Brownie chocolat-framboise

Cette petite merveille s'inspire en même temps du Brownie au chocolat de Your vegan mom et du brownie chocolat-framboise du Veganomicon. La framboise et le chocolat, comme j'ai déjà dû vous le dire une bonne centaine de fois, vont terriblement bien ensemble, comme les cerises et l'amande amère, ou les bananes et le beurre de cacahuètes. Une fournée de ces cookies a été dévorée la semaine dernière en 20 secondes par tout un tas de collègues de travail, qui m'ont ensuite réclamé la recette. J'ai résisté à l'envie de leur dire que c'était végétalien, comme ça ils ont la surprise en arrivant ici. 

Tout ça pour en venir au demi-pot de confiture de framboise qui attendait au frais depuis la fabrication des dits cookies, et qui a fini dans ce brownie pas du tout léger mais tout à fait délicieux.

170 g de farine blanche
4 g de levure chimique
1 grosse pincée de sel
110 g de sucre blond
120 g de confiture de framboises allégée en sucre (ou 100% fruits, dans ce cas augmenter la quantité de sucre)
160 g de chocolat noir à pâtisserie
15 g de cacao non sucré
50 g de margarine vgl ou d'huile de colza
2 mesures "c. à soupe" de graines de lin moulues (15 g) + 3 mesures "c. à soupe" d'eau chaude (= 4.5 cl)
1 c. à café d'extrait de vanille
10 gouttes d'arôme framboise (j'utilise l'extrait aromatique d'Aroma-Zone)

Mélanger les graines de lin et l'eau dans un petit bol et laisser reposer.

Casser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol avec la margarine ou l'huile et faire fondre au bain-marie. 

Passer la confiture au chinois au dessus d'un saladier pour éliminer les pépins. Ajouter les arômes et le sucre, bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu, puis les graines de lin (le mélange doit avoir épaissi) et mélanger à nouveau. 

Mélanger séparément la farine, le sel, le cacao et la levure, puis ajouter aux autres ingrédients. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. 

Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule carré (environ 22 x 22 cm) avec du papier cuisson, répartir la pâte par-dessus et égaliser à la spatule (la pâte ne s'étale pas à la cuisson).

Cuire 25 minutes à 170 °C. Servir tiède ou froid. Peut se préparer la veille ou l'avant-veille (penser à filmer pour éviter que ça sèche).