T00:33:00.000-08:00

Les lentilles peuvent être un très bon moyen de remplacer la viande hachée, comme par exemple dans une sauce bolognese pour accompagner des pâtes...

(pour 4 pers.)

1 petite carotte

5 champignons de Paris

1 oignon

1 gousse d'ail

1 boite de pulpe de tomates, ou trois belles tomates pelées et hachées grossièrement

1 brique de coulis de tomates

3 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à c. d'origan

1/2 c. à c. de thym

100 g de lentilles vertes

huile d'olive

sel

Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter les champignons coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis la carotte hachée et la gousse d'ail écrasée. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir d'eau et laisser cuire en rajoutant de l'eau de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Vous pouvez servir saupoudré de ce parmesan végétal du blog Cuisine et voyage.

Galettes de légumes au tofu

2012-01-28T00:18:00.000-08:00

(pour 2 pers.)

100 g de tofu soyeux
1 c. à s. de tamari
1 c. à c. de cumin
2 champignons de Paris, hachés
1 carotte, rapée
1/2 c. à c. de mélange d'herbes
1/2 oignon, haché fin
2 c. à s. de graines de courge ou de tournesol
80 g de flocons d'avoine
2 c. à s. de persil haché
1/4 c. à c. de sel
poivre noir

Battre le tofu au fouet dans un saladier avec le tamari, le cumin et le mélange d'herbes. Ajouter le reste des ingrédients, saler, poivrer.

Former de petites galettes et cuire environ 20 minutes dans une poêle huilée, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés. Servir avec une salade.

Espresso chip oatmeal cookies = Cookies au café, au chocolat et à l'avoine (Vegan Cookies invade your Cookie Jar)

2012-01-21T00:21:00.000-08:00

12 cl de lait vgl
12 cl d'huile de colza
10 g de graines de lin moulues
50 g de sucre complet
100 g de sucre roux
120 g de farine
200 g de petits flocons d'avoine
2 c. à s. de café soluble
1 c. à s. de cacao non sucré
2 g de levure chimique
1/4 cc de sel fin
50 g de pépites de chocolat noir
1/8 cc de cannelle
extrait de vanille

(j'ai dû augmenter pour cette recette les quantités de farine et de flocons d'avoine, parce que la pâte était trop liquide et que ma première fournée s'est lamentablement étalée pendant la cuisson).

Préchauffer le four à 180 °C. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Dissoudre le café dans le lait. Mélanger dans un grand récipient les graines de lin, l'huile, le lait au café, les sucres et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homùogène. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger rapidement.

Déposer des cuillèrées de pâte sur la plaque de cuisson, en espaçant bien. Cuire 14 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille.

Escalopes de pois chiches (Veganomicon / The Post Punk Kitchen)

2012-01-21T00:07:00.000-08:00

Les chickpea cutlets sont apparemment un best-seller du Veganomicon, tellement appréciées qu'Isa a également mis la recette sur son blog, alors je n'ai pas trop de scrupules à la présenter ici.

D'une texture vraiment agréable et d'un goût assez neutre, elles peuvent être customisées avec différentes épices ou aromates, servies avec tout un tas de sauces différentes (ici le reste de la sauce du Mac & Cheeze à la courge butternut), ou coupées en tranches ou en dés ajoutés à une salade, comme par exemple une salade César.

Elles se congèlent également très bien crues, à condition de séparer les escalopes par un carré de papier sulfurisé et de doubler l'emballage pour éviter l'affreux goût de congélateur.

200 g de pois chiches cuits

2 c. à s. d'huile d'olive

70 g de gluten

30 g de chapelure

6 cl de bouillon de légumes

3 cl de tamari

1/2 cc de thym

1 cc de paprika doux

1/4 cc de sauge séchée

(facultatif : 1 gousse d'ail écrasée)

Passer tous les ingrédients sauf le gluten et la chapelure au mixer en vous arrêtant avant d'avoir complètement réduit les pois chiches en purée. Verser le mélange obtenu dans un saladier, ajouter gluten et chapelure et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

Former des galettes en forme d'escalopes et cuire environ 8 minutes de chaque côté dans une poêle huilée, ou stocker la pâte au frais dans une boite hermétique, et prélever la quantité nécessaire au fur et à mesure.

** Variante délicieuse : ajoutez 1,5 c. à s. de jus de citron, 1 gousse d'ail écrasée et 2 c. à s. d'épice tandoori sans piment (ou avec si vous aimez les sentations fortes, mais attention, ça va chauffer). La version sans piment est souvent également sans colorant rouge, de couleur beige clair.

Mac & cheeze à la courge butternut (Oh She Glows)

2012-01-12T11:34:00.000-08:00

Le mac & cheese n'a aucun lien de parenté avec l'oncle Ronald, et n'est pas non plus un cheeseburger, mais un plat de pâtes (macaronis) gratinés avec une sauce au fromage. On utilise ici notre levure de bière bien-aimée pour le côté fromage, et on ajoute une bonne dose de courge butternut rôtie, pour changer, pour manger des légumes et tout simplement parce que c'est bon. Ajout possible de légumes verts de type brocoli, ou idéalement le fameux kale dont tous les vegans nord-américains semblent se gaver, mais dont je n'ai jamais vu la couleur en France.

Et non, c'est pas des macaronis sur la photo. Dans la série "je suis idiote mais je me soigne", je me suis lancée dans une recette de mac & cheeze sans me demander si j'en avais, des macaronis. Un peu comme faire un sandwich sans pain. Donc ce sont des nouilles & cheeze, voilà, mais ça faisait tout de suite moins bien comme titre.

Recette de l'excellent blog Oh She Glows.

(4 pers.)

250 g (1 cup) de courge butternut rôtie*

1 cc de margarine vgl ou d'huile

18 cl de lait végétal non sucré

1 c. à s. d'arrow-root ou de Maïzena

6 c. à s. de levure de bière en paillettes

2 cc de moutarde de Dijon

1/4 cc d'ail en poudre

1/2 cc de sel fin

poivre noir

*Faire rôtir la courge butternut (peut se faire à l'avance) : peler, enlever les pépins et couper en petits cubes plus ou moins égaux (pour qu'ils cuisent à la même vitesse). Mettre dans un grand plat à four, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, et bien mélanger pour que tous les morceaux soient enrobés d'huile. Cuire 40 minutes environ à 180 °C. Laisser cuire jusqu'à ce que les bords commencent à brunir, pour bien développer l'arôme de la courge.

Prélever 250 g de cette courge rôtie (vous ne devriez pas avoir de mal à manger le reste).

Cheeze sauce :

Mélanger le lait et l'arrow-root dans un bol. Faire chauffer la margarine ou l'huile dans une petite casserole, ajouter le mélange lait + arrow-root, et mélanger au fouet jusqu'à épaississement. Ajouter le reste des ingrédients.

Mixer la sauce avec la courge mise de côté, soit dans un blender, soit (plus simple et plus efficace) dans un récipient profond de type cruche avec un mixer plongeant (ça vaut d'ailleurs pour beaucoup de recettes nécessitant de mixer ensemble les ingrédients liquides, comme les muffins au potimarron ).

Remettre la sauce dans la casserole et réchauffer si besoin. Rectifier l'assaisonnement, et verser sur des pâtes cuites, éventuellement additionnées de légumes verts. Bien mélanger et servir bien chaud (ce mac & cheeze ne passe pas par la case gratinage au four).

Salade d'endives à l'orange

2012-01-12T11:28:00.000-08:00

Une petite salade d'hiver toute simple : endives, oranges, pomme Granny Smith, céleri-branche et fenouil. Vinaigrette au vinaigre de xérès. Bien peler les oranges à vif, ôter les membranes blanches au milieu et récupérer le jus pour ajouter à la vinaigrette.

"Banana split" bread (Vegan Planet)

2012-01-09T10:52:00.000-08:00

Une nouvelle recette de "bread", qui rappelons-le désigne en même temps le pain, et un certain genre de gâteau moins sucré et/ou moins gras qu'un gâteau classique. Ici c'est plutôt la quantité de gras qui est faible, ce bread étant sucré comme un gâteau. Ne pas supprimer les cerises séchées, qui équilibrent le tout avec leur saveur acide.

240 g de farine blanche

80 g de farine 1/2 complète

2 cc de levure chimique bio

1/2 cc de sel

3 bananes de taille moyenne, bien mûres

125 ml de lait végétal

6 cl d'huile de colza

170 g de sucre roux

1 cc d'extrait de vanille

50 g de pépites de chocolat noir

60 g de cerises séchées

3 tranches d'ananas frais ou en conserve (au jus si en conserve, pas au sirop)

(facultatif : 50 g de cacahuètes non salées, hachées)

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à cake.

Mélanger dans un grand récipient farines, levure et sel. Mixer ensemble les bananes coupées en tronçons, le lait, l'huile, le sucre et la vanille.

Ajouter à la farine et mélanger pour incorporer. Ajouter les pépites de chocolat, les cerises, l'ananas coupé en petits dés, et éventuellement les cacahuètes.

Verser dans le moule et cuire 50 à 60 minutes. Baisser le four à 160 °C vers la fin si le gâteau est déjà bien coloré. Laisser refroidir dans le moule 15 minutes avant de démouler sur une grille.

Vegan salami (Your Vegan Mom)

2012-01-09T10:41:00.000-08:00

Le végane a parfois du mal à trouver quoi mettre comme protéines dans ses sandwichs, à part de l'hoummos ou différents tofus. On commence à trouver quelques substituts à la charcuterie en magasin bio, mais c'est d'une part souvent non-végétalien, et d'autre part très cher, sans parler des emballages et sur-emballages en plastique non recyclable.

J'ai donc testé cette recette de salami de Your Vegan Mom, et le résultat n'est pas mal du tout, même si bien sûr ça ne ressemble aucunement à un salami à base de viande. Associer dans un sandwich à des poivrons grillés marinés ou une tartinade de tomates séchées ou de poivrons.

J'ai divisé les quantités de la recette en deux, ce qui vous permettra de tester sans prendre trop de risques.

80 g de poivrons rouges cuits au four, sans peau (maison ou en bocal)

1 c. à s. d'huile d'olive

1 grosse gousse d'ail, écrasée

5 gouttes d'arôme fumée (liquid smoke, en vente sur Amazon ou à l'épicerie anglaise à Paris)

1,5 cc de vinaigre de vin rouge ou de xérès

1 cc de tamari

12 cl d'eau froide

100 g de gluten

poivre noir

2 g de sel fin

1/2 cc de paprika

Comme d'habitude pour le seitan, mélanger à part les ingrédients secs. Passer au mixer les ingrédients liquides jusqu'à ce que les poivrons soient bien mixés, ajouter aux ingrédients secs d'un coup, mélanger un peu avec une spatule en caoutchouc pour répartir le liquide et obtenir une boule de pâte.

Donner une forme cylindrique, envelopper de papier sulfurisé en fermant bien les extrémités. Cuire 40 minutes à la vapeur.

Laisser refroidir complètement, puis stocker au frais, enveloppé de film plastique.

Un an déjà !

2012-01-07T10:37:00.000-08:00

Do you speak vegan ? est né il y a un an déjà, un soir d'hiver, avec un espoir : contribuer à envoyer définitivement aux oubliettes l'idée selon laquelle nous autres véganes sommes des pisse-froid moralisateurs et ne prenons aucun plaisir à manger.

Merci à tous pour vos visites chaque jour plus nombreuses et vos commentaires toujours très encourageants. Go vegan !

Soupe de haricots rouges au lait de coco (Vegan Yum Yum)

2012-01-05T04:18:00.000-08:00

Une petite soupe aux notes exotiques pour commencer l'année et inaugurer l'un de mes nouveaux livres de cuisine, Vegan Yum Yum. A faire avec ou sans poivron rouge en fonction des saisons. J'ai un peu modifié l'assaisonnement après cuisson en ajoutant jus de citron et sirop d'agave. Le ratio sucré/acide peut varier selon que vous utilisez des tomates en conserve ou fraîches, et en fonction du taux de sucre pour des tomates fraîches. Goûtez en fin de cuisson et adaptez en fonction de ce qui vous plait.

( 2 personnes)

1 carotte moyenne, coupée en fines rondelles

1 oignon moyen, haché

2 petites branches de céleri, émincées

(en été : 1 petit poivron rouge coupé en dés)

1 boîte (250 g) de haricots rouges cuits

25 cl de pulpe de tomates, ou 2 grosses tomates pelées et coupées en dés

1 cc de cumin en poudre

1/3 cc de sel

1 c. à s. de tamari

8 cl de lait de coco

jus de citron (env. 1 c. à s.)

sirop d'agave (env. 1 c. à c.)

poivre moulu

huile d'olive

Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes, puis le céleri (et éventuellement le poivron). Faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter les haricots, les tomates, le cumin, le sel, le poivre et le tamari. Ajouter 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter le lait de coco, goûter et ajouter sirop d'agave et jus de citron en fonction.

Servir bien chaud décoré de lamelles d'avocat, de coriandre ou de quartiers de citron vert, acompagné de pain frais croustillant.

Délice des îles à l'ananas

2011-12-30T13:11:00.000-08:00

Un petit dessert tout simple pour les fêtes, constitué d'une couche de biscuit à la vanille imbibé de jus d'ananas et de rhum, d'une couche de crème à la noix de coco parfumée au rhum, d'une tranche d'ananas et d'une sauce au caramel. Il vous faudra juste des nonnettes, ou cercles à mousse, du diamètre de l'ananas.

(pour 4 personnes)

4 tranches d'ananas au jus (pas au sirop)

jus d'ananas

rhum ambré

(sucre glace)

Biscuit :

120 g de farine blanche

1/2 cc de levure chimique

1 pincée de sel

70 g de sucre roux

gousse de vanille en poudre

12 cl de lait de soja

2 c. à s. de yaourt de soja nature

6 cl d'huile de colza

1 cc d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule carré (20 x 20 cm environ), ou le chemiser avec du papier cuisson si vous avez peur que le biscuit soit difficile à démouler.

Mélanger séparément ingrédients secs et liquides. Ajouter le liquide au sec et mélanger juste assez pour incorporer la farine. Verser dans le moule en égalisant bien. Il vaut mieux qu'il y ait moins que plus de pâte au milieu, vu que le but est d'obtenir un gâteau plat.

Cuire 20 min. à 180°C. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler, poser sur une surface place, et découper des cercles de biscuit à l'aide des nonnettes. Poser sur une grande assiette les nonnettes avec les cercles de biscuit à l'intérieur.

Imbiber de jus d'ananas additionné de rhum, éventuellement additionnés d'un peu de sucre glace si vous souhaitez un dessert plus sucré. Attendre que le biscuit ait bien absorbé le jus, puis transférer nonnettes et biscuit sur les assiettes que vous utiliserez pour servir.

Crème à la noix de coco :

20 cl (une petite brique) de lait de coco

15 g de Maïzena

3 c. à s. de sucre roux

1 c. à s. de rhum ambré

extrait de vanille

Faire chauffer le lait de coco dans lequel vous aurez délayé la Maïzena et le sucre dans une petite casserole. Faire épaissir, puis hors du feu, ajouter le rhum et la vanille.

Répartir encore chaud dans les nonnettes sur le biscuit. Essayer de former une couche régulière, sans déborder sur les bords de la nonnette. Laisser refroidir, puis ajouter une rondelle d'ananas dans chaque nonnette. Réfrigérer.

Au moment de servir, appuyez sur le haut de la nonnette avec le poussoir, retirez délicatement la nonnette en tirant vers le haut, puis ajoutez un filet de sauce au caramel. Cette sauce se conserve parfaitement bien plusieur mois au frais dans un pot à confiture. Lorsque vous l'utilisez, passez simplement le pot 30 secondes au micro-ondes pour liquéfier la sauce.

Soupe de lentilles vertes

2011-12-28T10:49:00.000-08:00

Une soupe de lentilles toute simple pour quand il fait froid dehors, presque les mêmes ingrédients que la soupe aux lentilles corail, mais on ne mixe pas à la fin (enfin si vous avez envie de mixer, je ne vous empêche pas, of course). Servir telle quelle ou avec des croûtons.

(4 personnes)

200 g de lentilles vertes

1 beau morceau de céleri-rave

1 grosse carotte

1 oignon

1 grosse gousse d'ail

1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre Rapunzel

1 cc de thym

2 c. à s. de concentré de tomates

2 feuilles de laurier

sel

huile d'olive

Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile. Ajouter la carotte en rondelles, faire revenir 5 minutes, puis ajouter l'ail écrasé, laisser cuire une minute, ajouter le reste des ingrédients.

Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Petits gâteaux de Noël

2011-12-28T10:36:00.000-08:00

- Congolais (rochers à la noix de coco)

J'avais fait plusieurs essais de congolais vgl tout à fait ratés (secs et s'effritant) avant d'avoir une illumination : les graines de lin, bien sûr, dont la texture se rapproche tellement du blanc d'oeuf. Résultat : ça marche parfaitement bien !

300 g de noix de coco rapée
300 g de sucre roux
3 c. à s. de graines de lin moulues ou de farine de graines de lin (utilisez du lin blond, pour préserver la blancheur de vos congolais)
10 cl d'eau tiède
1 pincée de sel
1,5 cc d'extrait de vanille

Mélangez les graines de lin avec l'eau dans un saladier et laissez reposer 15 minutes. Le mélange doit devenir épais et gélatineux. Ajoutez le sucre et la vanille et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et que le sucre ait fondu. Ajoutez le sel et la noix de coco, mélangez bien.

Si le mélange vous paraît un peu trop sec, ajoutez un peu d'eau. Si il est trop liquide, un peu de noix de coco. Il doit être bien ferme.

Préchauffez le four à 160 °C. Formez des petites boules entre vos mains en prennant garde à ce qu'elles soient bien compactes. Déposez sur une plaque de cuisson protégée d'une feuille de papier sulfurisé. La pâte ne doit pas être liquide, ou elle s'étalera à la cuisson.

Faites cuire les congolais 20 à 25 min., jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Laissez refroidir sur la plaque 15 minutes avant de transférer sur une grille.

- Cigares aux amandes et à la fleur d'oranger

Le type de fourrage utilisé pour les cornes de gazelle, au milieu d'une feuille de brick dorée et croustillante.

300 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
1 c. à s. de zeste de citron
50 g de margarine vgl
eau de fleur d'oranger fondue
feuilles de brick
margarine pour dorer

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le zeste de citron. Ajouter la margarine, mélanger, puis ajouter de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Préchauffer le four à 180 °C. Découper les feuilles de brick aux ciseaux de manière à obtenir de longs rectangles de pâte (si votre pâte est ronde, vous aurez deux bandes par feuille). Déposer un cylindre de fourrage à l'extrémité du rectangle, puis rouler en forme de cigare. Poser sur une plaque de cuisson et renouveler l'opération avec le reste du fourrage.

Badigeonner au pinceau avec de la margarine fondue, et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.

- Sablés au citron fourrés au lemon curd

Pâte sablée au citron (d'après la recette du shortbread sur le site de la BBC) :

125 g de margarine vgl
55 g de sucre
180 g de farine blanche
1 c. à s. de zeste de citron bio
1/2 cc de sel

Préchauffer le four à 190 °C. Mélanger au fouet la margarine, le sucre, le sel et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine, incorporer. Etaler sur une surface farinée sur une épaisseur d'1/2 cm environ.

Découper de petits cercles à l'emporte-pièce. Transférer délicatement sur une plaque de cuisson, et cuire 15 minutes environ. Les sablés doivent juste commencer à dorer.

Lemon curd (recette du site Dairy free cooking) :

12,5 cl de jus de citron (n'utilisez pas de jus de citron en bouteille)
125 g de sucre roux
1 c. à s. de zeste de citron bio
1 c. à s. de lait de coco
2 c. à s. de Maïzena, mélangée à 2 c. à s. d'eau
1,5 c. à s. de margarine vgl

Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et le zeste dans une casserole. Une fois que le sucre est fondu, ajouter le lait de coco et la Maïzena. Porter à ébullition et laisser épaissir. Hors du feu, ajouter la margarine et bien mélanger. Laisser refroidir puis stocker au frais dans un récipient hermétique.

Montage : assembler deux sablés avec une cuillère à café de lemon curd, puis saupoudrer de sucre glace.

Suprêmes de pamplemousse rose, glace aux amandes

2011-12-26T08:32:00.000-08:00

(4 personnes)

2 pamplemousses roses
3 c. à s. de sucre roux

Glace aux amandes :

25 cl de lait d'amandes
12 cl de crème de coco
160 g de tofu soyeux
100 g de sucre roux
50 g de pâte d'amandes blanche bien souple
Quelques gouttes d'arôme amande amère
1 c. à s. d'Amaretto (facultatif)

Mettre le lait d'amandes, le sucre et la pâte d'amandes coupée en petits morceaux dans une casserole, et chauffer doucement en mélangeant jusqu'à ce que la pâte d'amandes ait à peu près fondu. Aucune importance si il reste quelques petits morceaux.

Laisser refroidir complètement, puis mixer avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Réfrigérer pendant plusieurs heures (ou mettre au congélateur pendant une heure) avant de faire prendre la glace en sorbetière en suivant ces quelques conseils. Stockez au congélateur jusqu'au moment de servir.

Coupez les pamplemousses en deux. Avec un petit couteau bien tranchant, détachez la chair tout autour de l'écorce, puis avec la pointe du couteau, séparez les demi-quartiers des membranes blanches. Versez les quartiers dans un grand bol, passez les moitiés de pamplemousse au presse-citron et versez le jus obtenu sur les quartiers. Ajoutez le sucre, mélangez, et réfrigérez plusieurs heures.

Pour servir, répartissez le pamplemousse dans des verrines et déposez une boule de glace par-dessus. Accompagnez de petits gâteaux aux amandes ou à la noix de coco.

Ginger cookies (Oh she glows)

2011-12-18T23:54:00.001-08:00

Une fois bien au chaud dans le four, ces cookies donneront à toute votre maison un parfum de Noël. Ce sont des soft cookies = moelleux ; si vous cherchiez plutôt quelque chose de croquant, essayez les snickerdoodles.

Une nouvelle recette du blog Oh she glows. J'ai juste ajouté du gingembre frais, remplacé le sirop d'érable par du sirop de blé, moins cher, et utilisé du quatre épices parce que j'avais la flemme de piler des clous de girofle au mortier.

La recette indique d'utiliser du bicarbonate de soude à la place de la levure, j'ai essayé avec les deux, et je préfère la version avec un peu de levure, mais que ce soit avec l'un ou avec l'autre, je n'arrive pas à obtenir la texture de l'original, ils sont toujours plus gonflés et levés, mais toujours très bons !

(pour une vingtaine de cookies)

300 g de farine

1 g de levure chimique (ou 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude)
120 g de margarine vgl

100 g de sucre roux

60 g de mélasse

70 g de sirop de blé (ou de sirop d'érable)

1 c. à s. de graines de lin moulues + 6 cl de lait d'amandes

3 cc de gingembre frais râpé

1 cc de gingembre en poudre

2 cc de 4 épices

2 g de sel fin

vanille

Mélanger les graines de lin avec le lait et laisser reposer 10 min. Mélanger au fouet la margarine et le sucre. Ajouter la mélasse, le sirop, le gingembre frais, les graines de lin et la vanille. Fouetter à nouveau quelques minutes.

Mélanger à part la farine, la levure, le sel et les épices. Ajouter en tamisant aux autres ingrédients en mélangeant bien.

Préchauffer le four à 180°C. Former de petites boules de pâte et déposer sur une plaque de cuisson en espaçant bien et en aplatissant un peu les boules. Si la pâte vous semble trop molle, réfrigérez quelques heures avant de cuire. Saupoudrer d'un peu de sucre roux et cuire 10 minutes, pas plus. Les cookies seront très mous à la sortie du four mais se raffermiront vite en refroidissant.

Sunday breakfast # 3

2011-12-18T02:14:00.000-08:00

Avisse aux véganes ex-amateurs de croissants aux amandes et frustrés depuis bien longtemps de cette merveille gustative (oui, j'en étais, j'avais entrepris un comparatif national et avais élu à la première place provisoire ceux de la boulangerie du haut de la station de ski Flaine), cette fougasse pourrait bien vous consoler, et ce avec environ 80 % de gras en moins.

Servez-la un matin à vos invités pendant les fêtes, pour un petit déjeuner d'anniversaire, ou n'importe quel jour de l'année quand vous avez envie d'un peu de douceur.

Pétrir de la pâte d'amandes avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère (pour les quantités, vous devez obtenir un cercle très fin de la taille de votre fougasse). Etaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Si vous voulez quelque chose de plus bio, complet, ou maîtriser la quantité de sucre, mélangez des amandes en poudre et du sucre roux avec un peu d'extrait d'amande, ajoutez juste assez d'eau pour former une pâte épaisse et utilisez à la place de la pâte d'amandes.

Préchauffez le four à 210°C. Posez votre morceau de pâte à pain, préparée avec un yaourt de soja, sur une surface farinée, étalez à la taille de votre fougasse, posez la pâte d'amandes sur la pâte (ou étalez votre préparation aux amandes), repliez en deux et ré-étalez pour revenir à votre taille de départ.

Posez sur un plaque à pâtisserie huilée. Etalez un peu de margarine vgl sur la pâte, saupoudrez de très peu de sucre roux, parsemez d'amandes effilées (très important, les amandes, ne pas zapper), et cuire jusqu'à ce que la fougasse soit dorée. Servir chaud ou tiède.

Seitan maison # 3 (Yeah that vegan shit)

2011-12-17T10:54:00.000-08:00

Je continue d'expérimenter en matière de seitan. Après avoir établi que la cuisson à la vapeur simplifiait sérieusement les choses et donnait un meilleur résultat final que celle dans du bouillon, j'ai eu envie de tester différentes recettes comportant différents ingrédients. On peut mettre à peu près ce qu'on veut dans du seitan, à condition que tout aille bien ensemble.

Ici une recette de l'excellent et hilarant blog Yeah that vegan shit (recette elle-même adaptée de celle de Terry Hope Romero), qui utilise du "poultry seasonning", littéralement épice pour volaille. Alors ne poussez pas de cris d'orfraie, aucun malheureux volatile n'est présent dans cette épice, uniquement des herbes aromatiques. Ca se trouve apparemment à tous les coins de rue aux USA, mais pas en France, alors faites-là vous-même, c'est super simple, il faut juste un moulin à café (ou peut-être qu'un mini-hachoir électrique peut faire l'affaire, à tester), ou au pire un mortier, mais la poudre sera nettement moins fine. Le mélange se conserve parfaitement dans un bocal en verre et servira à assaisonner des tas d'autres choses.

Cette recette me semble plus ou moins inratable, je ne sais pas trop pourquoi, enfin du moins à condition de suivre ces quelques conseils. Vous aurez peut-être l'impression que le ratio liquide-sec penche un peu trop du côté liquide, mais le résultat final est impeccable.

38 cl (1,5 cup) de bouillon de légumes
1 cc de tamari
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à s. d'huile d'olive

200 g de gluten
20 g de farine de pois chiches (en magasin bio)
20 g de levure de bière en paillettes
1 cc de thym (réduisez-le en poudre entre vos doigts, ou passez-le au mortier. N'utilisez pas du thym plein de petites branchettes, ça serait pas terrible)
1/2 cc de paprika
3/4 cc de mélange d'herbes*
6 g de sel fin

* Mélange d'herbes :

4 cc de sauge
3 cc de thym
2 cc d'origan
1/2 cc de noix de muscade râpée
1/2 cc de poivre noir moulu

Réduire en poudre au moulin à café, puis stocker dans un bocal hermétique.

Bon, comme d'habitude pour le seitan, vous mélangez d'un côté tout ce qui est sec et d'un autre tout ce qui ne l'est pas (je rappelle que l'ail, c'est pas sec). Vous ajoutez d'un coup tout le liquide dans le sec, mélangez gentiment à la spatule en caoutchouc ou silicone, laissez un peu tranquille pour que le gluten se développe (la recette conseille de pétrir la pâte puis de la laisser reposer 10 minutes).

Pétrir en appuyant sur la pâte avec vos paumes plutôt qu'en la pressant entre vos doigt, couper en trois parts égales, rouler en boudins, envelopper pas trop serré dans de l'alu, des linges ou ce qui vous amuse, et cuire 30 min. à la vapeur. Ouvrir les papillotes pour laisser refroidir, utiliser tout de suite ou stocker au frais dans une boite hermétique. Se congèle aussi très bien, à condition de doubler les emballages pour éviter cet horrible goût de freezer que tout le monde connaît bien.

Spaghetti Nos with lentil meatballs (The Post Punk Kitchen)

2011-12-17T03:37:00.000-08:00

Désolée pour le titre en anglais, mais j'ai eu beau essayer dans tous les sens, "Pâtes aux boulettes de lentilles", rien à faire, ça sonne carrément moins bien. Bon. Ceci étant dit, il y a triche, parce que je n'avais pas de Spaghetti Nos, jeu de mot sur les Spaghetti Os, petites pâtes US en forme d'anneaux et vendues dans des boîtes de conserve accompagnées d'une sauce à la tomate un peu sucrée et de mini boulettes de viande.

Spaghetti Os que Isa Chandra mangeait à même la boîte, assise sur le trottoir au petit matin, avec ses bas résille déchirés et son eye-liner qui coulait, lors de sa tumultueuse adolescence (le nom du blog, The Post Punk Kitchen , n'est pas là pour rien). Et dont elle nous propose donc une version faite maison et végane, mais recréant l'esprit de ce souvenir gustatif. Les enfants devraient apprécier la sauce crémeuse et un peu sucrée, et les petites boulettes de lentilles.

Point donc de pâtes en forme d'anneau dans mes placards, j'ai décidé qu'un aller-retour express en Italie ne s'imposait pas et utilisé à la place des mini Pipe rigate de chez Barilla. Evitez par contre les coquillettes, vraiment trop connotées "cantine de la maternelle", et les pâtes lisses du type spaghetti, nouilles. N'importe quel type de petites pâtes creuses ou arrondies (pourquoi pas des orecchiette ?) devrait fait l'affaire.

Cette recette prend un peu de temps, mais se conserve très bien plusieurs jours.

(pour 6 personnes)

Sauce tomate crémeuse :

2 c. à s. d'huile d'olive

1 gros oignon, haché

3 gousses d'ail écrasées

1/2 cc d'origan

1 cc de sel

2 c. à s. de sucre complet

1 cc de sirop d'agave

2 boites (2 x 400 g) de pulpe de tomates

50 g de noix de cajou, mises à tremper dans un verre d'eau quelques heures avant

2 c. à s. de levure de bière en paillettes

poivre moulu

(facultatif) basilic haché

Boulettes de lentilles :

1 gousse d'ail

1 petit oignon, haché

300 g de lentilles vertes cuites et égouttées

3 c. à s. de levure de bière en paillettes

3 c. à s. de gluten

2 c. à s. de sauce soja

1 c. à s. de concentré de tomates

1 cc d'huile d'olive

2 c. à s. d'eau

60 g de chapelure

1/2 cc de thym

1/2 cc d'origan

Sauce :

Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une casserole. Ajouter l'ail, cuire encore une minute, puis ajouter le poivre, l'origan, le sel, le sucre et le sirop d'agave. Laisser cuire 2 minutes, puis ajouter la sauce tomate, les noix de cajou et la levure, couvrir et laisser cuire pendant vingt minutes.

Mixer la sauce pour obtenir une texture lisse. Garder au chaud

Boulettes :

Equiper votre mixer avec la lame. Mettre tous les ingrédients sauf la chapelure dans le bol, et mixer jusqu'à otenir une pâte homogène. Verser dans un saladier et ajouter la chapelure. Bien mélanger. Vous devriez obtenir une texture assez compacte. Si ça vous paraît trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, formez des boulettes de lentilles en les roulant entre vos mains, de la taille d'une grosse bille. Faire cuire les boulettes pendant cinq minutes à la poêle en remuant la poêle pour les faire tourner.

Versez dans un plat à four protégé d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire environ 20 min. en remuant de temps en temps (si vous voulez un plat plus "light" ou si ça vous casse les pieds de salir une poêle, vous pouvez les cuire directement au four, en les badigeonnant d'huile avant cuisson avec un pinceau.

Servir en mélangeant la sauce aux pâtes et en ajoutant les boulettes à la dernière minute. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les boulettes, et voilà ! Enjoy yourselves !

Tarte normande

2011-12-14T04:56:00.000-08:00

Qui n'aime pas cette pâte sablée et le côté mi-acidulé mi-crémeux de la garniture ? N'en déplaise aux Normands, ça marche aussi sans embêter de vaches.

Pâte sablée :

50 g de sucre glace
100 g de margarine végétale
130 g de farine blanche
2 g de sel fin
1 c. à s. bombée de Maïzena
30 g d'amandes en poudre
eau glacée

Crème aux amandes :

40 g d'amandes en poudre
40 g de sucre roux
20 cl de crème de soja (Bjorg soja cuisine ou Bonneterre Soja du Chef)
2 c. à s. de fécule de tapioca (ou de Maïzena)
1 cc d'extrait de vanille

+ Trois belles pommes (utiliser des reinettes ou une autre variété acidulée qui fond bien à la cuisson. Eviter surtout les pommes manquant d'acidité comme les golden ou les royal gala)

Pâte : mélanger farine, amandes, sel, sucre et Maïzena. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux. Travailler du bout des doigts et rapidement pour obtenir une texture sableuse. Ajouter de l'eau en très petites quantités, juste assez pour pouvoir former une boule de pâte. Si le mal est fait et que vous avez trop mis, ajoutez un peu de farine pour compenser, mais votre pâte sera moins... sablée. Filmer et mettre au frais jusqu'à au moment de s'en servir.

Préchauffer le four à 200 °C. Etaler la pâte sur un carré de papier sulfurisé (facilitera le transfert dans le moule et le démoulage). Mettre dans le moule. Garnir avec les pommes en lamelles. Mélanger tous les ingrédients de la crème aux amandes et répartir par dessus. Cuire 45 min., 30 min. à 200°C, puis 15 min. à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré. Servir tiède ou froid.

Veggie burger (Oh she glows)

2011-12-14T04:38:00.000-08:00

J'ai découvert un nouveau blog extra : Oh she glows et j'ai testé hier soir les veggie burgers. J'en ai déjà essayé un certain nombre de recettes, mais être jamais vraiment convaincue, ou du moins pas au point d'avoir envie de la refaire, ce qui est plutôt mauvais signe pour une recette. Cette blogueuse avait un peu le même problème et a finalement réussi à mettre au point le burger de ses rêves.

Mon verdict : ça n'est peut-être pas totalement celui de mes rêves à moi (mais existe-t-il ?) mais c'est très bon, sans les inconvénients courants pour ce genre de recette : intérieur pâteux ou mal cuit, délitement à la cuisson, absence d'un quelconque intérêt gustatif. Vous pouvez les cuire à la poêle, au four ou au barbecue, et les manger tels quels ou sous forme de burger dans un petit pain avec tous les accompagnements qui vous inspirent ce jour-là. L'ajout d'herbes fraîches parfumées comme l'estragon ou le basilic apporte une dimension gustative supplémentaire.

(pour 8 burgers)

1 gros oignon haché
1 grosse gousse d'ail écrasée
2,5 c. à s. de graines de lin moulues + 12,5 cl d'eau chaude
120 g de flocons d'avoine
120 g de chapelure ou de pain sec passé au mixer
1 grosse carotte
200 g de haricots rouges ou blancs cuits et écrasés grossièrement
persil haché + au choix, cerfeuil, estragon, basilic...
3 c. à s. d'amandes hachées ou effilées
2 c. à s. de graines de tournesol ou de courge
1 c. à s. de tamari (sauce soja)
1,5 cc de paprika
1 cc de cumin en poudre
1 cc d'origan
1 cc de Tabasco
1/2 cc de sel fin
poivre noir
huile d'olive

Mélanger les graines de lin avec l'eau et laisser reposer 10 min. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail à la fin et cuire encore 1 minute.

Passer les flocons d'avoine au mixer (avec la lame) pour obtenir une poudre grossière. Changer d'accessoire et raper la carotte (vous pouvez laisser les flocons dans le bol du mixer, vu que tout sera mélangé à la fin.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter un peu d'eau petit à petit, juste assez pour pouvoir former des galettes. Si vous en mettez trop, la texture sera plus pâteuse et moins sympathique.

Faire cuire les burgers une vingtaine de minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Au four, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et posez sur une plaque de cuisson protégée par du papier sulfurisé. Faites cuire 30 min. à 180°C en retournant à mi-cuisson.

Chana Masala (The Post Punk Kitchen)

2011-12-10T08:12:00.000-08:00

Un plat indien de pois chiches cuits dans une sauce tomate très parfumée et plus ou moins relevée selon les goûts. Servir avec du riz basmati. Recette originale ici, sur le blog The Post Punk Kitchen.

(pour 4 personnes)

400 g de pois chiches cuits
1,5 c. à s. d'huile de coco (ou d'une autre huile, mais celle de coco donne un goût bien particulier)
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 c. à café de gingembre frais râpé
1 boîte de pulpe de tomates, ou quatre tomates bien mûres, pelées et coupées en dés
1 cc de sirop d'agave
1/2 jus de citron vert (ou jaune, si vous n'avez pas de vert)
coriandre hachée (facultatif)
sel, poivre

Epices :
1,5 cc de cumin en poudre
1,5 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de curcuma
1/4 cc de cardamome en poudre
1/4 cc de 4 épices
piment de cayenne en poudre, selon les goûts

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir une minute, puis ajouter les épices et faire revenir encore une minute. Ajouter éventuellement la coriandre fraîche.

Déglacer avec un peu d'eau. Ajouter la pulpe de tomates, les pois chiches, saler et poivrer, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Ajouter le sirop d'agave et le jus de citron, goûter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement. Servir bien chaud., éventuellement parsemé de coriandre hachée.

(Pour la poudre de cardamome, pressez les gousses entre vos doigts pour les rompre et faire sortir les graines. Eliminez les graines blanchâtres (les bonnes sont gris foncé), et pilez le tout au mortier. Tamisez la poudre obtenue avec une petite passoire à thé.)

Tourte aux pommes de terre

2011-12-10T07:56:00.000-08:00

Là où j'ai grandi, dans les Hautes-Alpes, les quelques spécialités culinaires ne regorgent pas, ô miracle, de viande et/ou de fromage, mais utilisent la pomme de terre. Forcément, la région a été longtemps très pauvre, on mangeait ce qu'on avait sous la main, et comme ça caillait l'hiver, fallait que ça tienne au corps.

Ce sont les tourtons (beignets de pommes de terre, existent aussi aux épinards, ou en version sucrée aux pommes ou aux pruneaux), la tourte aux pommes de terre, et en dessert (éviter de combiner les deux par contre), la tarte à la confiture. Je vous donne ici une version végétalisée de la tourte aux pommes de terre, ce qui était très facile en supprimant le beurre de la pâte brisée et le fromage de la farce.

(pour 4 personnes)

3 grosses pommes de terre farineuses

1 gros oignon jaune

2 c. à s. de levure de bière en paillettes

1 c. à s. d'huile d'olive

1 cc de bouillon de légumes en poudre Rapunzel

sel, poivre

Pâte brisée (peut aussi être préparé avec de la pâte feuilletée)

Faire revenir l'oignon haché dans une casserole avec l'huile d'olive. Quand il est bien doré, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes, saler, ajouter le bouillon et ajouter juste assez d'eau pour couvrir les pommes de terre.

Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Il doit rester à peu près 1 cm de bouillon au fond de la casserole. Si ça n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau. Ajouter la levure et écraser les pommes de terre au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse (ou passer au moulin à légumes).

Préchauffer le four à 180 °C. Mettre de côté un tiers de la pâte brisée, étaler en cercle les deux tiers restants, mettre dans un moule à tarte. Répartir la purée à l'intérieur du cercle en laissant environ trois centimètres de pâte libre pour pouvoir replier sur le couvercle.

Etaler le tiers restant de pâte en cercle, découper éventuellement une forme au milieu à l'emporte-pièce, déposer sur la purée . Badigeonner au pinceau le bord du grand cercle de pâte avec du lait végétal, puis replier sur le cercle plus petit en faisant bien adhérer la pâte.

Cuire 30 min. à 180 °C. Servir chaud ou tiède avec une salade à l'ail.

Cosmétiques véganes

2011-12-07T12:35:00.000-08:00

Pas toujours facile pour nous les filles de trouver des cosmétiques et du maquillage végane qui nous conviennent, d'autant qu'il est rare qu'ils soient labellisés et qu'il faut donc passer un peu de temps à déchiffrer des listes d'ingrédients écrites en tout petit. Beaucoup de marques de maquillage bio et non testées utilisent de la cire d'abeilles, et si des marques comme Urban Decay ont une large gamme végane (pas très facile à trouver par contre), ça n'est cette fois pas du tout bio.

Mais avec un peu de ténacité, vous finirez par trouver votre bonheur et lui rester ensuite fidèle. Ici mes produits fétiches, si ça peut en aider certaines.

- Gel douche, lait corps hydratant et savon Le Petit Olivier (en GMS)

- Après-shampoing Veganese et pain nettoyant visage Fraîche Pharmacy Lush

- Déo bille Melvita

- Shampoing Cosmo Naturel (Laboratoires Gravier), en mag bio ou VPC

- Spray coiffant Santé (mag bio)

- Gel coiffant The Big Tease Lush (sent super bon, on passerait la journée le nez dans le pot)

- Crème mains Lavera Basis

- Dentifrice à la menthe Logona

- Crèmes hydratantes visage Céleste et A Boire et à Manger, Lush

- Crème hydratante corps Dream Cream, Lush

- Crème solaire visage Kibio et crème solaire corps Naturado

- Gloss Grenade Beauté du Monde (chez Nature & Découverte)

- Rouge à lèvres Couleur Caramel (mag bio, VPC)

- Parfums solides Lush Karma et Vanillary

- Sticks lèvres Yaoh (sur Un Monde Vegan) et Fairsquared (acheté au Paris Vegan Day)

Cookies amandes-cerises (Vegan cookies invade your cookie jar)

2011-12-06T13:03:00.000-08:00

(pour une douzaine de cookies)

7 cl de margarine vgl fondue ou d'huile de colza
110 g de sucre roux
4,5 cl de lait vgl (3 mesures "c. à soupe")
150 g de farine blanche
1/4 cc de levure chimique bio
1/4 cc sel fin
2 cc de graines de lin moulues
1/2 cc d'arôme amande amère
vanille
amandes émondées
cerises séchées

Préchauffer le four à 180°C. Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger ensemble le sucre, l'huile ou la margarine, le lait, les graines de lin, la vanille et l'arôme amande. Fouetter à la fourchette pendant quelques minutes.

Ajouter en tamisant la farine, la levure et le sel, et mélanger. Lorsque la farine est presque incorporée, ajouter les amandes émondées et les cerises et bien mélanger pour répartir dans la pâte.

Déposer des cuillerées à soupe de pâte sur la plaque en les applatissant un peu (cette pâte ne s'étale pas beaucoup à la cuisson). Cuire 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir 5 minutes avant de transférer sur une grille.

Dîner d'automne

2011-12-02T11:44:00.000-08:00

Un dîner léger automnal, avec salade d'avocat et de betterave cuite, vinaigrette à l'échalote, courge butternut rôtie au four, riz blanc et graines de courge.

Mes livres : Vegan cookies invade your cookie jar

2011-12-02T10:42:00.000-08:00

Un nouveau livre de mes chères Isa C. Moskowitz et Terry Hope Romero (enfin nouveau pour moi, parce que leur dernière oeuvre parue, c'est Vegan Pie in the Sky) reçu pour mon anniversaire et bourré de recettes plus alléchantes les unes que les autres...

Chou blanc braisé

2011-12-01T10:31:00.000-08:00

1/2 chou blanc, émincé

1 oignon jaune, haché

1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre Rapunzel

1/2 verre de vin blanc sec

sel

huile végétale

Faire revenir à feu doux l'oignon et le chou avec un peu d'huile dans une casserole pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le chou commence à dorer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire, puis ajouter le bouillon, saler, et verser environ un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le chou soit très tendre, en surveillant et en ajoutant petit à petit de l'eau si nécessaire.

Vanilla and chocolate brownie ice cream

2011-11-25T11:30:00.000-08:00

Question glace, j'ai toujours été plus Haagen-Dasz que sorbet allégé (bon, à part éventuellement en pleine canicule). Des glaces crémeuses et réconfortantes, et de préférence avec des bonnes choses ajoutées dedans comme des noix de pécan caramélisées, une sauce au chocolat, du caramel, des morceaux de guimauve (j'attends avec impatience l'arrivée en France de marshmallows vgl pour pouvoir faire de la Rocky Road = glace chocolat + noix + guimauve), des cookies, ou comme ici des morceaux de brownie fondants.

Même si cette glace se conserve très bien, le meilleur moment de la déguster est le jour même ou éventuellement le lendemain, quand les saveurs sont encore bien distinctes, avec des morceaux de brownie intenses et une glace douce et crémeuse.

Glace à la vanille (Veganomicon)

180 g de tofu soyeux

1 cc de vanille en poudre

25 cl de lait de soja

12,5 cl de crème de coco

150 g de sucre

Brownie au chocolat.

Vous n'aurez pas besoin de tout le brownie pour faire la glace, et pourrez donc, ô joie, manger le reste, ou le servir avec la glace.

Mélangez tous les ingrédients de la glace au mixer, puis préparez-là en suivant ces indications. Une fois qu'elle est prise, laissez tourner la sorbetière et ajoutez des petits morceaux de brownie par le trou du couvercle (environ deux parts de brownie, mais c'est vous qui voyez).

Muffins banane-chocolat noir

2011-11-25T11:17:00.000-08:00

(pour 7 gros muffins)

160 g farine blanche

60 g farine 1/2 complète

1 sachet de levure chimique (bio de préférence)

130 g sucre roux

100 g pépites de chocolat noir

sel

2 bananes bien mûres

20 cl de lait végétal

8 cl huile colza

vanille

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à muffins ou préparer des caissettes en papier.

Mélanger les ingrédients secs. Ecraser les bananes, et mélanger avec le lait, l'huile et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour incorporer.

Répartir dans le moule ou dans les caissettes, et cuire 25 à 30 min. à 180°, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Attendre que les muffins aient refroidi pour démouler.

Salade de chou-fleur, sauce à l'aneth

2011-11-25T11:12:00.000-08:00

Sauce à l'aneth :

1 yaourt de soja nature

1 cc de moutarde de Dijon

1 c. à s. de jus de citron

1 c. à s. d'huile d'olive

qqes gouttes de Tabasco

aneth hachée

sel, poivre

Servir la sauce bien froide sur du chou-fleur ou du chou romanesco cuit à la vapeur et refroidi.

Pumpkin pie = Tarte au potimarron (Vegetarian Times)

2011-11-25T11:09:00.000-08:00

La pumkin pie est un dessert traditionnel aux Etats-Unis pour Thanksgiving. La citrouille, le potiron ou le potimarron est réduit en purée, additionné de sucre, de mélasse et d'épices et cuit au four dans un fond de tarte. Fonctionne très bien en version végane, la purée de potimarron pouvant remplacer les oeufs dans de nombreux desserts. La recette vient du site Vegetarian Times.

Préparer cette tarte la veille ou le matin pour le soir. Elle est souvent servie avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.

Pâte :

100 g de farine blanche

80 g de farine 1/2 complète

40 g sucre complet

3 g sel fin

2 c. à s. de purée d'amandes

60 g de margarine vgl

Mélanger les farines, le sel et le sucre dans un saladier. Ajouter la purée d'amandes et la margarine et travailler au couteau puis du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter petit à petit de l'eau très froide jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Envelopper de film plastique et mettre au frais jusqu'au moment de s'en servir.

Garniture :

500 g de purée de potimarron (faire cuire à la vapeur en morceaux, non épluché, puis passer au mixer)

25 cl de lait vgl

150 g de sucre complet

1 c. à s. de mélasse

30 g de Maïzena

1 cc de fécule de tapioca ou d'arrow-root

1 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

1/4 cc de muscade râpée

1/2 cc de 4 épices

2 g sel

vanille

Passer tous les ingrédients au mixer pour obtenir un mélange homogène. Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Verser le mélange sur la pâte, lisser à la spatule et cuire pendant une heure environ. Servir froid.

Brownie au chocolat (Your Vegan Mom)

2011-11-20T08:20:00.001-08:00

Si vous voulez tordre définitivement le cou au fantasme populaire du végane maigre, sinistre et moralisateur, dégainez ce brownie au chocolat de Your Vegan Mom. Il est fondant au milieu avec une fine croûte craquante sur le dessus, tout ce qu'on peut espérer d'un brownie, et amène une fois de plus à se demander pourquoi on ne l'a pas toujours fait comme ça, avec 0% de cruauté et 100% de plaisir.

Comme je suis dotée d'une volonté surhumaine et que je suis donc arrivée à ne pas tout manger d'un coup, une recette de Vanilla and chocolate brownie ice cream devrait suivre rapidement.

60 g de margarine vgl

180 g de bon chocolat noir à pâtisserie (Meunier, Nestlé...)

20 g de cacao non sucré

150 g de farine

4 g de levure chimique (bio si possible)

2 g de sel fin

1 cc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre

180 g de sucre roux

2 c. à soupe de graines de lin moulues

6 c. à s. d'eau tiède

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger les graines de lin et l'eau dans un saladier. Laisser reposer 10 min.

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes à faible puissance) le chocolat et la margarine. Ajouter le cacao.

Mélanger ensemble farine, sel et levure. Fouetter le mélange à base de graines de lin pendant une minute environ. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter à nouveau. Ajouter le mélange à base de chocolat et fouetter. Ajouter la farine et mélanger rapidement, juste assez pour incorporer.

Chemiser un moule carré d'env. 20 cm de côté avec du papier sulfurisé. Verser la pâte dedans et égaliser à la spatule (la pâte ne s'étalera pas beaucoup au cours de la cuisson).

Cuire 25 min. à 170 °C. Sortir le plat du four, laisser refroidir une vingtaine de minutes, puis sortir le brownie du plat en soulevant les bords du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement sur une grille ou servir tiède.

Soupe aux lentilles corail et petits chaussons aux blettes

2011-11-17T09:49:00.000-08:00

Le jour où dieu ou qui que ce soit d'autre a créé les lentilles, il ou elle a fait du sacrément bon boulot. Vertes, corail, blondes, beluga, en plus d'avoir de jolis noms, elles sont vraiment toutes délicieuses à leur façon, même si j'avoue que mon coeur balance entre corail et vertes pour le titre de favorite.

J'ai mangé il y a quelque temps une soupe aux lentilles corail dans un restaurant local qui a le bon goût de penser (un peu) aux végétaliens, et la soupe était très bonne, mais donnait l'impression curieuse d'avoir été faite avec un bouillon de volaille (horreur !). J'ai demandé à la patronne pour en avoir la coeur net, mais elle m'a assuré qu'il s'agissait de bouillon de légumes, et j'ai donc eu envie de renouveler l'expérience chez moi, pour voir.

Et donc, oui, effectivement, après avoir ajouté au feeling ail, oignon, bouillon de légumes, concentré de tomates, paprika doux et thym, on a effectivement l'impression d'avoir dans la casserole quelque chose de pas tout à fait végétal.

A part ça, cette soupe est vraiment très bonne, avec ou sans croûtons, et réchauffera vos soirées d'hiver. Saupoudrez-la de persil riche en vitamine C, qui permet de bien assimiler le fer très présent dans les lentilles.

(4 pers.)

150 g de lentilles corail

1 morceau de céleri-rave

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

1,5 c. à s. de bouillon de légumes en poudre Rapunzel

1 cc de thym

1,5 cc de paprika doux

2 c. à s. de concentré de tomates

sel

huile d'olive

Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'ail écrasé, laisser cuire quelques instants, puis ajouter le reste des ingrédients.

Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, en ajoutant éventuellement de l'eau (les lentilles en absorbent beaucoup).

Quand c'est cuit, mixer et servir bien chaud.

Petits chaussons aux blettes

Pâte brisée

Blettes

Oignon

Pulpe de tomates

Sel, poivre

Huile d'olive

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter les blettes coupées en lanières, faire revenir une dizaine de minutes, puis ajouter la pulpe de tomates, saler et poivrer, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les blettes soient tendres.

Etaler la pâte brisée. Découper des cercles de pâte en posant un grand bol dessus et en découpant autour avec un petit couteau pointu. Mettre une grosse cuillerée de blettes d'un côté du cercle, mouiller le bord du cercle de pâte au pinceau, replier pour former le chausson et sceller le bord.

Cuire 20 min. environ à 180°C, jusqu'à ce que les chaussons soient légèrement dorés. Servir tièdes ou froids.

Catastrophes culinaires

2011-11-13T08:15:00.000-08:00

N'allez pas vous imaginer que tout ce qui sort de ma cuisine est réussi, parce que ça n'est pas le cas. Bien sûr, quand c'est raté, j'évite d'en parler. Ca peut arriver en suivant une recette, même si avec le temps on apprend à repérer celles susceptibles de partir en sucette, ou lors de tentatives aussi personnelles que créatives. Il y a eu par exemple une soupe à la courge butternut affreusement doucereuse et rendue presque gélatineuse par trop de fécule de pomme de terre ; une tentative de gâteau d'anniversaire au café que même les chiens du voisin n'ont pas aimée (oui, j'aurais effectivement dû réfléchir à deux fois avant d'utiliser pour un dessert de fête une recette de gâteau au café sans aucune matière grasse et sans café à part dans le glaçage) ; plusieurs essais de muffins au caramel avec un coeur de caramel fondant aux résultats honorables, mais toujours pas exceptionnels, et un tel muffin ne peut être qu'exceptionnel.

Il y a bien sûr aussi tous les échecs liés à des ustensiles ou du matériel défectueux. Le moule dont on découvre trop tard qu'il ne rentre pas dans le four. La poêle qui attache et massacre toute une série de pancakes. Les bouchées au chocolat collées au fond du moule soi-disant anti-adhésif.

Et puis hier soir, j'ai voulu essayer une recette de ma bien-aimée Isa C. Moskovitz publiée sur The Post Punk Kitchen, des haricots noirs et de la quinoa accompagnés d'une sauce aux piments chipotle et aux framboises. J'avoue que je n'aurais jamais imaginé mélanger un jour dans un même plat des framboises et de l'ail cru. Mais la photo était jolie et appétissante, et j'ai eu envie de tenter le coup.

Autant l'admettre tout de suite, je n'ai pas terminé mon assiette. Mon inquiétude a grandi au fur et à mesure que la recette avançait et que l'ensemble prenait forme. J'avais bien des piments chipotle (piments assez doux et fumés d'origine sud-américaine), mais secs, au lieu d'être en conserve avec de la sauce adobo (un genre de saumure) comme dans la recette. Un séjour dans l'eau bouillante n'a pas changé grand-chose à leur aspect, et j'ai décidé de laisser tomber (Isa proposait une variante sans piments). Mieux vaut toujours s'arrêter à temps en cuisine lorsque quelque chose nous paraît inquiétant, erreur dans une recette ou problème avec un ingrédient.

Au final, la sauce ne ressemblait que très vaguement à l'original, les amandes avaient refusé de se laisser réduire en poudre, les pépins des framboises craquaient sous la dent, la couleur était bien moins jolie que sur la photo, et pour ce qui est du goût, eh bien... comme on dit, les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas. J'ai de nombreuses fois été bluffée par des créations d'Isa qui me paraissaient très audacieuse mais se révélaient délicieuses une fois dans l'assiette, mais là... heureusement, dans un ultime éclair de lucidité, j'avais mélangé la sauce avec seulement une petite partie des haricots, brocolis, et de la quinoa, qui ont donc pu être sauvés et transformés à l'aide d'oignons et d'ail, de cumin, de coriandre et de tamari.

Promis, la prochaine fois que je rate un truc, je le prends en photo !

Glace à la réglisse

2011-11-12T09:04:00.000-08:00

Réservé aux grands amateurs de réglisse, aux véganes se souvenant avec nostalgie des rouleaux défaits et tressés en scoubidous...

Si vous avez besoin de vous donner bonne conscience pour manger de la glace, celle-ci contient de la mélasse, très riche en fer, calcium, magnésium et potassium, et est sucrée principalement avec du sucre complet. La recette de base est toujours celle du Veganomicon.

160 g de tofu soyeux

12 cl de crème de coco

25 cl de lait végétal

60 g de sucre complet

20 g de sucre roux

100 g de bonbons mous ou de cordon de réglisse bio (Maku ou Terrassanna)

1 grosse c. à café de mélasse

Faire chauffer le lait dans une petite casserole avec les bonbons de réglisse ou le cordon coupé en petits morceaux. Mélanger fréquemment jusqu'à ce que la réglisse ait à peu près fondu dans le lait (il peut rester des petits morceaux). Faire attention de ne pas laisser attacher et brûler au fond.

Laisser refroidir. Passer au mixer avec le reste des ingrédients, et réfrigérer le mélange obtenu plusieurs heures avant de faire prendre en sorbetière.

Omelettes au tofu (The Post Punk Kitchen)

2011-11-10T10:35:00.000-08:00

Ne vous attendez pas à une réplique exacte des omelettes aux oeufs, mais cette création d'Isa C. Moskovitz est tout à fait satisfaisante, tant du point de vue du goût que de la texture, et se marie avec n'importe quelle garniture. Si vraiment l'odeur et le goût des oeufs vous manque, essayez de mettre la main sur du sel noir indien à forte teneur en souffre, comme indiqué dans la recette.

(pour 4 omelettes individuelles)

400 g de tofu soyeux
2 c. à s. de levure de bière en paillettes
2 c. à s. d'huile d'olive
1/2 cc de curcuma
1 cc de sel
50 g de farine de pois chiches
1 c. à s. de Maïzena ou d'arrow-root
poivre

Mixer ensemble tofu, huile, levure, curcuma, sel et poivre. Ajouter la farine de pois chiches et la fécule et mixer encore une dizaine de secondes.

Cuire en quatre fois dans une petite poêle huilée et bien chaude. Ajouter la garniture souhaitée (ici des pleurottes sautées avec de l'ail et du persil) et servir chaud avec une salade et du pain (garder au chaud dans le four pendant que vous faites cuire les autres omelettes).

Salade survitaminée, sauce au tahin

2011-11-05T13:30:00.000-07:00

Une petite salade d'hiver qui vous donnera un bon coup de fouet et boostera votre système immunitaire. Je me suis amusée à recenser toutes les bonnes choses qui s'y trouvaient :

- vitamine C (radis noir, citron, persil)

- vitamine A antioxydante (carottes)
- vitamine B1 (tahin)
- vitamine B9 (betterave)
- zinc, phosphore, magnésium, calcium (tahin)
- potassium (betterave, radis noir)
- souffre (radis noir)
- omégas 3, 6 et 9 (graines de courge)
- bétanine (anticancéreux, betterave)
Le radis noir draine également le foie et la rate, et l'ail agit sur l'hypertension et le choléstérol, est antioxydant et antibactérien.

Si avec ça vous tombez encore malade cet hiver... La recette de la sauce au tahin vient du site It ain't meat, babe

carottes, betterave crue et radis noir rapés
graines de courge
persil

sauce :
3 c. à s. de tahin
6 cl d'eau
1,5 c. à s. de jus de citron
1 cc de vinaigre de cidre
1 c. à s. de sirop d'agave
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre

Vous pouvez bien sûr supprimer l'ail si vous n'aimez pas ça, ou si vous avez un rendez-vous amoureux après la salade...

Le ragoût universel, en hommage à Christiane Rochefort

2011-10-30T01:46:00.000-07:00

"Trois garçons, échelonnés de 7 à 9, attablés, engloutissaient par grandes cuillerées le ragoût universel, riz-légumes variés-noix-champignons-herbes, plus ce qui tombe sous la main, plat quotidien auquel seule Tulipe savait donner un goût à ne pas faire regretter le bifteck-frites. Les grandes personnes dînaient plus calmement car elles avaient l'habitude.

[...]
- Tu ferais bien de t'asseoir ou ils ne vont rien te laisser, dit Chat.
- Ceux-là vont périr étouffés d'ici peu, dit Mann. Vous leur avez dit ?
- Requiem. Ils ont reçu toute la nécessaire information."

Christiane Rochefort
Encore heureux qu'on va vers l'été

Pour elle, qui a parlé mieux que personne de liberté, liberté sexuelle, liberté d'aimer, liberté de penser, liberté de vivre sa vie comme on l'entend, en laissant les autres vivre la leur.

(4 pers.)

2 échalotes, hachées
2 poireaux émincés
400 g de champignons, de Paris ou autre, émincés
100 g de lentilles vertes
150 g de riz complet ou 1/2 complet
10 noix, hachées
thym
laurier
bouillon de légumes
gros sel
huile d'olive

Faire revenir l'échalote dans l'huile. Ajouter assez rapidement les poireaux et les champignons, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajouter le reste des ingrédients, saler, couvrir de bouillon de légumes, et laisser cuire 1h environ, jusqu'à ce que le riz soit tendre, en ajoutant de l'eau au besoin. Servir saupoudré de persil haché.

Glace à la framboise

2011-10-30T01:25:00.000-07:00

Quand j'étais petite, on faisait l'été une glace maison très basique, qui consistait à écraser des framboises avec de la crème fraîche et du sucre, puis à congeler le tout. Ca donnait une glace rose vif, friable et assez dûre, mais avec un formidable goût de framboises à la crème.

Depuis, j'ai grandi et me suis détournée de la crème fraîche, mais j'avais envie de retrouver l'esprit de cette glace, et la crème de coco semblait une solution évidente ; elle donne aussi une texture parfaite et très onctueuse à cette glace, à condition de la réaliser dans une sorbetière et pas un vieux bac à glaçons, dans une légère entorse à la tradition...

250 g de framboises fraîches ou surgelées

1 petite brique (20 cl) de crème de coco

80 g de sucre roux

1 cc de sucre vanillé

2 c. à s. de jus de citron

Passez tous les ingrédients au mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Si vous utilisez des framboises surgelées, sortez-les environ 15 min. avant de faire la glace. Vous obtiendrez alors un mélange proche de la glace, il vous suffira d'une dizaine de minutes pour le faire prendre dans une sorbetière. Surveillez-le alors attentivement, parce que les pales vont rapidement se bloquer, et toutes les sorbetières n'ont pas un système d'arrêt automatique. Vous risquez alors de casser la pale ou de griller le moteur. Voir ici pour quelques conseils d'utilisation des sorbetières.

Logique...

2011-10-27T23:43:00.000-07:00

Ca ne se mange pas, mais j'adore ce dessin, alors je vous le fais partager...

Pizza à la banane

2011-10-27T11:44:00.000-07:00

Oui, bon, c'est clair que si vous êtes en plein régime hypocalorique, mieux vaut passer votre chemin. Sinon, laissez-vous tenter par cette pizza sucrée ; servez-là après une grande salade ou une soupe de légumes, après tout, c'est juste un peu de pâte à pain, des bananes et du beurre de cacahuètes... D'ailleurs, une personne particulièrement vicieuse pourrait envisager de rajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus...

J'ai pour la première fois mangé une pizza à la banane dans un camping qui en avait fait sa spécialité. La pizza était flambée au rhum une fois cuite, et servie avec de la crème chantilly, et il me semble qu'il y avait soit de la confiture, soit du chocolat sous les bananes...

En voilà une version sans rhum ni crème (enfin si vous y tenez vraiment, vous pouvez sortir la Soyatoo), mais qui associe banane et cacahuètes, une association aussi réussie que la framboise et le chocolat ou la poire et l'amande, a match made in heaven.

Pâte à pain (préparée avec un yaourt de soja nature)

bananes assez mûres

beurre / purée de cacahuètes

sucre complet

une pincée de vanille en poudre

Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte au rouleau, mettre sur une plaque métallique. Mélanger le beurre de cacahuètes avec le sucre complet. Etaler le mélange obtenu sur la pâte. Une fine couche suffit, et pas sur les bords, pour éviter que la pizza ne colle à la plaque. Disposer les bananes coupées en rondelles fines par-dessus. Saupoudrer de vanille et d'un peu de sucre complet.

Cuire dix minutes environ. Quand la pizza est presque cuite, passer en mode "grill" et faire caraméliser le dessus quelques minutes. Servir chaud ou tiède.

Quiche aux oignons caramélisés (Your Vegan Mom)

2011-10-27T11:38:00.000-07:00

Une autre recette de Your Vegan Mom. Pour la pâte brisée, si comme moi vous avez un peu de mal à la transférer en un seul morceau dans le moule à tarte, une astuce : posez votre boule de pâte sur un carré de papier sulfurisé un peu plus grand que le moule. Farinez la pâte, étalez au rouleau sur un diamètre un peu supérieur à celui du moule, transférez dans le moule avec le papier en dessous, et repliez les bords de la pâte.

pâte brisée

3 oignons moyens, pelés et émincés

3 c. à s. d'huile d'olive

1 cc de sucre complet

400 g de tofu soyeux

1 cc de miso

2 c. à s. de Maïzena

1 cc de fécule de tapioca ou d'arrow-root

3 c. à s. de levure maltée

6 cl de lait de soja

1/2 cc de sel

1 cc de jus de citron

muscade, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Faire doucement revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Ajouter le sucre et faire revenir encore quelques minutes. Laisser refroidir.

Mélanger au mixer le reste des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter les oignons et mixer à nouveau quelques instants.

Etaler sur la pâte brisée, et cuire 45 minutes à 180°C. Servir chaud avec une salade. Se conserve très bien un ou deux jours au frais dans une boite hermétique.

Cake moelleux au potimarron, au chocolat & aux épices (The Post Punk Kitchen)

2011-10-23T08:24:00.000-07:00

Un cake d'automne dont le cœur balance entre le pain d'épices et le gâteau au chocolat, avec une touche de potimarron pour le moelleux, et une absence presque totale de matière grasse.

Une recette toute neuve d'Isa C. Moskowitz.

Elle explique que la technique de l'eau bouillante ajoutée en plusieurs fois vient du livre How to be a domestic goddess ("Le guide de la parfaite ménagère", hé oui...) de Nigella Lawson, qu'elle ne sait pas très bien pourquoi et comment ça fonctionne, mais qu'elle a essayé de faire sans et que c'était nettement moins réussi.

60 g de compote de pommes non sucrée

3 cl d’huile de coco ou de colza

20 g de cacao non sucré

8 cl + 2 c. à soupe d’eau bouillante

200 g de purée de potimarron

160 g de sucre roux

Vanille

220 g de farine

2 cc de quatre-épices

1 sachet de levure chimique

4 g de sel fin

(optionnel : pépites de chocolat, noix hachées)

Graisser un moule à cake. Préchauffer le four à 170 °C. Mettre de l'eau à bouillir.

Mélanger la compote de pommes, l'huile et le cacao dans un grand récipient. Mélanger séparément la farine, les épices, la levure et le sel.

Mesurer 8 cl d'eau bouillante et verser sur le mélange compote-huile-cacao. Bien mélanger. Ajouter la purée de potimarron, le sucre et la vanille et mélanger. Attention, votre pirée de potimarron doit être bien fine, pour éviter les petits morceaux d'écorce dans la pâte. Au besoin, passer au chinois après avoir réduit en purée au mixer.

Verser environ la moitié du mélange à base de farine dans le mélange liquide, mélanger rapidement, puis ajouter une cuillerée à soupe d'eau bouillante et mélanger rapidement à nouveau. Ajouter le reste de la farine et une autre cuillerée à soupe d'eau bouillante, mélanger à nouveau juste assez pour incorporer, en ajoutant éventuellement pépites de chocolat, noix...

Verser dans le moule et cuire 50 minutes à 170 °C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de couper. Ce cake garde tout son moelleux pendant plusieurs jours, enveloppé dans un torchon.

Pancakes (Your Vegan Mom)

2011-10-23T08:15:00.000-07:00

Traduction des Buttermilk pancakes de Your Vegan Mom, à accompagner selon l'humeur de sirop d’érable, sirop de céréales, sirop d'agave, jus de citron, confiture, sucre roux, fruits frais…

(pour environ 14 pancakes)

250 g de farine

6 g de levure chimique

4 g de sel fin

50 cl de lait de soja (ne pas remplacer par un autre lait vgl)

2 c. à s. de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)

10 g de sucre roux

2 c. à soupe d’huile de colza

vanille

Mélanger le lait et le vinaigre pour faire « cailler » le lait.

Mélanger séparément la farine, la levure et le sel. Ajouter le sucre, la vanille et l’huile au mélange lait + vinaigre, et verser le tout dans le récipient contenant la farine. Mélanger rapidement, ce n’est pas important si il reste des grumeaux. Si la pâte vous parait trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Faire cuire dans une poêle bien chaude et légèrement graissée. Retourner les pancakes lorsque des bulles apparaissent et que les bords ont pris. Laisser dorer l’autre côté, puis servir bien chaud.

Pumpkin bread = Pain à la citrouille (Vegan Dad)

2011-10-20T10:43:00.000-07:00

Un joli pain jaune soleil, à servir encore chaud à vos invités pour un repas d'automne... La citrouille est en réalité du potimarron, beaucoup plus intéressant du point de vue de la texture et du goût ; pas besoin non plus de le peler, comme ça on gagne du temps et on garde toutes les bonnes choses contenues dans la peau.

Recette de Vegan Dad, formidable site d'un vegan canadien père de quatre enfants.

400 g de farine blanche

4 g de levure de boulanger

8 g de sel

20 cl de lait de soja tiède

150 g de purée de potimarron (faire cuire à la vapeur, en tranches, non pelé, puis passer au mixer ou au moulin à légumes)

25 g de sucre roux

4 cl d'huile de colza

Mélanger lait et levure dans un grand récipient. Ajouter la purée de potimarron, le sucre, le sel, l'huile, puis la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud (four allumé qqes instants puis éteint, ou sur un saladier rempli d'eau très chaude et recouvert d'une assiette).

Huiler un moule rond. Passer un peu de margarine ou d'huile sur vos mains, prélever des portions de pâte, former une boule et poser contre le bord du moule. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en laissant le milieu du moule vide.

Laisser à nouveau lever 30 à 45 minutes, puis cuire 20 minutes à 190 °C. Servir chaud. Très bon aussi le lendemain, passé au grille-pain.

Esquimaux vanille-chocolat

2011-10-17T08:57:00.000-07:00

Dans la série « On me cache tout, on me dit rien », j’ai découvert tout à fait par hasard il y a quelques jours (merci La Ménagère Ecolo) que Picard, oui, Picard, les magasins de surgelés qu’on trouve partout, faisait depuis un bout de temps des esquimaux à la vanille enrobés de chocolat, végétaliens. Sans lait, sans œufs, sans gélatine, sans colorant animal. 100 % végétaliens. J’imagine que tout le monde était au courant à part moi, je suis même à deux doigts de penser que tout ça ressemble fort à un complot destiné à me priver d’eskimos (l’excès de tofu rendrait-il paranoïaque ?).

Toujours est-il que ce matin, j’ai sauté dans le bus, bien décidée à vérifier si tout ça était vrai. Si on ne les trouvait pas, genre, seulement à Paris, ou un truc injuste comme ça. Mais non, ils étaient bien là, dans leur boite verte, attendant patiemment le prochain client végétalien ou intolérant au lactose.

Après essai, le chocolat est craquant comme il faut, la glace onctueuse et parfumée, avec de la vraie vanille dedans, et bien malin qui pourrait dire que cette glace est faite avec du soja. L’occasion de se demander une fois de plus pourquoi il n’y a quasiment pas d’autres glaces vgl sur le marché.

Prix de ces petites choses : 2,50 € les quatre. Picard fait aussi des petits esquimaux « smoothies » très peu sucrés, trois variétés fruitées au choix (banane-fraise, mûre-cassis-myrtille ou pêche-mangue), vendus pour la modique somme de 1,80 € les six.

Sahlab aux amandes, à la rose et à la fleur d'oranger

2011-10-14T09:55:00.000-07:00

Le sahlab est une boisson chaude que l'on trouve dans le Mahgreb, au Liban, en Turquie, habituellement préparée avec du lait et une fécule, le sahlab ou salep, tirée du bulbe d'une orchidée. C'est réconfortant, crémeux, sucré et parfumé, parfait pour soigner un coup de blues ou se réchauffer après une journée d'hiver.

(pour 2 grandes tasses)

50 cl de lait d'amandes (Perl'amande de préférence)
25 g de sucre roux
10 g de fécule de tapioca, de maïs ou d'arrow-root diluée dans un peu d'eau
2 c. à s. d'eau de rose
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1/4 de cc de vanille en poudre
amandes hachées et cannelle pour décorer

Faire chauffer le lait, le sucre et la vanille dans une casserole. Ajouter la fécule et porter à ébullition pour faire épaissir.

Ôter du feu, ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Verser dans des tasses et saupoudrer d'amandes hachées et de cannelle. Servir bien chaud avec une cuillère.

Soupe de lentilles à l'estragon (Veganomicon)

2011-10-14T09:49:00.000-07:00

(4 pers.)

300 g de lentilles vertes
2 carottes, coupées en petits dés
1 gros oignon émincé
4 tomates pelées et coupées en dés
2 gousses d'ail écrasées
2 cc d'estragon séché
1 cc de thym
1 cc de paprika
2 feuilles de laurier
bouillon de légumes ou eau
sel, poivre

Faire revenir l'oignon et les carottes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré. Ajouter l'ail, puis le thym, l'estragon et le paprika.

Ajouter les tomates et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les lentilles, le laurier, saler et poivrer, couvrir d'eau et de bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, en ajoutant du liquide si nécessaire.

Servir avec des croûtons à l'ail, ou du pain frais croustillant.

Blanc-manger, compote de poires à la vanille

2011-10-12T12:43:00.000-07:00

Pour le coup, on a une longueur d'avance sur les omnivores, qui s'embêtent à chauffer des amandes en poudre avec du lait pour obtenir une espèce de lait d'amandes. Que tout vegan qui se respecte a en général dans son placard. J'ai utilisé ici du lait Perl'amande, que je n'apprécie pas forcément pour boire tel quel, vu qu'il est vraiment très épais, mais ce côté crémeux convient parfaitement à cette recette.

Les poires sont associées à de la gousse de vanille et du citron, pour une compote parfumée et acidulée qui vient équilibrer la douceur des amandes. A tester l'été avec une compote de cerises accompagnée d'un peu d'amaretto.

(4 pers.)

20 cl de lait d'amandes Perl'amande
20 cl de crème d'amandes en brique (Ecomil ici)
50 g de sucre blond
2 g d'agar-agar en poudre diluée dans un peu d'eau
1/2 cc de sucre vanillé
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute. Répartir dans des ramequins et laisser prendre. Réfrigérer une fois refroidi. Démouler sur une assiette et servir bien frais avec une compote de poires (poires à chair ferme, sucre roux, jus de citron, poudre de vanille).

Panna cotta marshmallow

2011-10-08T01:26:00.000-07:00

Pour un goûter entre filles ou une réunion de poupées, une panna cotta rose pastel parfumée à la guimauve. Servir avec un coulis de framboise et des petits sablés...

(pour 4 personnes)

40 cl de crème de soja (ici Soja Cuisine Bjorg) ou de crème de coco
50 g de sucre
5 cl de lait de soja
1 morceau de betterave crue, pelée et rapée
1,5 cc d'extrait de vanille
3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
2 g d'agar-agar en poudre
1 cc de jus de citron

Mélanger le lait de soja et la betterave rapée pour colorer le lait en rose. Votre lait doit être rose foncé pour bien colorer la crème. Ajouter si besoin plus de betterave. Filtrer dans une petite passoire puis mettre le lait, la crème et le sucre dans une casserole. Faire chauffer pour dissoudre le sucre, ajouter l'agar-agar en pluie, bien mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes.

Ôter du feu, ajouter vanille, fleur d'oranger et jus de citron et répartir dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Glace à la crème de marrons

2011-10-06T10:23:00.000-07:00

Une glace qui rappelle sérieusement ces petites mousses aux marrons et à la crème dont on ne citera pas le nom. Pour un vrai dessert de fête, ajoutez des miettes de marrons glacés lorsque la glace commence à prendre et servez avec crème fouettée et coulis de myrtilles ou chocolat fondu...

La recette de base est toujours celle du "Veganomicon". Voir ici pour quelques conseils d'utilisation de votre sorbetière si vous êtes débutant en la matière.

180 g de tofu soyeux

25 cl de lait de soja

12 cl de crème de coco

180 g de crème de marrons

30 g de sucre roux

1/2 cc de vanille en poudre

(facultatif : miettes de marrons glacés)

Passer tous les ingrédients au mixer (sauf les marrons glacés si vous en utilisez) jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réfrigérer quelques heures si les ingrédients n'étaient pas froid, puis faire prendre selon les indications de votre sorbetière.

Paris Vegan Day 2011

2011-10-03T06:32:00.000-07:00

De retour du Paris Vegan Day, qui était cette année organisé sur un week-end complet (le Paris Vegan Week-end donc), toujours à La Bellevilloise. Par une température quasi tropicale, j'ai assisté à des conférences sur « Argumenter pour défendre les animaux » (très bien, merci à Jean-Luc Zieger de l'assoc Droits des Animaux) « L'alimentation vegan pour la pratique des sports », « Mariage vegan » (manque plus que le marié...), « Le Jeudi sans viande à Gand en Belgique », « La condition animale peut-elle devenir un enjeu électoral ? » (très intéressant), « Le mouvement pour l'abolition de la viande » et « L'agriculture pacifiste », regardé la dame du Gentle Gourmet, Marie Laforêt de 100% Végétal et Sébastien Kardinal de VG-Zone faire la cuisine, assisté à un défilé de mode et à une démo de danse, mangé au stand Loving Hut, avalé du chocolat et des bonbons à celui d'Un Monde Vegan (mention spéciale aux bâtons de réglisse), résisté (difficilement) à l'appel des cupcakes multicolores et de la tarte au chocolat de Laura Vegan Power, causé B12 in english avec la Vegan Society, acheté un stock de baumes à lèvres Yaoh (à peu près les seuls baumes vegans disponibles en France ; celui à la mangue est terrible) et terminé en m'offrant un badge top classe « Manger de la viande tue » à un stand d'une association dont j'ai oublié le nom, pardon.

Présence cette année également d'un village enfants, avec atelier maquillage, ballons et jeux divers, et des conseils aux mamans et futures mamans vegan dispensés par le docteur Bernard-Pellet de l'APSARES (Association des Professionnels de Santé pour une Alimentation Responsable).

Seul regret : pas de vente comme l'année dernière de produits Lush, pourtant l'un des principaux sponsors de l'évènement, et une soirée qui s'est finie un peu tôt le samedi.

Alors voilà, c'est fini... il n'y a plus qu'à réintégrer tant bien que mal le monde extérieur et à attendre l'année prochaine avec impatience...

Sorbetière et quelques déboires...

2011-09-29T13:46:00.000-07:00

J'ai finalement cédé à mes envies de glace, décidé que je refusais d'en être privée avec mon véganisme pour unique motif, et me suis offert cette magnifique sorbetière (les autres couleurs n'étaient pas mieux, et celle-ci était en promo) après des essais concluants cet été avec celle de mes parents.

C'est un modèle très simple, sans production de froid, et fonctionnant en plaçant simplement le bol au congélateur pendant 12h environ avant de préparer la glace.

Quelques remarques sur le fonctionnement de ladite sorbetière, pouvant être utiles au glacier néophyte, et ne figurant pas dans la notice :

- mettez un thermomètre dans votre congélateur avant d'y placer le bol pour vérifier que la température affiche au minimum -18°C. -20 °C ou même plus froid, c'est encore mieux. Plus chaud que -18°C, et votre bol se réchauffera plus vite que votre glace ne prendra, et vous aurez une soupe pleine de cristaux sur les bras.

- laissez votre bol au moins une nuit au congélateur, pour les mêmes raisons

- faites votre mélange à glacer avec des ingrédients bien froids, ou placez le mélange au frigo pendant plusieurs heures avant de préparer la glace. Comme pour le bol, le plus froid sera le mieux.

- une fois que tout est prêt, sortez le bol du congel, positionnez couvercle, pale et moteur et METTEZ EN MARCHE AVANT DE VERSER LE MELANGE. Si vous faites l'inverse comme mis sur la notice, votre mélange va instantanément se solidifier sur les côtés et le fond de la cuve et bloquera toute tentative de rotation de la pale. En insistant un peu, on doit arriver à griller le moteur vite fait. Donc mettez la pale en marche PUIS versez le mélange dans le trou du couvercle. Ca vous obligera effectivement à nettoyer le couvercle après, mais ça vous évitera de passer dix minutes à racler la cuve à la spatule pour essayer de rattraper le coup.

- surveillez votre sorbetière lorsque la glace est presque prise. J'ai lu des témoignages de pales cassées par une glace devenue trop dure et laissée sans surveillance.

Lola, contemplant la bête avec un peu de curiosité et beaucoup de suspiscion.

Nuit indienne (Your Vegan Dad)

2011-09-28T09:40:00.000-07:00

Un festin indien trouvé sur l'excellent site Vegan Dad, avec dahl aux lentilles corail, tofu tandoori et naan aux oignons.

Dahl aux lentilles corail :

(4 personnes)

150 g de lentilles corail
75 cl d'eau
1 oignon, haché
1 grosse tomate (ou 2 petites) pelée et coupée en morceaux
1 cc de curcuma
1,5 cc de coriandre en poudre
1,5 cc de cumin en poudre
1 grosse gousse d'ail
3/4 de cc de sel
huile d'olive

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter les épices, puis la tomate. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les lentilles et l'eau et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter le sel.

Faire revenir l'ail haché séparément dans un peu d'huile. Lorsqu'il est doré, ajouter aux lentilles. Servir bien chaud.

Tofu tandoori :

Faire mariner pendant quelques heures du tofu nature en tranches dans un mélange yaourt de soja / épices tandoori (1 à 2 c. à s.) / huile végétale (1 c. à s.) / sel. Cuire au four ou au grill. Attention, les épices tandoori sont en général très pimentées, alors allez-y mollo si vous n'êtes pas très amateur de sensations fortes, ou achetez du mélange tandoori sans piment. J'en ai trouvé, qui était aussi sans colorant rouge, ce qui est plutôt une bonne chose, même si votre tofu ne sera alors plus rouge tandoori.

Petits cakes aux pommes et aux épices

2011-09-28T09:19:00.000-07:00

(pour 10 cakes environ)

240 g de farine blanche
150 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

160 g de sucre roux

1 cc de sucre vanillé

1 c. à s. de cannelle en poudre

1 c. à s. de quatre épices

1/2 cc de gingembre en poudre

1 cc de zeste de citron

sel

2 pommes acides de taille moyenne, rapées avec rape à gros trous + 1 c. à s. de jus de citron

4 c. à s. de yaourt de soja nature

12 cl d'huile de colza

25 cl de lait de soja

1 cc de jus de citron

Topping :

4 c. à s. de farine

2 c. à s. de sucre roux

1 c. à s. de sucre complet

2 c. à s. de margarine vgl

1 c. à s. de cannelle en poudre

1 pincée de sel

Mélanger les ingrédients secs d'un côté et les ingrédients liquides de l'autre. Ajouter les pommes rapées aux ingrédients liquides.

Ajouter le liquide au sec et mélanger juste assez pour incorporer la farine. Répartir dans des moules à cake individuels (ou des moules à muffins).

Topping : mélanger farine, sucres, cannelle et sel. Ajouter la margarine du bout des doigts, pour obtenir des miettes. Répartir sur la pâte dans les moules.

Cuire 30 min. à 180 ° C.

Pois chiches à la marocaine (Bitter Sweet)

2011-09-28T09:15:00.000-07:00

Il s'agissait initialement d'une soupe à la tomate et aux pois chiches du site Bitter Sweet, mais n'ayant plus que deux tomates, le résultat s'est un peu transformé... tout en restant vraiment très bon, la preuve c'est j'ai presque tout mangé avant de me souvenir de prendre une photo. Particulièrement bon accompagné d'une fougasse parsemée de graines de cumin et de gros sel.

(4 personnes)

400 g de pois chiches cuits

3 tomates

1 branche de céleri, émincée

1 oignon haché

1 grosse gousse d'ail écrasée

1 cc de cumin en poudre

1 cc de paprika

1 cc de coriandre en poudre

1/2 cc d'origan

1/4 cc de thym (romarin dans la recette, mais je n'aime pas ça)

1/2 cc de Tabasco

4 c. à s. de concentré de tomates (pâte de tomates séchées dans la recette, si vous avez ça en stock)

1 c. à s. de tamari

huile d'olive

sel, poivre

(facultatif, for those who like it hot : piment de Cayenne)

(facultatif : 1 cc de sucre roux, en fonction de l'acidité des tomates)

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail puis le céleri et les tomates pelées et coupées en dés. Laisser cuire jusqu'à ce que les tomates aient fondu, puis ajouter le reste des ingrédients. Couvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes environ.

Goûter et ajouter éventuellement le sucre en fonction de l'acidité. Servir chaud, saupoudré de persil, ou de coriandre pour les amateurs.

Mes livres : "Bidoche" de Fabrice Nicolino

2011-09-24T07:41:00.000-07:00

Un livre qui a de très grandes chances de vous éloigner à jamais de la viande et des produits laitiers (en même temps, si vous êtes sur ce blog, c'est probalement que vous avez déjà fait un bon bout de chemin dans cette direction). Si vous êtes déjà totalement convaincu, lisez-le quand même, parce qu'il vous fournira d'innombrables arguments à employer lors d'une discussion avec un anti-végétariens.

En même temps très documenté et facile à lire, le pavé dans la mare de Fabrice Nicolino a de quoi donner froid dans le dos, en particulier aux personnes peu sensibles à l'aspect éthique de la consommation de produits animaux, vu qu'il se concentre davantage sur les dommages causés à la santé et à l'environnement. Il explique aussi de façon limpide pourquoi, avec le développement de pays comme la Chine ou l'Inde, il va devenir matériellement impossible de continuer à ce rythme, à moins de laisser crever de faim la moitié de la planète. Le premier chapitre offre cependant une plongée non édulcorée dans l'univers horrifique de l'élevage moderne qui risque de vous retourner sérieusement l'estomac.

A offrir à tous ceux qui cherchent à faire passer les végéta*iens pour des fanatiques, de grands sensibles et des empêcheurs de mastiquer en rond.

Le livre est dédié "à tous les animaux morts sans avoir vécu."

Extrait :

Chapitre 1 : Vivre vite, mourir jeune, faire un affreux cadavre (librement inspiré de James Dean)

Les poussins font du toboggan, direction le hangar, ou sont jetés vivants à la poubelle. Les vaches sont nourries "scientifiquement" et les taureaux agrémentés de vagins artificiels. Les veaux sont sevrés au bout de deux jours et n'ont pas le droit de bouger un sabot. Les cochons, sans queue ni dents, deviennent pourtant cannibales. Et les poules ne peuvent plus avoir de becs. Bienvenue à la Ferme des Animaux.

On peut passer ce premier chapitre si l'on n'a pas le coeur assez bien accroché. L'enfer est en effet un lieu insuportable pour les âmes tendres. Dans le monde des bêtes, on tue sans voir ni réfléchir. On massacre de toutes les manières possibles. Et cela ne date pas d'hier, non. On attribue au grand Tolstoï une phrase qu'il a probablement prononcée et sans aucun doute pensée : "Tant qu'il y aura des abattoirs, il y aura des champs de bataille."

L'affaire n'est pas nouvelle. Témoin, pour ne pas remonter à Mathusalem, le chef-d'oeuvre de Georges Franju sorti en 1949 et dont le titre est un programme : Le Sang des Bêtes. Las de réclamer cette année-là des autorisations qui ne viennent pas, Franju part filmer clandestinement aux abattoirs de Vaugirard et de la Villette, caméra au poing. Nous sommes en noir et blanc.

Faut-il parler de cinéma vérité, comme l'on disait en France dans les année de l'après-68 ? Ou de cinéma néo-réaliste, façon Rome, ville ouverte ? Le résultat est stupéfiant. Franju rapportera plus tard, en 1992 : "Quand je suis allé la première fois là-dedans, je suis rentré chez moi, j'ai pleuré pendant deux jours, j'ai caché tous les couteaux, j'avais envie de mourir."

Kougelhopf

2011-09-20T00:39:00.000-07:00

Résultat d'une nostalgie de certaines pâtisseries alsaciennes et d'une adaptation de la recette du Peanut butter bread, ce kougelhopf est une demi-réussite. Coupable : mon four taille étudiant, seul susceptible de rentrer dans ma cuisine de poupée (et vive la hausse des loyers). J'ai découvert un peu tard (au moment d'enfourner) que le haut du moule (un authentique moule à kougelhopf rapporté d'Alsace), touchait presque la résistance du haut du four. Bilan : pâte très satisfaisante, qui donnera certainement un résultat excellent dans un four normal, voire, luxe suprême, à chaleur tournante.

Si vous n'avez pas de moule à kougelhopf, pourquoi ne pas transformer cette recette en brioche aux raisins décorée d'amandes dans un moule à cake ?

30 cl de lait de soja tiède
400 g de farine blanche
40 g de gluten
70 g de sucre roux
100 g de margarine vgl fondue
50 g de purée d'amandes
5 g de sel
6 g de levure de boulanger
raisins secs
amandes entières
sucre glace pour décorer

Mélanger ensemble sucre, purée d'amandes, margarine, lait de soja. Mélanger séparément farine, gluten, sel et levure. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger, puis pétrir sur une surface farinée jusqu'à obtenir un boule lisse.

Mettre dans un récipient huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 1h30 à 2h (astuce en hiver : allumer votre four quelques instants, puis éteindre et placer votre pâte à l'intérieur).

Une fois la pâte levée, pétrir à nouveau en ajoutant les raisins secs. Former un gros saucisson de pâte. Graisser le moule à kougelhopf. Disposer les amandes au fond, puis déposer la pâte par-dessus en une fois, pour éviter de faire bouger les amandes. Bien tasser avec le poing pour faire adhérer la pâte au fond du moule. Couvrir et laisser à nouveau lever une heure. La pâte devrait doubler de volume.

Cuire 40 minutes à 180 °C. Laisser refroidir puis démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid.

Ces proportions sont adaptée à un petit moule à kougelhopf (diamètre 22 cm). Comme pour la plupart des pâtes levées, vous pouvez effectuer la première levée la veille, puis stocker la pâte au frigo et cuire le gâteau le lendemain en respectant la deuxième période de levée.

Version brioche aux raisins dans un moule à cake :

Salade acidulée au fenouil et pain pita

2011-09-16T08:59:00.000-07:00

Un déjeuner de fin d'été parfumé et coloré. Salade de fenouil, pomme Royal Gala, raisin chasselas, champignons de Paris, avec une vinaigrette douce au sirop d'agave et au vinaigre de cidre. Sandwich au tofu fumé, fait cette fois avec une pita maison à la farine 1/2 complète à la place du pain de campagne.

Peanut butter bread : pain au beurre de cacahuètes (Have cake, will travel)

2011-09-11T04:37:00.000-07:00

Un délicieux pain brioché, à servir au petit-déjeuner ou au goûter. Vous pouvez également le faire avec n'importe quelle purée d'oléagineux : sésame, amandes, noisettes, noix de cajou... Je rappelle que la cacahuète ou arachide, en plus d'apporter de "bonnes" graisses comme l'huile d'olive (comparez ça à une brioche à base d'oeufs, beurre et crème fraîche pour voir), est riche en protéines, zinc, manganèse, cuivre, vitamine B3, phosphore et magnésium.

Recette originale ici, sur le site Have cake, will travel.

30 cl d'eau tiède

130 g de purée de cacahuètes (ou de beurre de cacahuètes si vous y tenez, mais ils contiennent en général des additifs pas terribles)

240 g de farine blanche

120 g de farine 1/2 complète

4 mesures "c. à soupe" de gluten

3 cuillères à soupe de sucre complet
5 g de sel fin

2 mesures "c. à café" de levure de boulanger

Mélanger au fouet la purée de cacahuètes, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mélanger séparément le reste des ingrédients puis ajouter aux ingrédients liquides. Mélanger à la cuillère puis transférer sur une surface farinée et pétrir jusqu'à obtenir une belle boule bien lisse.

Mettre dans un récipient huilé, couvrir avec un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud. Une fois que la pâte est levée, vous pouvez soit l'utiliser tout de suite, soit la mettre au frigo et l'utiliser dans les jours qui suivent.

Cuisson du pain : préchauffer le four à 190 °C. Pétrir à nouveau la pâte et lui donner une forme allongée. Graisser un moule à cake, mettre la pâte dedans et bien appuyer dessus pour égaliser dans tout le moule. Couvrir et laisser à nouveau lever une heure. Cuire 35 min. à 190°C. Transférer sur une grille et laisser refroidir une quinzaine de minutes avant d'attaquer.

Vraiment terrible encore tiède ou grillé et recouvert de pâte à tartiner au chocolat noir.

Spaghetti bolognese

2011-09-08T10:18:00.000-07:00

Ma version végane des "spag bol"... Peut aussi être fait avec du seitan haché à la place des protéines de soja

(4 pers.)100 g de protéines de soja texturées fines

1 cc de bouillon de légumes en poudre

1/2 cc de sel

3 grosses tomates bien mûres ou une boite de pulpe de tomates

200 g de champignons de Paris

1 oignon

1 gousse d'ail

1 brique (25 cl) de coulis de tomates

2 c. à s. de concentré de tomates

1 cc d'oignon en poudre

1/2 cc d'origan séché

1/4 cc de thym

1/2 cc de paprika

quelques gouttes de Tabasco

sel, poivre, huile d'olive

Mettez les protéines de soja dans un bol avec le sel et le bouillon de légumes, recouvrez d'eau bouillante et laissez reposer une quinzaine de minutes.

Pelez les tomates (plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante), puis coupez-les en dés. Coupez les champignons en lamelles.

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail puis les protéines de soja après les avoir bien égouttées. Ajoutez les tomates et laissez réduire. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire 30 minutes environ.

Cookies aux cranberries et aux flocons d'avoine (Vegan Planet)

2011-09-04T08:31:00.000-07:00

150 g de farine
levure chimique
1 cc de zeste de citron
12 cl d'huile de colza
160 g de sucre roux
2 c. à s. de compote de pommes non sucrée
1 c. à s. de farine de graines de lin + 2 c. à s. d'eau
6 cl de lait végétal
175 g de petits flocons d'avoine
vanille
cranberries séchées
noix hachées

Préchauffer le four à 180 °C. Couvrir une plaque à patisserie avec du papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la levure, le zeste de citron et le sel.

Mélanger séparément l'huile, le sucre, le mélange graines de lin + eau, la compote, le lait et la vanille. Ajouter le mélange à base de farine, les flocons d'avoine, les cranberries et les noix et bien mélanger.

Déposer des cuillerées de pâte sur la plaque. Cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir complètement avant de stocker dans une boite hermétique.

Riz, haricots verts et sauce aux haricots blancs (Happy Vegan Face)

2011-09-04T08:15:00.000-07:00

Recette de la sauce aux haricots blancs ici, sur le site HappyVeganFace.

25 cl de lait végétal non sucré

12 cl d'eau

1 c. à s. d'huile d'olive

1 oignon, haché

1 gousse d'ail écrasée

½ cc de sel Herbamare

½ cc de thym

1 cc de bouillon de légumes en poudre

3 c. à s. de levure en paillettes

2 c. à s. de farine complète

poivre

Faire revenir l'oignon puis l'ail dans l'huile dans une casserole. Ajouter l'eau, le sel, le poivre et le bouillon, laisser cuire 2 minutes. Mélanger le lait avec la farine et verser dans la casserole. Mélanger au fouet pour éviter les grumeaux, laisser épaissir puis ajouter la levure en fin de cuisson. Ajouter les haricots blancs cuits à la sauce et laisser chauffer quelques minutes.

Servir sur du riz ½ complet avec des haricots verts, du brocoli, des tomates provençales...

Tarte aux quetsches

2011-08-15T04:28:00.000-07:00

1 pâte feuilletée vgl (ici Monoprix bio)
quetsches
100 g de farine 1/2 complète
1 pincée de sel
60 g de sucre roux ou complet
40 g de margarine vgl
1 c. à s. de purée d'amandes
1 c. à s. de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180 °C. Laver et couper les questches en deux. Disposer sur la pâte feuilletée, côté coupé vers le haut (évite que le jus des fruits ne détrempe la pâte).

Mélanger les ingrédients du crumble pour obtenir une texture sableuse. Répartir sur les fruits et cuire 30 min. environ.

Haricots coco roses et pommes de terre

2011-08-15T04:22:00.000-07:00

(4 pers.)

4 belles pommes de terre
500 g de haricots coco roses frais écossés
1 petit oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
bouillon de légumes
sel
thym
laurier
2 c. à s. de levure de bière

Faire revenir l'oignon émincé, ajouter l'ail écrasé. Ajouter les haricots, les pommes de terre pelées et coupées en dés, le thym, les feuilles de laurier. Couvrir de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que pommes de terre et haricots soient tendres. Saler, ajouter la levure et laisser épaissir quelques minutes.

Servir avec une salade verte et du pain frais.

Si on utilise des haricots secs, faire tremper la veille, cuire séparément à la cocotte et ajouter aux pommes de terre une fois qu'elles sont cuites.

Soupe indienne aux lentilles corail

2011-08-14T01:11:00.000-07:00

(4 pers.)

200 g de lentilles corail
1/2 boite de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches pelées et coupées en dés)
20 cl de lait de coco
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1/2 cc de curcuma
1 cc de cumin en poudre
2 c. à s. de jus de citron
60 cl d'eau
huile d'olive
sel

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajouter l'ail écrasé, puis les épices. Ajouter les lentilles et faire revenir quelques instants.

Ajouter les tomates et le lait de coco, saler puis ajouter l'eau. Laisser mijoter 30 min. environ, en surveillant et en rajoutant de l'eau si nécessaire. Ajouter le jus de citron et servir saupoudrer de persil haché.

Glace au café (Veganomicon)

2011-08-09T01:06:00.000-07:00

Une glace onctueuse qui ne vous fera pas regretter celles contenant des œufs et du lait. Si les crèmes glacées vous manquent, investissez dans une sorbetière. C'est un peu cher à l'achat, mais elle sera vite rentabilisée...

180 g de tofu soyeux

25 cl de lait de soja
160 g de sucre roux
1 cc de sucre vanillé
2 c. à s. de café soluble
12 cl de crème de coco
(facultatif : copeaux de chocolat noir)

Dissoudre le café dans le lait. Verser dans un blender avec le reste des ingrédients, sauf les copeaux de chocolat (utiliser un épluche-légumes), et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajouter le chocolat. Faire prendre dans une sorbetière en fonction des indications de l’appareil.

Variante : glace rhum-raisin

Procéder de la même façon, mais remplacer le café par une cuillère à soupe de rhum ambré, augmenter la proportion de vanille, et ajouter avant de placer dans la sorbetière 4 c. à s. de raisins secs ayant été mis à tremper la veille avec 3 c. à s. de rhum.

"Barbecue" burger (Your Vegan Mom) et salade de pommes de terre

2011-08-08T03:14:00.000-07:00

Un vrai menu de déjeuner du 4 Juillet (Fête nationale américaine), avec un burger agrémenté de sauce barbecue, et une potato salad très Yankee.

(4 pers.)

Burgers (recette originale ici, sur le site Your Vegan Mom)

4 c. à s. de protéines de soja texturées (fines)
25 cl de bouillon de légumes chaud
3 cl de ketchup
3 cl de sauce Worcester vgl
1/2 cc de mélasse
1 c. à s. d'huile d'olive
1 cc de paprika
1 cc d'oignon en poudre
1/4 de cc de sel
poivre
1 c. à s. de levure de bière
3 c. à s. de farine
100 g de gluten de blé
2 gouttes d'extrait de fumée

Verser le bouillon sur la protéine de soja texturée et laisser reposer 15 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le gluten, et bien mélanger. Ajouter le gluten.

Préchauffer le four à 180 °C. Couvrir un plat à four de papier sulfurisé. Former des burgers avec la pâte, placer sur le papier, arroser d'un peu d'huile d'olive (utiliser un spray si possible), couvrir de papier aluminium et cuire pendant 20 minutes. Enlever ensuite le papier d'aluminium, retourner les burgers et cuire encore 15 min. au four, ou griller 7 à 8 minutes au barbecue.

Servir comme ici avec des salades, accompagné de la sauce de votre choix (sauce barbecue ici), ou en sandwich dans un petit pain.

Salade de pommes de terre :

4 grosses pommes de terre cuites à la vapeur, coupées en morceaux

4 c. à s. mayonnaise vgl (en vente sur Un Monde Vegan)

1 cc de moutarde

1 cc de vinaigre de cidre

cornichons aigres-doux hachés

oignons nouveaux hachés

câpres au vinaigre

Mélanger la mayonnaise avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter cornichons, oignons et câpres. Ajouter aux pommes de terre et bien mélanger. Servir froid.

Mes livres : Vegan Freak

2011-08-08T02:52:00.000-07:00

Vegan Freak : Being vegan in a non-vegan world de Bob et Jenna Torres.

Pour ceux qui maitrisent l'anglais, un livre passionnant et très réconfortant, pour les aspirants vegans et les autres. C'est drôle, bien écrit par un couple de vegans américains, et plein de conseils pour vous permettre de vivre sereinement votre véganisme dans un monde qui n'a vraiment rien de vegan.

Aubergines senza parmigiano

2011-08-08T02:46:00.000-07:00

Un classique italien revisité, qui permet de découvrir que dans cette recette, le fromage n'apporte finalement pas grand-chose, à part un supplément de gras...

(4 personnes)

4 grosses aubergines

1 boite de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches pelées)

1 oignon

1 brique de coulis de tomates

2 c. à s. de concentré de tomates

1 cc de sucre complet

huile d'olive

origan

basilic haché

sel, poivre

Peler les aubergines, les couper en tranches assez fines dans la largeur, disposer dans une égouttoire en saupoudrant chaque couche d'aubergines de gros sel. Poser une assiette sur le dessus et poser quelque chose de lourd sur l'assiette. Laisser dégorger quelques heures.

Préparer pendant ce temps la sauce tomate. Faire revenir l'oignon, puis ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse (ajouter le sucre et le basilic à la fin).

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle (ne pas lésiner sur les quantités, ce plat est bon si les aubergines sont gorgées d'huile, désolée pour les personnes au régime...). Presser les tranches d'aubergine entre vos mains pour en exprimer un maximum de jus, et disposer dans la poêle. Procéder en plusieurs fois, sans supperposer les tranches d'aubergines. Faire dorer de chaque côté puis réserver.

Prendre un plat à four, verser un peu de sauce au fond, puis disposer une couche d'aubergines, une couche de sauce, etc., et finir par une couche de sauce. Cuire 45 min. environ à 180°C.

Servir chaud avec riz, pâtes, polenta...

Soupe aux herbes

2011-08-08T02:31:00.000-07:00

(4 personnes)

2 grosses pommes de terre farineuses
2 oignons nouveaux
500 g d'herbes variées : persil, cerfeuil, orties, plantain, oseille, épinards sauvages...
huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile dans une cocotte-minute. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés et les herbes. Saler et poivrer, couvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ.

Mixer la soupe et servir saupoudré d'herbe hachées, accompagné de pain frais.

Tofu et nouilles, sauce curry, noix de coco, herbes et citron (500 Vegan Recipes)

2011-08-04T01:27:00.000-07:00

La recette de la sauce vient de 500 Vegan Recipes (lien). Le tofu est mariné avec lait de coco, citron, sel et sirop d’agave, passé dans de la fécule et frit à la poêle. Les pâtes sont normalement des nouilles udon, mais j’ai utilisé ici des linguine.

Sauce :

1 boite/brique de lait de coco (400 ml), moins 4 c. à s. pour la marinade

2 c. à s. de jus de citron

2 échalotes hachées

2 c. à s. d’aneth hachée

3 c. à s. de persil haché

½ cc de poudre de curry

1 c. à s. d’arrow-root, diluée dans 3 c. à s. d’eau

1 c. à s. de sirop d’agave

huile végétale

sel

(facultatif : cébettes hachées pour servir)

Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile dans une casserole. Ajouter lait de coco, curry, sel, jus de citron, sirop d’agave et arrow-root et laisser épaissir. Ajouter les herbes en fin de cuisson.

Marinade du tofu :

4 c. à s. de lait de coco

1 cc d’huile végétale

1 cc de sirop d’agave*

½ cc de sel

2 cc de jus de citron

Couper le tofu en petits triangles, recouvrir de marinade et laisser reposer quelques heures, voire toute une nuit. Rouler ensuite les triangles dans de la fécule de pommes de terre et faire frire à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

Disposer les triangles de tofu sur des nouilles bien chaudes. Arroser de sauce et servir immédiatement.

Gâteau Irish coffee

2011-08-04T01:25:00.000-07:00

Un gâteau de fête, composé d’une base légère au moka (recette toujours géniale des Mocha chocolate chip muffins de Vegan with a Vengeance), d’un fourrage à la crème fouettée (Soyatoo), et d’un glaçage café/whisky.

Biscuit :

225 g de farine

160 g de sucre roux

20 g de cacao non sucré

1 cc de levure chimique

sel

3 c. à s. de café soluble

25 cl de lait de soja

12 cl d’huile de colza

3 c. à s. de yaourt de soja nature

vanille

(facultatif : pépites de chocolat)

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule rond ou de la forme qui vous convient.

Mettre les ingrédients secs dans un grand saladier, sauf le café et les pépites de chocolat, et bien mélanger.

Dissoudre le café dans le lait de soja, ajouter l’huile, le yaourt et la vanille. Verser ce mélange dans le mélange sec et mélanger juste assez pour incorporer. Ajouter les pépites de chocolat.

Cuire 30 min. à 180 °C. Laisser refroidir avant de démouler.

Couper le gâteau en deux en faisant attention à ne pas le casser (pâte très souple). Fourrer avec de la Soyatoo montée en Chantilly (une brique) au fouet électrique, ou une autre crème végétale additionnée d’une bonne dose d’aide chantilly ou de gomme xanthane. La Soyatoo est déjà sucrée, ajouter juste un peu de sucre vanillé.

Replacer le dessus du gâteau, et glacer avec un mélange sucre glace tamisé + eau + whisky + extrait de café. Faire un glaçage assez épais pour éviter qu’il soit absorbé par le gâteau.

Pour un gâteau avec un goût de café encore plus intense, imbiber les moitiés de biscuit avant fourrage d’un peu de liqueur de café ou de café fort refroidi.

Sandwich au tofu fumé

2011-08-01T04:41:00.000-07:00

Pain de campagne, mayonnaise vgl (Bjorg en GMS, ou autre marque en vente sur Un Monde Vegan), tofu fumé Demeter aux fines herbes en tranches fines, tomate, salade, basilic.

Muffins au citron # 2

2011-07-31T03:37:00.000-07:00

225 g de farine

160 g de sucre roux
1 cc de levure chimique
sel
25 cl de lait de soja
12 cl d’huile de colza
4 c. à s. de yaourt de soja nature ou au citron
5 c. à s. de jus de citron
zeste d’un citron bio
3 gouttes d’huile essentielle de citron
vanille

Glaçage : jus de citron filtré + sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser des moules à muffins (ou utiliser caissettes individuelles).

Mélanger ensemble farine, sucre, levure, sel et zeste de citron.

Séparément, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour incorporer.

Verser dans les moules à muffins (laisser un peu d’espace vide en haut) et cuire 20 min. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Incorporer petit à petit le jus de citron au sucre glace pour éviter les grumeaux. Ajouter plus ou moins de jus selon l’effet souhaité (glaçage blanc épais ou plus liquide). Répartir sur les muffins et laisser refroidir.

Nouilles udon, seitan et sauce aux cacahuètes (Vegan w. a vengeance)

2011-07-31T03:29:00.000-07:00

Un plat délicieux inspiré de la cuisine asiatique, offrant le contraste entre des nouilles froides, une sauce crémeuse aux cacahuètes, des légumes crus croquants et du seitan chaud et croustillant. Chapeau bas à Isa, encore une fois.

Vous avez ici une nouvelle recette de seitan, avec à un mon avis un goût plus intéressant que celle-ci.

(4 pers.)

Seitan (vous pouvez bien sûr en utiliser du tout fait, marque Lima) :

115 g de gluten de blé

2 c. à s. de levure de bière en paillettes

1 c. à s. de farine

12,5 cl d’eau froide

5 cl de tamari ou de shoyu

1 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à s. d’huile d’olive

1 gousse d’ail écrasée

1 sachet (20 g) de soupe aux champignons instantanée (ou de champignons séchés réduits en poudre)

Procéder comme pour cette recette pour préparer la pâte. Préparer ensuite un bouillon (2 litres environ) avec bouillon de légumes, tamari, oignon, feuille de laurier. Ce bouillon doit être froid. Y plonger les morceaux de seitan et porter à ébullition. Une fois que ça bout, baisser le feu pour obtenir un frémissement, et laisser cuire 45 min. environ. Laisser le seitan refroidir dans le bouillon, puis égoutter avant de l’utiliser.

Au moment de servir, couper en morceaux et faire dorer de chaque côté dans de l’huile d’olive. Ajouter une gousse d’ail écrasée et un peu de tamari en fin de cuisson.

Sauce aux cacahuètes :

2 c. à s. d’huile végétale

2 gousses d’ail écrasées

2 c. à s. de gingembre frais râpé

25 cl d’eau

2 c. à s. de tamari

3 c. à s. de jus de citron ou de vinaigre de riz

2 c. à s. de sirop d’érable (ou 1,5 c. à s. de sirop d'agave)

150 g de purée de cacahuètes

1 c. à c. de coriandre en poudre

(facultatif : sauce piquante type Sriracha ou Tabasco)

Faire revenir l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter l’eau, le tamari, la coriandre et la purée de cacahuètes. Bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter le sirop d’érable, le citron et éventuellement la sauce piquante. Oter du feu et laisser refroidir.

(cette sauce est aussi parfaite pour tremper des morceaux de légumes crus, comme le guacamole, l'hummus...)

Pour servir :

nouilles udon cuites et passées sous l’eau froide pour les refroidir (en mag bio ou au rayon asiatique des gms)

concombre pelé et coupé en morceaux

rondelles d’oignon frais ou de cébettes, ou ciboulette hachée

(dans la recette mais non utilisé ici : germes de soja ; graines de sésame ; quartiers de citron vert)

Disposer les nouilles froides dans des bols. Répartir par-dessus la sauce aux cacahuètes (doit être à température ambiante), puis les légumes, et enfin le seitan bien chaud. Servir immédiatement.

Variante : après avoir vu une recette de seitan de Sébastien Kardinal de VG-Zone dans VegMag dans laquelle il cuit le seitan à la vapeur et pas dans du bouillon, j'ai décidé d'essayer et je suis enchantée du résultat. Le seitan est bien ferme, pas du tout spongieux, et on évite de se retrouver avec 2 litres de bouillon sur les bras à chaque fois, tout en économisant les ingrédients dudit bouillon.

Il suffit de donner à votre seitan une forme de saucisson, de l'enrouler bien serré dans du papier alu ou un linge fin, et de le cuire à la vapeur. Pas besoin de sortir la cocotte, une casserole d'eau avec un panier-vapeur et un couvercle suffit. J'ai cuit mon seitan pendant 40 min.

Pain aux courgettes (sucré) (500 Vegan Recipes)

2011-07-10T01:34:00.000-07:00

Un autre représentant de la famille des breads, comme celui au cacao et à la noix de coco. Des gâteaux peu sucrés, mangés généralement au petit-déjeuner ou au goûter. Si vous souhaitez une version un peu plus sucrée, ajoutez 50 g de sucre roux aux ingrédients secs. Pour les personnes au régime, ce pain ne contient pas de matière grasse et est pourtant très moelleux.

1 banane bien mûre, écrasée

100 g de yaourt de soja nature

120 g de compote de pommes

170 g de sirop de riz

2 cc d'extrait de vanille

240 g de farine 1/2 complète

1 cc de levure chimique

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de sel

1 cc de cannelle en poudre

1/4 de cc de muscade rapée

100 g de courgette rapée

(facultatif : 50 g de cerneaux de noix hachés)

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à cake.

Mélanger ensemble la banane, le yaourt, la compote, le sirop de riz et la vanille.

Dans un autre récipient, mélanger farine, levure, bicarbonate, sel et épices. Ajouter les courgettes au mélange à la banane, puis ajouter le tout aux ingrédients secs. Mélanger juste assez pour incorporer. Ajouter éventuellement les noix.

Cuire 45 min. à 180° C. Servir tiède ou froid.

Tarte aux cerises et aux amandes

2011-07-07T11:01:00.000-07:00

Exactement les mêmes ingrédients que pour le Chausson aux cerises, mais sous forme de tarte, pour retrouver le petit goût d'amande amère de la cherry pie à la mode, comme on dit là-bas. La véritable cherry pie made in USA est par contre faite avec une pâte brisée dans un moule plus haut, et généralement couverte de croisillons de pâte.

1 pâte feuilletée vgl

500 g de cerises dénoyautées

60 g d'amandes en poudre

100 g de sucre roux

2 c. à s. de fécule de tapioca

2 c. à s. d'amaretto

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Perforer le fond à la fourchette pour éviter les bulles.

Dans un saladier, mélanger les cerises et le reste des ingrédients. Répartir sur le fond de tarte. Cuire 40 min. environ à 200 °C. Servir froid.

Salade de pois chiches et de blé mondé

2011-07-07T10:50:00.000-07:00

Une salade d'été nourrissante et équilibrée : pois chiches, blé mondé cuit, tomate coeur-de-boeuf, poivron rouge, oignon nouveau, basilic, persil. Vinaigrette au vinaigre de cidre.

Velouté de courgettes à l'aneth

2011-07-07T10:46:00.000-07:00

(4 pers.)

4 courgettes moyennes
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de crème d'orge (en poudre)
2 c. à s. de crème végétale (soja, avoine...)
1 bouquet d'aneth
sel
poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Faire revenir dans l'huile dans une casserole. Ajouter les courgettes coupées en rondelles (ne peler que si elles ne sont pas bio), faire revenir 5 min. puis saler, poivrer, couvrir d'eau (60 cl env.), couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Mixer au mixer plongeant. Délayer la crème d'orge dans 4 c. à s. d'eau. Ajouter à la soupe, remettre sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement.

Ôter du feu, ajouter la crème végétale et l'aneth hachée. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Sunday breakfast # 2

2011-07-03T01:49:00.000-07:00

Smoothie pêche-banane-abricot et fougasse au praliné : pâte à pain, fourrage praliné Croustinut (trouvé en solde sur Un Monde Vegan), saupoudrée de sucre complet et de noisettes hachées. Cuisson 15 min. à 210 °C.

Déjeuner d'été

2011-07-03T01:42:00.000-07:00

Purée de pommes de terre, courgettes au four (courgettes, tomates pelées, ail, oignon, huile d'olive, sel, le tout cuit au four pendant 1 heure), Tofu sauté passe-partout, persil.

Soupe au pistou express

2011-07-03T01:37:00.000-07:00

(4 pers.)

2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
1 morceau de céleri-rave, coupé en cubes
300 g de haricots verts, frais ou surgelés
1 grosse tomate, pelée et coupée en morceaux
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, coupées en 2
1 boite de haricots mélangés (en magasin bio), ou 1 boite de haricots blancs
2 courgettes, pelées si pas bio et coupées en rondelles
huile d'olive
sel

Pistou :
1 tomate, pelée
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
1/4 cc de sel

Dans une cocotte-minute, faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter la tomate, laisser fondre, puis ajouter le reste des légumes. Saler, couvrir d'eau, fermer la cocotte et faire cuire 20 min. environ. Ajouter les haricots rincés et égouttés, laisser cuire encore 5 min.

Pistou : passer les feuilles de basilic et le reste des ingrédients au mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Servir avec la soupe bien chaude, éventuellement avec des croûtons.

Clafoutis pêche-abricot

2011-06-26T11:22:00.000-07:00

Exactement la même recette que le clafoutis aux cerises, les amandes en poudre en moins. Ca doit être aussi très bien avec, mais je n'en avais plus... Autre variante délicieuse : pommes, framboises et cerises.