Chocolate chip cookies (Cute and Delicious)

Je crois qu'on tient ici l'ultime chocolate chip cookie, le top du top (oui, c'est juste mon opinion personnelle). Tendres à l'intérieur, croustillants à l'extérieur, le tout avec des ingrédients que vous avez forcément dans vos placards et votre frigo. Veillez simplement à respecter les indications de température et de temps de cuisson, essentiels à la réussite de ces cookies.

La recette originale est ici, sur le blog Cute and delicious.

Si vous avez la possibilité, essayez de préparer la pâte la veille et de cuire les cookies le lendemain ou même le surlendemain avec une pâte durcie par le froid ; selon l'auteur du blog et comme elle l'explique ici, ça rendrait ces cookies encore meilleurs.

(donne env. 10 cookies de taille moyenne)

80 g de margarine végétale à température ambiante

80 g de sucre complet

50 g de sucre blond

3 cl d'eau froide (2 mesures "c. à soupe")
130 g de farine

½ c. à café de levure chimique

pépites de chocolat

vanille

sel

Préchauffer le four à 160 °C. Mélanger au fouet la margarine et les sucres pendant quelques minutes. Ajouter l'eau et la vanille et fouetter pendant encore une ou deux minutes.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter au mélange margarine – sucre et mélanger pour incorporer. Ajouter les pépites de chocolat.

Faire des boules de pâte, aplatir un peu entre les paumes, puis déposer sur une plaque à pâtisserie en espaçant bien (la pâte va s'étaler en cuisant). Cuire très exactement 14 minutes. Laisser refroidir un peu avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement (si vous arrivez à ne pas tout manger avant).

Gâteau Forêt-Noire

(pour 6 pers.)

Gâteau :

225 g de farine

180 g de sucre

25 g de cacao non sucré

1 cc de levure chimique

25 cl de lait de soja

12 cl d’huile de colza

3 c. à s. de yaourt de soja nature

50 g de chocolat noir

Sel

Préchauffer le four à 180 °C. Bien graisser une plaque à pâtisserie (env. 40 x 30 cm) ou deux moules ronds d’env. 25 cm de diamètre. Le but est que le gâteau reste assez mince, pour vous éviter d’hasardeuses opérations de découpe égale par le milieu sur un gâteau plus épais.

Mélanger ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre et le cacao.

Mélanger à part lait, huile, et yaourt. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour incorporer.

Faire fondre le chocolat et ajouter à la pâte. Verser dans le (les) moules et cuire pendant 20 minutes. 

Laisser refroidir avant de monter les gâteaux.

Crème : ici de la Bjorg cuisine. Si vous pouvez trouver de la Soyatoo, en brique ou en bombe prête à l’emploi, c’est l’idéal. Sinon, fouettez une brique de crème de soja bien froide au batteur électrique. Lorsqu’elle est à moitié montée, ajouter de l’aide-chantilly en poudre, un peu de vanille et du sucre en poudre et battre encore 5 minutes environ.

Cerises : utiliser des cerises au sirop (ici des griottes), éventuellement additionnées de kirsch la veille si le gâteau n’est pas destiné à des enfants.

Montage : à l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des cercles de gâteau au chocolat. Les aplatir un peu s’ils sont plus hauts d’un côté que de l’autre. Vous devez obtenir douze cercles, mais tout dépend bien sûr de la taille de l’emporte-pièce. Poser un premier cercle dans six assiettes à dessert, imbiber avec une cuillerée de sirop des cerises, mettre une couche de crème, une couche de cerises, poser un deuxième cercle de gâteau par-dessus, remettre une cuillerée de sirop, une couche de crème, et terminer avec des copeaux de chocolat (utiliser l’épluche-légumes) pour décorer. Servir bien frais. Se garde facilement jusqu’au lendemain.

Vous pouvez aussi bien sûr faire un seul gros gâteau. Dans ce cas, faire cuire la pâte dans les deux moules ronds, démoulez, et procédez comme ci-dessus en superposant les deux gâteaux.

(comme on peut le constater sur la photo, il est assez difficile d'obtenir une crème fouettée ferme avec autre chose que de la Soyatoo, alors essayez vraiment de mettre la main sur une brique ou une bombe de cette merveille...)

Riz au lait à l'indienne

(6 pers.)

1 litre de lait végétal (ici, mélange lait de soja / lait d'amande)
10 cl de crème végétale
200 g de riz rond à dessert
80 g de sucre
1 cc de cardamome en poudre
2 c. à s. d'eau de rose
2 c. à s. de jus de citron
1 pincée de sel

Faire chauffer le lait (prendre une casserole assez grande, le lait végétal aimant aussi beaucoup déborder). Rincer le riz dans une passoire. Lorsque le lait est bouillant, ajouter le riz et le sel, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Ajouter le sucre, la crème et le cardamome, laisser cuire encore 5 minutes, puis ôter du feu et ajouter l'eau de rose et le jus de citron. Bien mélanger, verser dans un saladier et laisser refroidir. Servir tiède ou froid, éventuellement avec une compote ou un coulis de fruits.

Soupe aux fanes de radis

1 botte de radis non traités

2 belles pommes de terre

3 petits oignons nouveaux (conserver le vert)

2 c. à s. d'huile d'olive

sel, poivre

Émincer les oignons et faire revenir avec l'huile dans une cocotte-minute. Séparer les fanes des radis et laver les fanes. Mettre les radis de côté pour les manger à part. Peler et couper les pommes de terre en gros dés. 

Ajouter les fanes et les pommes de terre dans la cocotte, faire revenir quelques minutes, saler, poivrer légèrement, ajouter un litre d'eau, fermer la cocotte et cuire 20 min. environ à partir du moment où la cocotte est sous pression. 

Passer la soupe au mixer et servir avec du cerfeuil haché. 

Tofu sauté passe-partout (Le soja, le tofu et le seitan)

Une recette de tofu simplissime et délicieuse, même pas besoin de faire mariner avant. Recette tirée du livre Le soja, le tofu et le seitan de Colombe Plante (oui, ça ne s'invente pas !).

(4 pers.)

250 g de tofu ferme nature

2 c. à s. de tamari

2 c. à s. d'oignon en flocons

1 c. à s. d'ail en poudre

2 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à s. de levure de bière

2 c. à s. de sésame toasté

sel

facultatif :

¼ cc de gingembre frais rapé (ou 1/8 cc de gingembre en poudre)

Couper le tofu en cubes et saler légèrement. Faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive. Lorsqu'il est bien doré, ajouter l'oignon et l'ail, cuire encore une minute environ, puis ôter du feu et ajouter le reste des ingrédients. Saupoudrer de fines herbes et servir avec du riz ou une autre céréale.

NB : Je ne plublierai pas d'autre recette tirée de ce livre étant donné qu'il est en français et que donc, chers lecteurs et lectrices, vous n'avez plus qu'à aller l'acheter...

Tofu caramélisé, riz et carottes à l'étouffée

Marinade du tofu :

(utiliser du tofu ferme nature, env. 50 g par personne)
2 c. à s. de tamari ou shoyu
1 cc de sirop d'agave
1 cc de jus de citron
1 c. à s. d'eau
1/2 gousse hachée

Faire mariner le tofu coupé en cubes au moins 2 h. Cuire dans une poêle huilée à feu pas trop chaud, pour laisser caraméliser. Servir saupoudré de sésame grillé.

Carottes à l'étouffée :

Faire revenir un oignon haché dans 2 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte-minute. Ajouter les carottes coupées en batonnets, et faire revenir également pendant une dizaine de minutes. Ajouter 1/2 cc de cumin en poudre, 1/2 cc de thym, saler. Ajouter de l'eau (pas trop, elle doit être quasiment absorbée en fin de cuisson). Fermer la cocotte et cuire 15 min env. à partir du moment où la cocotte est sous pression.

Servir le tofu et les carottes avec du riz complet ou demi-complet (ici riz bio demi-complet cuit au rice-cooker), assaissonné avec huile d'olive et tamari ou gomasio.

Ragoût méditerranéen aux haricots blancs et au fenouil (Vegan around the world)

Je n'aime pas trop le terme « ragoût », qui fait inévitablement penser à un plat baignant dans le jus de viande et des tas d'autres choses affreuses, mais bon, il s'agit bien ici d'un ragoût. De tendres haricots blancs enrobés d'une sauce parfumée au thym et au fenouil. Le livre préconise de le servir avec des pâtes genre tagliatelles, mais je crois que les tagliatelles contiennent systématiquement des œufs, alors un autre type de pâtes, des nouilles par exemple, devrait faire l'affaire.

400 g de haricots blancs (des petits, pas des géants) déjà cuits

1 grosse carotte, coupée en rondelles fines

1 bulbe de fenouil, tranché fin

1 oignon haché

1 grosse (ou 2 petites) gousse d'ail écrasée

1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés

15 cl de vin blanc sec

1 c. à s. de concentré de tomates

2 feuilles de laurier

½ cc de thym

sel, poivre

bouillon de légumes

huile d'olive

Faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile d'olive. Ajouter le fenouil, la pomme de terre et l'ail, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le reste des ingrédients sauf les haricots. Laisser mijoter une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Enlever les feuilles de laurier. Ajouter les haricots et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Saupoudrer éventuellement de cerfeuil ciselé pour servir, le cerfeuil ayant un petit goût anisé qui se marie bien avec celui du fenouil.