Clafoutis

C'est une année à cerises, il semblerait. On pourrait se baigner dedans, presque, à condition d'avoir envie d'en ressortir tout violet. Et les noyaux doivent être assez inconfortables. J'en ai cueilli un bon paquet (merci Marion !), et dénoyauté un bien plus gros paquet. Et un congel rempli de cerises chez quelqu'un qui déménage dans trois semaines, ça indique soit un certain degré d'idiotie, soit une passion aussi irrépressible qu’incontrôlable pour ces petits fruits.

Pour ma défense, j'ai fait plusieurs essais de clafoutis, parce que les recettes essayées jusque-là depuis ma véganisation ne m'avaient jamais totalement convaincue.

Un premier essai, à base de pas mal de fécule (poudre Impérial), était bon et se tenait bien, mais avait un côté un peu pâteux et lourd.

 

Un deuxième essai, à base de graines de lin moulues, tofu soyeux et, je ne sais pas trop pourquoi, levure chimique, manquait au contraire du côté compact du clafoutis et se dirigeait plus vers le flan.

Ma version finale combine un peu de chaque, pour un résultat tout à fait satisfaisant. Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu de kirsch ou d'extrait d'amande amère.

Pour un grand clafoutis

80 g de farine

20 g de poudre Impérial (ou de fécule de maïs)

100 g de sucre blond

3 g de sel fin

40 cl de lait de soja ou d'amandes

10 cl de lait de coco

200 g de tofu soyeux

1 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à café d'extrait de vanille

(facultatif : 1 c. à soupe de kirsch, ou 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère)

800 g (avant dénoyautage) de cerises bien mûres

Préchauffer le four à 215 °C (le clafoutis, comme le far, doit absolument être saisi à haute température, pour éviter que la farine tombe au fond du plat).

Graisser un plat à four.

Dénoyauter les cerises et répartir dans le plat.

Mixer le tofu soyeux avec lait, huile et vanille. Mélanger séparément farine, poudre Impérial, sel et sucre.

Ajouter petit à petit le liquide à la farine, en mélangeant bien comme pour une pâte à crêpe. Profitez-en, pour une fois vous pouvez mélanger et patouiller autant que vous voulez.

Verser sur les cerises, enfourner, et cuire 20 minutes à 215°C, puis 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir complètement avant d'attaquer.

Granola (Oh She Glows)

Je crois que j'ai trouvé le nec plus ultra de la recette vide-placard, avec une liste d'ingrédients longue come le bras, mais UNIQUEMENT des produits d'épicerie, longue conservation, bref tout ce dont on arrive pas à se débarasser vers la fin. On peut bien sûr varier les ingrédients presque à l'infini, en gardant quand même un peu en tête l'histoire du Chat et du Chien et de leur Gâteau 100 fois bon...

 Recette originale ici, sur le super blog canadien Oh She Glows.

Ingrédients secs : 

250 g de petits flocons d'avoine (pas des instantanés genre Quaker Oats)
100 g d'amandes
50 g de noix
70 g de graines de tournesol
50 g de graines de sésame (je n'en ai pas mis)
2 c. à soupe de graines de lin moulues
15 g de copeaux de noix de coco séchée et sucrée (ou noix de coco râpée ; ajouter dans ce cas un peu de sucre)
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de noix de muscade
3 g de sel

Ingrédients liquides : 

100 g de sirop de riz
20 g de sirop d'agave
1 c. à soupe d'huile de coco
2 c. à soupe de compote de pommes non sucrée
50 g de purée de cacahuètes
50 g de sucre complet (ou blond pour un résultat plus sucré)

Ajouts : 

30 g de cranberries séchées
30 g de raisins secs
1 poignée de graines de courge

Hacher grossièrement les noix et les amandes, puis mélanger ensemble tous les ingrédients secs (avec les cranberries, les raisins et les graines de courge).

Préchauffer le four à 150 °C.

Mettre les ingrédients liquides dans une petite casserole, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Verser sur les ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère.

Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson ou une feuille de silicone, et répartir la préparation dessus, sans tasser.

Cuire 35 à 40 minutes à 150 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir complètement sur la plaque, puis émietter avec les mains, et stocker dans un bocal ou une boite hermétique.

Pain aux noix (Maple Spice)

Je suis contente d'annoncer que le niveau baisse dans mes placards. On voit même le fond de mon frigo, ce qui arrive assez rarement. C'est assez dûr pour l'instant, je dois dire. J'ai mangé un crumble aux fruits rouges et au chocolat, et j'envisage d'aller racheter un sac de fruits rouges pour en refaire un très vite parce que, voyez-vous, il reste du chocolat. Et de la farine. Et du sucre. C'est donc absolument, totalement, intégralement obligatoire et nécessaire. D'ailleurs, j'ai seulement dit que que n'achetais plus de produits d'épicerie. Les fruits rouges, étant congelés, sont à classer dans la catégorie des produits, euh, frais (ben, c'est froid les surgelés, non ?), et échappent donc à l'embargo.

J'ai aussi mangé de la glace au Grand-Marnier, avec de la compote de pommes également au Grand-Marnier. Des lasagnes. De la sauce aux airelles et aux poires. Et des peanut butter cookies tièdes avec un verre de lait d'avoine bien froid. Je vous dis, c'est très dûr tout ça.

J'occulte bien sûr totalement le fait qu'il y a toujours dans mes réserves des choses aussi intéressantes qu'un paquet entier d'algues séchées, un kilo de riz spécial risotto (jamais fait de risotto, ceci expliquant cela), quatre paquets de No Egg, trois pots de miso brun, deux pots de miso blanc, un kilo d'huile de coco bio, des champignons noirs désydratés, et des crackers Wasa périmés depuis 2007.

Mais bref, j'avais des noix et de l'huile de noix, alors j'ai fait le Pain aux noix de Maple Spice, avec juste quelques petites modifications : moins de sel, un peu de farine 1/2 complète, et un peu de sucre pour faire plaisir à la levure. Vous pouvez remplacer par du sirop de riz, d'érable ou d'autre chose, mais il faudra le dissoudre dans l'eau avant de l'ajouter à la farine.

400 g de farine blanche
100 g de farine 1/2 complète
7 g de sel
4 g de levure de boulanger
1 c. à café bombée de sucre blond

30 cl d'eau tiède
4 c. à soupe d'huile de noix (6 cl)

100 g de cerneaux de noix

Mélanger dans un grand récipient farines, sel, levure et sucre. Mélanger séparément l'eau et l'huile, puis ajouter à la farine. 

Mélanger d'abord à la cuillère, puis pétrir à la main pendant environ cinq minutes pour obtenir une belle pâte lisse.

Couvrir et laisser lever une heure dans un endroit chaud. 

Ajouter les noix, pétrir à nouveau cinq minutes, puis mettre la pâte dans un moule à cake graissé (ou faire une boule comme dans la recette d'origine, mais les miennes ont un peu tendance à s'aplatir, et je trouve l'option du moule nettement plus simple). 

Laisser lever à nouveau une heure, puis cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 190 °C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cartons et bocaux

A compter d'aujourd'hui, mes chers lecteurs, vous allez être les témoins d'un challenge qui va tout simplement consister à manger l'intégralité du contenu de mes placards, étagères, et autres rangements et cachettes. Ca pourrait être un défi personnel, ou un genre de thérapie maison visant à traiter une certaine propension au stockage, mais en fait c'est beaucoup plus simple : dans deux mois, je déménage. 

Je pense que chacun d'entre vous a au moins une fois dans sa vie déménagé - à moins bien sûr que vous ne soyez encore tout jeunôts et chez vos parents - et il n'y a quand même à peu près rien de plus casse-pieds que de se retrouver avec des tas de demi-paquets de je ne sais quoi, et de devoir soit les jeter en se sentant coupable, soit trouver une bonne âme à qui les refourguer. Ma voisine, il y a deux ans, a d'ailleurs tenté de me faire don d'un poulet congelé et d'un machin à base de graisse d'oie au moment de son déménagement. On devrait pouvoir préciser ce qu'on mange, ou plutôt ce qu'on ne mange pas, sur sa porte d'entrée, ça éviterait les malentendus (et de se retrouver face à un pauvre poulet congelé en ouvrant sa porte).

Donc, le challenge. A partir de maintenant, au lieu de me demander ce que j'ai envie de manger, ou de m'exciter sur une nouvelle recette et d'aller acheter tous les ingrédients nécessaires, je vais partir de ce que j'ai déjà et trouver quelque chose à faire avec. Au début, ça devrait pas être trop dûr, vu que j'ai à peu près tout (et c'est un peu ça le problème). Mais petit à petit, les possibilités vont se réduire, et le pire sera bien sûr vers la fin, avec des trucs que d'une part je n'aime pas, et c'est bien pour ça qu'ils sont toujours dans le placard, et qui d'autre part ne vont pas du tout ensemble. Je me réjouis d'avance.

Pour résumer, il m'est formellement interdit d'acheter des produits d'épicerie, avec une exception tout de même pour les choses très basiques et nécessaires pour faire quelque chose avec autre chose, comme les laits végétaux, la farine, la levure, le sel, etc... Et il m'est tout particulièrement interdit d'acheter les deux choses suivantes : 

- Les pâtes à tartiner

- Et les pâtes asiatiques

Comme je dis toujours, on a les névroses qu'on peut...

Glace à l'amaretto et caramel d'abricots

Je crois que mon obsession pour toute chose ayant un goût d'amande amère n'est plus un secret pour personne ici. Ce qui explique un deuxième dessert à l'amaretto une semaine après ce moelleux aux amandes. Et pour aller avec, quoi de mieux que l'abricot, qui cache au coeur de son noyau une amande un peu amère... Ils sont cuits longuement dans un caramel jusqu'à se transformer en une sauce épaisse et parfumée, servie tiède sur la glace.

* Glace à l'amaretto :

50 cl de lait d'amandes

12 cl de crème de coco

20 g d'arrow-root

100 g de sucre blond

1 c. à café d'extrait de vanille

4 c. à soupe d'amaretto

1 c. à café d'extrait d'amande amère

1 pincée de sel

Dans une casserole, délayer l'arrow-root avec le lait. Ajouter la crème de coco et le sucre, puis porter à ébullition en mélangeant au fouet jusqu'à ce que ça ait épaissi. Hors du feu, ajouter les arômes et la liqueur et bien mélanger.

Verser dans un saladier et laisser refroidir, puis couvrir d'un film plastique et réfrigérer plusieurs heures avant de faire prendre en sorbetière.

* Caramel d'abricots

15 gros abricots, frais ou congelés, et coupés en 2

140 g de sucre blond

60 g de sucre complet

3 c. à soupe d'eau

2 c. à soupe de crème de coco

3 c. à soupe de margarine

1 pincée de sel

Préparer un caramel avec les sucres et l'eau. Attention, bien le surveiller et fonctionner plus à l'odeur qu'à la couleur, puisqu'il aura dès le début une couleur de caramel à cause du sucre complet. 

Quand il est prêt, ajouter crème de coco, margarine et sel. Bien mélanger, puis ajouter les abricots et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient complètement fondu dans le caramel, en remuant souvent pour éviter que ça attache. Si vos abricots sont congelés, pas la peine de les faire décongeler avant. 

Servir tiède ou chaud sur la glace.

Gâteau moelleux aux amandes

Voilà un gâteau tout léger au goût de pâte d'amande, pour fêter le printemps, les jolis nuages dans le ciel, les lapins de Pâques, les fleurs de cerisier, les hirondelles, et le fait de NE PAS AVOIR CHANGÉ DE MONTRE malgré le passage à l'heure d'été. Est-ce que je suis la seule à me dire que si j'entends encore UNE fois cette stupide, stupide, stupide réclame nous invitant à changer de montre, pas parce qu'elle ne marche plus, non, pensez-vous, juste parce que sans ça, on aura pas de Croissance, je vais prendre la radio et sauter à pieds joints dessus ?

Pour un  moule rond de 20 cm de diamètre, ou un moule à cake

260 g de farine 

65 g d'amandes en poudre

130 g de sucre

1 c. à café de substitut d'oeuf Orgran

1/4 c. à café de bicarbonate

1 c. à café de levure chimique bio (oui, parfaitement, et ce n'est pas un oxymore)

sel 

30 cl de lait de soja

3 c. à soupe de yaourt de soja

14 cl d'huile de colza

1 c. à café de vinaigre de cidre

1 c. à café d'extrait de vanille

1 c. à café d'extrait d'amande amère

2 c. à soupe d'Amaretto

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand récipient. Mélanger séparément les ingrédients liquides, en commençant par le lait, le yaourt et le vinaigre. 

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante si vous avez. Verser les ingrédients liquides dans le sec, mélanger doucement et juste assez pour incorporer la farine. 

Verser dans le moule graissé, et cuire 45 minutes à 180 °C.

Laisser refroidir sur une grille, puis glacer avec un mélange de sucre glace et d'Amaretto.

Salades d'hiver

Cet hiver, j'ai mangé des quantités de salades, qui tournaient toujours un peu autour des mêmes éléments, et même si je conçois que le concept est moyennement révolutionnaire, je me suis dit que ça donnerait peut être quand même de l'inspiration à certains.

D'abord, ces salades n'utilisent que des trucs de saison, mais permettent d'avaler quantité de légumes crus et donc de vitamines, ce qui est plutôt bien pendant les mois d'hiver. Ensuite, elles sont constituées d'une base, qu'on peut préparer en grande quantité et stocker ensuite au frais pendant quelques jours, et d'autres choses qu'on ajoute selon les envies ou ce qu'on trouve au marché. Quand on peut manger chez soi à midi, ça fait une salade prête en dix minutes, et si on peut pas, elle se conservera très bien au frais jusqu'au moment de la manger, puisque la sauce n'est que dans la couche inférieure de la salade...

 Mes deux bases sont les suivantes :

 - chou blanc + carottes

- betterave crue + carottes

J'ai essayé avec du chou rouge et c'était assez mauvais, mais à vous de voir. Pour les carottes il vous faut vraiment des carottes bien sucrées, surtout avec le chou.

Je passe tout ça au robot mixer, carottes et betterave avec la râpe fine, chou avec le truc à lamelles fines, et je stocke ensuite au frais sans sauce, et ça se garde sans problème quatre ou cinq jours.

Quand vous avez décidé de manger votre salade, vous mettez la quantité que vous voulez dans un saladier, vous ajoutez des herbes et de la sauce, vous mélangez, et après ça vous ajoutez par-dessus (important, comme ça tout n'est pas mélangé et plein de sauce) un certain nombre de choses qui vont bien avec. Comme l'idée c'est de manger ça en hiver, le choix n'est pas non plus immense, mais voilà mes combinaisons préférées :

- Salade aulacienne  : chou - carottes + germes de soja + noix de cajou pilées + sauce citron-agave* + menthe (seul élément pas franchement hivernal, j'avoue...) 

- Chou - carottes + pomme acide + sauce aux cacahuètes de Vegan with a Vengeance + menthe 

 - Betteraves - carottes + sauce citron-agave* + mâche + avocat + ciboulette et aneth

Ou en version de luxe  : Chou - carottes + sauce citron-agave* + mâche + avocat + cerfeuil et ciboulette + champignons + graines germées

Autres suggestions d'ajouts : endives (avec betteraves), radis noir en lamelles (idem), fenouil, différentes graines germées, graines de courge ou tournesol...

Pour accompagner ma salade avec des protéines et éviter d'avoir faim deux heures après, je pioche dans les boulettes / galettes, qui peuvent aussi être préparées plusieurs jours à l'avance en quantité et cuites vite fait au moment du repas :

- escalopes de pois chiches en version tandoori

- galettes de tofu aux herbes

- galettes de légumes au tofu

- veggie burgers (Oh She Glows)

- galettes de haricots blancs au tofu aux herbes

- boulettes de lentilles

- seitan

J'aime aussi beaucoup en ce moment les boulettes de Mlle Pigut, qui doivent cuire au four une trentaine de minutes mais sont excellente froides les jours suivants.

Et au passage, la sauce aux cacahuètes, elle est aussi parfaite pour tremper des bouts de seitan grillé dedans.

* Sauce citron-agave

 

1 c. à café de moutarde de Dijon

1,5 c. à café de sirop d'agave

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe d'huile neutre (colza, tournesol...)

1 pincée de sel