Muffins au citron

Un muffin léger, moelleux et acidulé, qui peut être fait avec d'autres agrumes : pamplemousse, citron vert, orange et orange sanguine (utiliser dans ce cas un mélange de jus d'orange et de jus de citron dans la pâte pour conserver le côté acidulé). Autre possibilité, ajouter des graines de pavot dans la pâte pour un grand classique des muffins américains. 

Pour 6 à 8 muffins, selon la taille

230 g de farine de blé T65

130 g de sucre blond
1 c. à café de levure chimique
sel

25 cl de lait de soja doux (Sojade ou Bjorg pour moi)
12 cl d'huile de colza désodorisée (ou autre huile végétale neutre en goût)
2 c. à soupe bombées de yaourt de soja nature ou au citron
5 c. à soupe de jus de citron
zeste de 2 citrons bio
vanille

Glaçage : jus de citron + sucre glace

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser des moules à muffins (ou utiliser des caissettes individuelles en papier).

Mélanger ensemble farine, sucre, levure et sel.

Mélanger séparément le reste des ingrédients dans un autre récipient assez grand.

Ajouter d'un coup le mélange farine-levure-sucre aux ingrédients liquides et mélanger délicatement et brièvement à la cuillère (surtout pas au fouet ou au robot pâtissier), juste assez pour incorporer la farine. Comme pour toutes les recettes de muffins, il est essentiel de travailler la pâte un minimum, sans chercher à obtenir une texture lisse, sinon vos muffins ne lèveront pas bien et seront denses et pâteux.

Pour vous donner une idée de l'aspect que votre pâte doit avoir :

Répartir dans les moules ou les caissettes à muffins :

Cuire 25 minutes environ à 180°C. Les muffins doivent être un peu dorés sur le dessus. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler, ou faire refroidir sur une grille si vous utilisez des caissettes de cuisson en papier.

Glaçage : incorporer petit à petit le jus de citron filtré au sucre glace pour éviter les grumeaux. Ajouter plus ou moins de jus selon l’effet souhaité (glaçage blanc épais ou plus liquide).

Glacer les muffins à la cuillère, ou avec une poche à douille fine pour faire des motifs.

Servir bien froid. Se conserve jusqu'à 3 jours au frais, dans une boite hermétique.

Tarte aux cerises et aux amandes

Une tarte d'été, pour retrouver le petit goût d'amande amère de la cherry pie américaine. La véritable cherry pie made in USA est par contre faite avec une pâte brisée dans un moule plus haut, généralement couverte de croisillons de pâte. Et si elle est à la mode, joli emprunt au français, c'est qu'elle est servie avec une boule de glace...

1 pâte feuilletée végétale

700 g de cerises(fraîches ou surgelées, pas au sirop)

50 g d'amandes en poudre

70 g de sucre roux
1 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de fécule de tapioca

2 c. à soupe d'amaretto (liqueur italienne aux amandes. Si vous n'en avez pas, augmentez la dose d'arôme)
1 c. à café d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Perforer le fond à la fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson.

Dans un saladier, bien mélanger les cerises dénoyautées et le reste des ingrédients. Répartir sur le fond de tarte et cuire 40 min. environ à 200 °C. Servir tiède ou froid, plutôt le jour même pour garder le croustillant de la pâte. 

Velouté de courgettes à l'aneth

(pour 4 pers.)

4 courgettes moyennes
2 échalotes
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de crème d'orge (en poudre)
2 c. à s. de crème végétale (soja, avoine...)
1 bouquet d'aneth
sel
poivre

Eplucher et émincer les échalotes. Faire revenir dans l'huile dans une casserole. Ajouter les courgettes coupées en rondelles (ne peler que si elles ne sont pas bio), faire revenir 5 min. puis saler, poivrer, couvrir d'eau (60 cl env.), couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Mixer au mixer plongeant. Délayer la crème d'orge dans 4 c. à s. d'eau. Ajouter à la soupe, remettre sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement.

Ôter du feu, ajouter la crème végétale et l'aneth hachée. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Sunday breakfast # 2

Smoothie pêche-banane-abricot et fougasse au praliné : pâte à pain, fourrage praliné Croustinut (trouvé en solde sur Un Monde Vegan), saupoudrée de sucre complet et de noisettes hachées. Cuisson 15 min. à 210°C.

Déjeuner d'été

Purée de pommes de terre, courgettes au four (courgettes, tomates pelées, ail, oignon, huile d'olive, sel, le tout cuit au four pendant 1 heure), Tofu sauté passe-partout, persil.