28 mai 2011

Scrambled tofu = Tofu brouillé

Encore une façon différente d'accomoder le tofu qui devrait convaincre les plus réfractaires. Le goût du tofu disparaît totalement au milieu des épices et des aromates, et la levure de bière, le persil et le jus de citron apportent un maximum de vitamines.

Ce scrambled tofu, de scrambled eggs, fait donc référence à cette étrange chose jaune que les Américains avalent par barriques entières au petit-déjeuner, les oeufs brouillés. N'imaginez pas retrouver dans cette alternative végétale le goût des oeufs (ouf !) ou leur texture, mais simplement un plat équivalent aux oeufs brouillés en termes d'apport en protéines. A mon humble avis, c'est bien meilleur, et beaucoup plus intéressant du point de vue des saveurs. J'aurais par contre du mal à manger ça de bon matin, mais pour ceux qui aiment, tant mieux... pour les autres, intégrez ce tofu brouillé à un brunch ou dégustez-le au déjeuner ou au dîner avec l'accompagnement de votre choix.

La recette indiquait d'utiliser des champignons, mais n'en ayant point, j'ai remplacé par des petits pois, qui ajoutaient une petite touche sucrée très agréable. Des carottes rapées conviendraient également, ou encore des pointes d'asperges... La recette originale peut être consultée ici, sur le formidable blog de l'auteur du Veganomicon, Isa C. Moskowitz.




(pour 4 pers.)

250 g de tofu nature ferme (pas soyeux !)
1 c. à s. d'huile d'olive
1 verre de petits pois, frais ou surgelés
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
5 c. à s. de levure en paillettes
2 c. à s. de jus de citron
1 cc de cumin en poudre
1 cc de paprika
1/2 cc de curcuma
1 cc de thym
1 cc de sel
persil haché
eau

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon, puis l'ail. Ajouter les épices, laisser cuire une ou deux minutes, puis ajouter un peu d'eau pour déglacer la poêle. Ajouter les petits pois et le tofu émietté (laisser quelques morceaux). Laisser cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si le mélange est trop sec et menace d'attacher. Ajouter la levure en fin de cuisson, puis hors du feu le jus de citron et le persil haché.

26 mai 2011

Blanquette de seitan

Encore un classique de grand-mère revisité façon vegan, et pas par moi ; la recette vient d'ici, sur le blog Clea Cuisine. J'ai simplement supprimé les pommes de terre, mis des champignons à la place et pris l'option du vin blanc ajouté avant le bouillon de légumes. Crème végétale utilisée : Bjorg Soja Cuisine.



Muffins ananas-coco

Tieeeens, des muffins, ça faisait longtemps. Je précise tout de suite que je ne fais aucune fixation sur les muffins, absolument pas, c'est juste que ces petits gâteaux peuvent se manger tout au long de la journée, du petit déjeuner au goûter, voire en dessert après un repas léger, et que les variations possibles sont quasiment infinies. A venir d'ailleurs, un muffin totalement décadent avec un coeur de caramel mou qui est quasiment au point.

Pour une ambiance vraiment cocotiers et sable fin, accompagnez ces muffins (meilleurs froids, pour une fois) d'un verre de la boisson Caprice de la marque Isola Bio, un délicieux mélange de laits de riz et de noix de coco.




220 g de farine
180 g de sucre
40 g de noix de coco rapée
1 cc de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
1 boite d'ananas en tranches ou en morceaux
25 cl de jus d'ananas (utiliser celui de la boite)
2 c. à s. de jus de citron
12 cl d'huile de colza
3 c. à s. de yaourt au soja, nature ou à la vanille
extrait de vanille
sel

Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un moule à muffins. Passer la noix de coco au moulin à café pour obtenir une poudre fine.

Mélanger farine, levure, bicarbonate, sel, noix de coco et sucre. Dans un autre récipient, mélanger le yaourt, le jus d'ananas, la vanille, le jus de citron et l'huile.

Presser l'ananas dans vos mains pour en extraire le jus et couper en très petits morceaux. Ajouter aux ingrédients liquides. Verser dans les ingrédients secs, et mélanger juste assez pour incorporer.

Répartir dans les moules et cuire 30 minutes à 180 °C.

Pois chiches caramélisés aux oignons

Rien de franchement révolutionnaire dans cette recette, mais une manière facile et rapide (et délicieuse, au passage) de cuisiner les pois chiches pour aller avec à peu près toutes les céréales... Personnellement, je ne m'en lasse pas, et on peut se cuisiner ça vite fait à midi avec des pois chiches déjà cuits. 




(pour 4 pers.)

500 g de pois chiches cuits
1 oignon moyen, émincé
2 c. à soupe de tamari
persil haché
huile d'olive

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est cuit, ajouter les pois chiches, ajouter le tamari et laisser cuire doucement quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait réduit et enrobe bien les pois chiches. 

Servir chaud sur une céréale, saupoudré de persil haché.

25 mai 2011

Tofu à l'aigre-douce




(pour 4 pers.)

250 g de tofu ferme nature
marinade pour le tofu

1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 oignon
8 tranches d'ananas
20 cl de jus d'ananas
25 cl d’eau
1 1/2 c. à s. de Maïzena
3 c. à s. de concentré de tomates
2 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. bombée de sucre roux
2 c. à s. d'huile 
sel

Couper le tofu en cubes et faire mariner, de préférence pendant quelques heures, voire une nuit. Délayer la Maïzena dans l'eau.

Couper les poivrons en lamelles fines, hacher l'oignon , et faire revenir ensemble dans une sauteuse avec l'huile. Couvrir pour permettre au poivron de s'attendrir. Lorsqu'il est cuit, ajouter l'ananas coupé en dés et faire revenir quelques minutes. Saler. Ajouter le jus d'ananas, laisser réduire un peu, puis ajouter le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre et le mélange eau + Maïzena. Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. 

Pendant ce temps, faire revenir le tofu à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter le reste de la marinade en fin de cuisson. 

Servir le tofu nappé de sauce aux légumes sur du riz ou des nouilles chinoises (si vous arrivez à en trouver sans œufs). 

15 mai 2011

Salade d'été aux haricots rouges et aux pommes de terre nouvelles




(pour 4 pers.)


250 g de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur
400 g de haricots rouges cuits
2 tomates coupées en dés
½ concombre pelé et coupé en dés
2 petits oignons verts en rondelles
½ poivron vert en lamelles
persil haché
basilic haché

Sauce :

1 c. à café de moutarde de Dijon
1 c. à café de sirop d’agave
quelques gouttes de Tabasco
1 pincée de sel
2 c. à café de vinaigre de cidre
4 c. à soupe d’huile d’olive

10 mai 2011

Gâteau d'anniversaire aux framboises et à la fève tonka




(pour 8 pers.)


480 g de farine
350 g de sucre
2 cc de levure chimique
50 cl de lait de soja
25 cl d'huile de colza
6 c. à s. de yaourt de soja nature (ou éventuellement à la vanille)
1 fève tonka râpée (si vous n'en avez pas, de la vanille fera l'affaire)
vanille
sel

500 g de framboises fraîches ou surgelées
4 c. à s. de sucre
1 brique de Soyatoo bien froide
1 c. à s. d'arôme naturel de framboises (en magasin bio)


Gâteau :

Huiler deux moules identiques. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les ingrédients secs d'un côté et les ingrédients liquides de l'autre. Fouetter la préparation liquide pour obtenir un mélange lisse. Ajouter aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour incorporer.

Répartir dans les deux moules et faire cuire 40 à 45 min.

Laisser un peu refroidir avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur des grilles. Si les gâteaux sont bombés au milieu, les faire refroidir à l'envers en plaçant éventuellement une assiette dessus pour les aplatir un peu.

Garniture :

Diviser les framboises en deux. Mettre une moitié de côté pour fourrer le gâteau. Passer l'autre moitié au mixer avec 3 c. à s. de sucre et l'arôme framboise pour obtenir une purée assez épaisse (ne pas ajouter d'eau). Passer au chinois pour éliminer les pépins.

Battre la Soyatoo au batteur électrique (en sortant du frigo, elle n'aura du tout la texture d'une crème fraîche animale ; elle est très épaisse, et il vaut mieux couper le haut de la brique et sortir la crème avec une spatule plutôt que d'essayer de la faire couler hors de la brique). Battre pendant quelques minutes puis ajouter la purée de framboises et la dernière c. à s. de sucre. Battre encore 5 minutes jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Mettre une couche de crème sur le premier gâteau, disposer les framboises mises de côté par-dessus, puis recouvrir avec le deuxième gâteau et couvrir avec le reste de la crème. Décorer avec des boutons de fleurs, des feuilles... Servir bien frais.