Glace au beurre de cacahuètes et au sirop d'érable (Bitter Sweet)

Autant vous le dire tout de suite, cette glace, c'est un peu du bonheur à manger à la cuillère, et il n'y aura sûrement que les non-amateurs de cacahuètes pour me contredire. Rendue merveilleusement crémeuse par la purée de cacahuètes (déjà nettement plus recommandable que le beurre de cacahuètes de la recette originale), elle est sucrée uniquement par le sirop d'érable (ou par un mélange de sirop d'érable, d'agave et de riz, si comme moi vous n'avez plus assez de sirop d'érable en stock...) et devrait venir à bout de plus d'un coup de blues. 

Cette glace faisait partie d’une sélection destinée au nouveau livre d’Hannah Kaminsky de Bitter Sweet, Vegan A La Mode, entièrement consacré aux glaces et aux desserts glacés (autant vous dire que j'ai l'intention de le commander dès que possible), mais a finalement été recalée au profit d’autres recettes à base de beurre de cacahuètes. Heureusement, Hannah a eu la bonté de nous en faire profiter sur son blog...

Essayez de l'associer dans une coupe avec une glace au chocolat, ou, pourquoi pas, à la fraise, qui se marie de façon surprenante avec le beurre de cacahuètes.

200 g de purée de cacahuètes (Jean Hervé en mag bio)

16 cl de sirop d'érable (ou 8 cl + 4 cl de sirop d'agave et 4 cl de sirop de riz)

50 cl de lait d'amandes

2 c. à s. d'arrow-root ou de Maïzena

1/4 de c. à c. de sel fin

quelques gouttes d'arôme amande amère

(noix de pécan ou noix hachées)

Délayer l'arrow-root avec un peu de lait. Mettre la purée de cacahuètes dans une casserole (pas trop petite, pour pouvoir mélanger au fouet) et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien au fouet pour diluer petit à petit la purée.

Une fois que vous avez mis tout le lait, ajoutez le sirop, le sel, l'arôme et le mélange lait-arrow-root. Faire chauffer à feu doux en remuant fréquemment (attache facilement), jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.

Ôter du feu, laisser refroidir, puis réfrigérer plusieurs heures dans un réfrigérateur bien froid. 

Faire prendre à la sorbetière en suivant ces quelques recommandations.

Crumble fraises-rhubarbe-coco

(pour 4 petits crumbles)

200 g de rhubarbe
200 g de fraises
50 g de sucre blond
1 c. à c. d'arrow-root

80 g de farine
20 g de noix de coco râpée
50 g de sucre blond
40 g de margarine
sel
poudre de gousse de vanille

Préchauffer le four à 180 °C. Equeuter les fraises, éplucher la rhubarbe, couper en morceaux. Mettre dans un grand bol et mélanger avec le sucre et l'arrow-root (vous pouvez aussi utiliser de la fécule de maïs ou de tapioca).

Préparer la pâte à crumble : mélanger farine, noix de coco, sel, sucre et vanille, puis ajouter la margarine coupée en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Répartir les fruits dans des ramequins ou des petits plats à four individuels. Enfourner et cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace à la vanille, ou un peu de chantilly de coco.

Jerk chickpeas = Pois chiches en sauce jerk (Let them eat vegan !)

Une recette du nouveau livre à paraître de Dreena Burton, Let them eat vegan !, déjà l'auteur de plusieurs livres dont Vive Le Vegan ! Simple, delectable recipes for the everyday vegan family et Eat, Drink and be Vegan, et proposée par Angela de Oh She Glows qui commente ce nouveau livre sur son blog.

Une recette pour adultes, je dirais, avec un formidable mélange d'épices et d'aromates qui inquiète un peu au départ, et ravit dès la première bouchée. Servez ces pois chiches dans une tortilla avec des tranches d'avocat, ou avec du riz ou une autre céréale. L'autre bon point, c'est que ça se prépare à toute vitesse, il suffit de tout mélanger et de cuire 30 minutes au four.

La sauce jerk est une marinade d'origine jamaïcaine, une sauce associant, je cite je ne sais plus quel blog, "l'acidité du citron et la force des épices". Elle est en général utilisée pour faire mariner des morceaux de poulet. C'est une sauce à la base très pimentée, mais vous pouvez totalement adapter la quantité de piment, ou même ne pas en mettre du tout si ça n'est pas votre truc.  

(pour 4 à 6 personnes)

400 g de pois chiches cuits
1 poivron rouge (ou hors saison, du poivron rouge grillé en bocal, c'est ce que j'ai utilisé)
2 oignons nouveaux
3 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de tamari
1/4 de c. à café de sel
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de concentré de tomates
2 c. à s. de sirop d'érable
1/2 c. à c. de thym
1 c. à c. de Quatre épices
1 c. à s. de gingembre frais rapé
2 gousses d'ail écrasées
piment de Cayenne, au goût
poivre
persil ou coriandre hachés pour servir

 

 

Préchauffer le four à 190 °C. Mélanger tous les ingrédients, sauf les oignons, le poivron et les pois chiches dans un plat à four.

 

 

Hacher les oignons (garder un peu de vert pour la déco) et le poivron. Ajouter dans le plat avec les pois chiches. Bien mélanger.

 

 

Couvrir d'une feuille d'alu et enfourner pendant 25 minutes. Enlever l'alu, mélanger et laisser encore cuire 10 minutes.

 

 

Servir chaud ou tiède.

Tarte aux asperges

Une tarte vert tendre aux saveurs printanières, oignons fondants, asperges vertes et aneth pour parfumer, avec une garniture sans matières grasses. Je l'ai faite sous forme de tartelettes, mais les proportions ci-dessous sont bien pour une tarte. Elle est meilleure froide, et donc parfaite pour un pique-nique ou pour déjeuner à l'extérieur.

(pour une tarte de 25 cm de diamètre)

pâte brisée

12 asperges vertes
1 gros oignon
huile d'olive


350 g de tofu soyeux
18 cl de lait de soja
2 c. à café de levure de bière en paillettes
2 c. à café (1 cl) de jus de citron
3 g de sel
3 c. à café de fécule de tapioca ou de maïs
1 bouquet d'aneth

Préchauffer le four à 180 °C. Emincer l'oignon, et faire revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler. Réserver.

Couper les asperges en rondelles. Etaler la pâte brisée au rouleau, et foncer un moule à tarte (25 cm de diamètre environ).

Mélanger tofu, lait, levure, fécule, jus de citron, sel et aneth hachée grossièrement, et mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Répartir l'oignon sur le fond de tarte, puis les rondelles d'asperges. Verser la crème au tofu par-dessus, enfourner et cuire 40 minutes environ.

Servir tiède ou froid.

Gâteau coco-citron (Veganomicon)

220 g de sucre blond
15 cl d'huile de colza
40 cl de lait de coco
4 cl de lait végétal
8 cl de jus de citron
zeste de 2 citrons
380 g de farine blanche
150 g de noix de coco rapée
1 sachet de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate
1 c. à café d'arôme citron
1/2 c. à café de sel
vanille

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule rond de 25 cm de diamètre environ. Ce gâteau est un "Bundt cake", et est donc censé être cuit dans un moule de ce type, peu courant en France, alors n'importe quel genre de moule rond fera l'affaire.

Mélanger dans un grand récipient sucre, huile, jus et zeste de citron, arômes, lait et lait de coco. Mélanger séparément farine, noix de coco, sel et levure. Ajouter aux ingrédients liquides et mélanger (pas trop, ne pas chercher à obtenir une texture lisse).

Verser dans le moule et cuire 1 heure à 180 °C. Surveiller la cuisson ; si le dessus se colore trop vite, couvrir d'une feuille d'alu, en réduisant au maximum le temps d'ouverture du four.

Sortir du four et laisser refroidir 30 minutes avant de démouler sur une grille.

Pâtes aux champignons et aux noix (Seitan is my motor)

Des pâtes accompagnées d'une sauce crémeuse à base de noix et de champignons. La recette originale du site Seitan is my motor comporte également du tempeh, mais il me semble que des cubes de seitan iraient mieux avec cette sauce.

(pour 2 personnes)

300 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 c. à café bombée de paprika
2 c. à café de tamari
1/2 c. à café de thym
50 g de noix
12 cl de lait de soja non sucré
1 c. à soupe de jus de citron

huile végétale

sel

150 g de pâtes crues au choix (tagliatelles dans la recette originale)

Couper les champignons en tranches, émincer l'échalote. Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter les champignons, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler. Ajouter l'ail écrasé.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée.

Mixer les noix avec le lait de soja et le tamari jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter aux champignons dans la casserole, laisser épaissir, puis ajouter le thym, le paprika et le jus de citron. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Verser sur les pâtes et servir.

Verrines rhubarbe-fraise-vanille, sablés au gingembre

Un dessert printanier associant compote de rhubarbe, crème à la vanille et coulis de fraises, accompagné de petits sablés parfumés au gingembre.

(pour 2 grandes verrines, ou 4 petites)


Compote de rhubarbe

300 g de rhubarbe
60 g de sucre blond
vanille

Eplucher la rhubarbe, couper en morceaux, mettre dans une casserole avec le sucre, couvrir et faire cuire 15 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Ajouter un peu d'extrait de vanille. Laisser refroidir.

Crème à la vanille

15 g de poudre Impérial (ou de fécule + vanille)
30 g de sucre blond
1/4 de litre de lait végétal non sucré
1 c. à café de jus de citron
poudre de gousse de vanille

Délayer la poudre Impérial avec un peu de lait dans une casserole, puis ajouter le sucre et la vanille. Faire chauffer en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Pas la peine de se fatiguer à faire comme sur la boîte, en délayant la poudre dans un saladier et en ajoutant ensuite le lait bouillant. Le résultat sera exactement le même et vous aurez un saladier à laver en plus.

Coulis de fraises

200 g de fraises bien mûres
20 g de sucre blond

Equeuter les fraises, couper en morceaux, et mixer avec le sucre.

Assemblage : répartir la compote au fond des verrines. Ajouter par dessus la crème à la vanille encore chaude (elle va se figer un peu en refroidissant et sera moins facile à manipuler). Laisser refroidir, puis ajouter le coulis de fraises. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Sablés au gingembre :

La recette originale vient du site de la BBC, et est simplement véganisée en remplaçant le beurre par de la margarine.

60 g de margarine
25 g de sucre blond
90 g de farine blanche
1 grosse pincée de sel
1/2 c. à café de gingembre frais rapé
extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C. Travailler la margarine et le sucre avec le gingembre et la vanille jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine, et bien mélanger pour incorporer. Si vous n'arrivez pas à former une boule de pâte, ajouter quelques gouttes d'eau.

Etaler la pâte au rouleau sur une surface farinée ou sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur d'1 cm environ. L'avantage de la feuille, c'est que vous pourrez la transférer directement sur la plaque de  cuisson, sans risquer d'abîmer vos sablés.

Découper aux formes de votre choix à l'emporte-pièce. Cuire 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer très légèrement. Laisser refroidir sur une grille et stocker dans une boîte hermétique (mais ils seront meilleurs le jour même).

L'agar-agar

L'agar-agar (oui, ça fait un peu idiot de répéter deux fois la même chose ; les Anglais, qui font souvent plus simple, disent juste "agar") est un gélifiant 100 % végétal, contrairement à la gélatine, fabriquée en faisant bouillir peaux, tendons et cartilages animaux, et présente, je me permets de le rappeler, dans une variété de produits apparemment végétariens, tels que la plupart des bonbons, certaines glaces et desserts, les gâteaux pâtissiers type mousses de fruits, et beaucoup de produits allégés pour "simuler la sensation de gras en bouche" (argh !) et "créer du volume" (dixit Wikipédia).

L'agar-agar, donc, provient d'une algue, mais n'en absolument pas le goût, à part peut-être en le mangeant à la petite cuillère, mais je déconseille fortement. Par rapport à la gélatine animale, il a un avantage (mis à part le plus évident), c'est qu'une fois pris en gelée, il peut-être chauffé sans se dissoudre, d'où un intérêt grandissant de la part de chefs qui se fichent autrement totalement de savoir si leur gélifiant provient ou pas de déchets d'abattoir.

Il est aussi censé aider à perdre du poids, vu qu'il n'est pas pas absorbé par l'organisme et fournit donc pas de calories mais remplit l'estomac et coupe la sensation de faim.

Son utilisation est simple, une fois qu'on a compris le principe : diluer la poudre dans un peu de liquide avant de l'ajouter au liquide principal pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition pendant quelques minutes, puis verser dans un ou des récipients et laisser refroidir. Permet de préparer flans, crèmes, gelées, panna cotta, mousses, verrines, tartes, terrines salées ou sucrées, pâtes de fruits... Attention aux fruits acides comme le citron ou l'ananas, qui peuvent parfois empêcher la gélification. C'est bien aussi d'avoir sous la main une balance précise, vu que les quantités dans les recettes sont souvent 1 gramme, 2 grammes...

Les prix peuvent varier d'environ 65 € le kilo à plus de 250 € ! On trouve la marque Protal au rayon bio de certains supermarchés (Leclerc entre autres), en contenant de 100 g et à moins de 10 € (vendu en plus gros contenants sur leur site). Essayer aussi les magasins asiatiques qui en vendent parfois. Egalement quelques marques au prix intéressant en vente sur Internet, comme Porto Muinos.

Eviter de l'acheter en magasin bio, très cher pour de très petites quantités. On en trouve aussi depuis peu dans les rayons pâtisserie des supermarchés, marque Vahiné, au prix, qui dit mieux, de 350 € le kilo !

L'agar-agar se conserve plus ou moins indéfiniment, alors n'hésitez vraiment pas à l'acheter en gros conteneur. Evitez par contre de l'acheter en paillettes, qui nécessiteront un temps de trempage et d'ébullition assez longs pour dissoudre les dites paillettes.

Linguine, sauce crémeuse et asperges poêlées

Une petite recette de printemps toute simple, des linguine avec la sauce crémeuse du mac & cheeze de Oh She Glows, l'ail en moins, des asperges poêlées et des tomates cerises pour colorer le tout.

(pour 3 personnes)

pâtes linguine (environ 100 g de pâtes crues par personne)
1 botte d'asperges vertes
1 dizaine de tomates cerises
1 c. à café d'huile d'olive
sel

Sauce :

1/2 carotte, coupée en rondelles

1/4 d'oignon, émincé

75 g de noix de cajou non salées
12,5 cl de lait végétal non sucré
3 cl de jus de citron frais (2 mesures "cuillère à soupe")
4 g de sel fin
1 c. à s. de levure de bière en paillettes
1/2 c. à c. de moutarde de Dijon
poivre noir
persil haché

Faire cuire la carotte et l'oignon 15 minutes à l'eau ou à la vapeur.

Mettre les noix de cajou dans un récipient étroit et profond (comme une cruche), ajouter le lait et laisser reposer 15 minutes.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée.

Couper les asperges en petits tronçons. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter les asperges, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les asperges soient juste tendres, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne brûlent.

Ajouter levure, jus de citron, moutarde, poivre et sel au mélange lait-noix de cajou et mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la carotte et l'oignon et mixer à nouveau. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Egoutter les pâtes et remettre dans leur casserole. Verser la sauce sur les pâtes, mélanger et laisser réchauffer à feu doux quelques minutes. Ajouter un peu d'eau si la sauce épaissit. Servir avec les asperges, les tomates coupées en deux, et saupoudré de persil.

Salade d'asperges et de pommes de terre rôties à l'aneth (Maple Spice)

Recette originale ici, sur le site Maple Spice, qui propose en ce moment de nombreuses recettes à base d'asperges.

(pour 2 personnes)

300 g de pommes de terre (nouvelles si possible, mais ça n'a rien d'indispensable)
6 ou 7 asperges vertes
1 petite échalote
2 c. à s. d'aneth hachée
1 c. à café de'huile d'olive
sel fin

vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre ou de vin blanc

Préchauffer le four à 200 °C. Eplucher les pommes de terre (laisser la peau pour les pommes de terre nouvelles), couper en morceaux à peu près égaux, mettre dans un saladier avec l'huile, bien remuer, saler, et disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, en les retournant une fois en cours de cuisson.

Couper les asperges en tronçons. Cuire les tiges dans un panier vapeur pendant environ 5 minutes, puis ajouter les pointes et cuire pendant 5 minutes suplémentaires. Vous pouvez aussi les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive et en couvrant d'un couvercle comme dans la recette originale.

Mettre les pommes de terre encore chaudes dans un saladier, ajouter les asperges, l'échalote hachée et l'aneth. Ajouter la vinaigrette, mélanger et servir tiède.

Tarte aux fraises et à la rhubarbe (The Post Punk Kitchen)

Isa pense que la première personne à avoir eu l'idée d'associer fraises et rhubarbe aurait dû se voir décerner le Prix Nobel de la Paix ou quelque chose dans ce goût-là, et après avoir pris une première cuillerée de cette tarte encore tiède, je n'étais pas loin de penser qu'elle avait raison.

Recette originale ici.

(Pour une tarte de 20 cm de diamètre)

1 pâte feuilletée à dérouler (ici Monoprix Bio)

200 g de rhubarbe, épluchée et coupée en dés
250 g de fraises bien sucrées, coupées en morceaux
60 g de sucre roux
1 c. à soupe de fécule de tapioca (ou de Maïzena, ou d'arrow-root)
1 c. à soupe de farine blanche
1 c. à café de jus de citron
1 pincée de sel

Crumble :

80 g de farine
60 g de sucre roux
1 bonne pincée de sel
1/4 de c. à café de cannelle
30 g de margarine vgl, fondue

Préchauffer le four à 200 °C. Mettre la pâte dans un moule à tarte (20 cm de diamètre environ) et replier les bords.

Mélanger les fruits au reste des ingrédients dans un grand bol. Répartir sur la pâte.

Mélanger les ingrédients du crumble sauf la margarine. Ajouter la margarine, et mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une texture sableuse. Répartir sur les fruits.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et percer de quelques trous pour laisser sortir la vapeur. Cuire 20 minutes à 200 °C, puis enlever la feuille d'alu, baisser le four à 180°, et cuire encore 25 minutes.

Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille...

Feuilleté au "fromage" frais et à l'aneth

Une spécialité turque que ma mère prépare depuis des années et dont je me souvenais avec nostalgie. Cette version végétalienne s'en rapproche de façon surprenante, et tout ça grâce à nos noix de cajou bien-aimées.

(pour 3 personnes)

1 pâte feuilletée vgl (ici Monoprix Bio)

35 g de noix de cajou non salées
60 g de yaourt de soja Provamel (plus acide  que les autres marques)
1 c. à café d'eau
2 g de sel
1 c. à s. de tofu soyeux
1,5 c. à café de jus de citron
5 c. à s. d'aneth hachée (évitez de l'utiliser surgelée)

lait de soja pour dorer

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les ingrédients du fromage sauf l'aneth, mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l'aneth.

Couper les bords de la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle (ou faites votre feuilleté en forme de chausson, mais il vous faudra plus de garniture). Répartir la garniture sur l'une des moités du rectangle (dans le sens de la longueur) en laissant le bord libre.

Badigeonner le bord de la pâte au pinceau avec un peu d'eau, puis replier et sceller les bords. Déposer sur une plaque à four et passer du lait de soja au pinceau sur toute la surface.

Cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Servir tiède ou froid.

** Edit : Après avoir découvert la fantastique feta d'amandes du blog Maple Spice, je me suis dit que ça irait sans doute merveilleusement bien dans ce feuilleté à la place de la préparation à base de noix de cajou. Sans surprise, c'est excellent, on a vraiment l'impression de manger un feuilleté au fromage frais. Préparez simplement votre feta sans ail, qui n'irait pas très bien avec l'aneth.  

Soupe de carottes au curry (Maple Spice)

Je n'ai jamais spécialement aimé la soupe de carottes, toujours trop sucré et douceâtre pour moi, mais celle-ci m'a totalement convaincue.

Comme la plupart des soupes, elle se congèle aussi très facilement, pour les jours où on n'a pas du tout envie de cuisiner en rentrant le soir.

Servir avec des tartines de fromage frais, un feuilleté au fromage et à l'aneth...

Recette originale ici, sur le blog Maple Spice.

(pour 4 personnes)

500 g de carottes, coupées en rondelles
1 oignon moyen, émincé
2 c. à s. d'huile d'olive
1 litre d'eau
2 c. à café de bouillon de légumes en poudre
2 c. à café de curry doux
2 c. à café de jus de citron
10 cl de lait de coco
(sel, en fonction du bouillon)

Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une grande casserole pendant 5 minutes, puis ajouter les carottes et faire revenir pendant 10 minutes environ. Ajouter le curry, laisser cuire encore quelques minutes en remuant.

Ajouter eau, bouillon, sel éventuellement, et si vos carottes sont peu sucrées, ce qui arrive malheureusement assez souvent, un peu de sirop d'agave.

Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Mixer, puis ajouter lait de coco et jus de citron. Servir bien chaud.

Cheesecake vanille-framboise

(pour 2 cheesecakes individuels)

35 g de biscuits à la vanille (ici des Sablés à la vanille bourbon de Jardin Bio)
15 g de margarine fondue

10 cl de lait végétal
25 g de sucre blond
1 g d'agar-agar en poudre + 1 c. à s. d'eau
15 g de noix de cajou
50 g de tofu soyeux

100 g de yaourt de soja nature Provamel (vous pouvez utiliser une autre marque, mais ça sera moins bon. Les yaourts Provamel ont une vraie acidité et un goût de soja très faible. Vous pouvez utiliser du yaourt à la vanille de la même marque ; réduisez dans ce cas les quantités de sucre et de vanille)

1 c. à s. de jus de citron
1 c. à café d'extrait de vanille

coulis de framboise

Passer les biscuits au mixer pour les réduire en poudre. Ajouter la margarine fondue, bien mélanger.

Huiler légèrement l'intérieur de deux nonettes en métal (env. 8 cm de diamètre), puis poser au milieu des assiettes que vous utiliserez pour servir. Répartir le mélange biscuits / margarine à l'intérieur des nonettes, et bien tasser du bout des doigts pour obtenir une base uniforme.

Mettre le lait et le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar diluée dans l'eau et laisser bouillir 2 minutes.

Mettre les noix de cajou dans un récipient étroit et profond comme une cruche, verser le lait dessus, et laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter le tofu, la vanille, le jus de citron et le yaourt et mixer au mixer plongeant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Verser dans les nonettes, bien égaliser le dessus (avec les doigts, c'est le mieux, et après vous pouvez les lécher...).

Couvrir l'assiette d'un film plastique et réfrigérer au moins 3 h. Pour servir, ôter délicatement la nonette, couvrir de coulis de framboise, et servir bien frais.

Salade de pois chiches à l'aneth (Oh She Glows)

Une délicieuse salade de pois chiches parfumée à l'aneth, intialement présentée sous forme de wrap, mais que j'ai préféré servir avec une fougasse au cumin. J'ai aussi supprimé l'ail, ajouté un peu d'huile d'olive, et remplacé les graines de tournesol par des graines de courge.

Recette originale ici.

350 g de pois chiches cuits (ceux en bocal de la marque Cidacos sont excellents)
2 branches de céleri, émincées
1/4 d'oignon haché
3 gros cornichons aigres-doux, hachés
4 c. à s. d'aneth hachée
2 c. à s. de persil haché
1 c. à c. de moutarde
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de graines de courge ou de tournesol
sel, poivre noir

Poêler à sec les graines pendant quelques minutes. Laisser refroidir.

Mélanger le reste des ingrédients, ajouter les graines. Servir à température ambiante.

Cupcakes menthe-chocolat et muffins chocolat-framboise

Mes premiers cupcakes, et une bonne raison d'étrenner le mignon petit pot de colorant vert (d'origine naturelle, marque Scrapcooking, comme l'arôme menthe) et ma nouvelle seringue de décoration. La recette pour la pâte est celle des inégalables Mocha chocolate chip muffins de Vegan With a Vengeance, avec le café en moins, plus de chocolat et un peu moins de sucre, vu que le glaçage en contient déjà une bonne dose.  

J'ai fait quelques bêtises avec le glaçage, ajouté trop de liquide en rajoutant du colorant, d'où l'aspect pas très homogène... Ferai mieux la prochaine fois !

(pour 12 cupcakes environ)

Gâteaux :

225 g de farine

140 g de sucre roux

40 g de cacao non sucré

1 cc de levure chimique

25 cl de lait de soja

12 cl d’huile de colza

3 c. à s. de yaourt de soja nature

vanille

pépites de chocolat

sel

Glaçage :

120 g de margarine végétale

1 c. à s. de lait végétal

250 g de sucre glace

arôme menthe, ou quelques gouttes d'huile essentielle

colorant vert

 

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à muffins (ou utiliser des caissettes en papier).

 

Mettre les ingrédients secs dans un grand saladier, sauf les pépites de chocolat, et bien mélanger.

 

Mélanger séparément lait de soja, huile, yaourt et vanille. Verser ce mélange sir le mélange sec et mélanger juste assez pour incorporer. Ajouter les pépites de chocolat.

 

Verser dans le moule (laisser un peu d’espace vide en haut) et cuire pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

 

Préparer le glaçage : tamiser le sucre glace pour supprimer les grumeaux. Mélanger le colorant avec le lait si il est sous forme de poudre. Mettre la margarine (bien froide) dans un grand bol, et ajouter le reste des ingrédients, puis bien travailler à la cuillère pour obtenir une texture homogène.

 

Décorer les gâteaux bien refroidis à la seringue ou à la poche à douille. Servir immédiatement ou stocker au frais.

 

** Variante : muffins chocolat-framboise

Ajouter à la pâte de l'arôme framboise (ici de l'Extrait aromatique Aroma Zone), et servir tiède avec un coulis de framboise bien frais.