Curry printanier

Le temps passe tranquillement ici au milieu des montagnes, l'automne est lentement devenu hiver, un hiver long et froid, qui a petit à petit laissé place au printemps, avec quelques brusques retours en arrière... 

 

 

 

 

Les légumes de printemps arrivent au marché, mais la neige s'aventure encore pas très loin, et ce curry est un peu à l'image de cette valse-hésitation entre les saisons, légumes frais un peu croquants et bouillon riche et réconfortant. Si vous aimez les plats épicés, n'hésitez pas à ajouter une dose de piment, ou des pois chiches ou petits pois frais/surgelés pour plus de protéines. Servir avec riz blanc, riz complet, quinoa, pain naan ou pain pita...

 

 

Pour 3 à 4 personnes

3 carottes 

2 courgettes

1/2 brocoli

1 bol de pois mange-tout/gourmands

3 pommes de terre moyennes (chair tendre)

1 oignon rouge haché

1 gousse d'ail écrasée

1 cc de gingembre frais râpé

20 cl de lait de coco

2 cc de bouillon de légumes (Rapunzel pour moi)

2 cc de poudre de curry

1 cc de jus de citron 

sel (attention au sel déjà contenu dans le bouillon)

poivre noir

huile végétale

 

Éplucher carottes et pommes de terre, couper en rondelles et morceaux. Garder la peau des courgettes si bio, couper en rondelles. Séparer le brocoli en florettes, enlever extrémités et fils des pois mange-tout et couper en deux. 

 

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, puis ajouter l'ail, le gingembre et les carottes. Faire revenir, ajouter les pommes de terre, le curry, faire revenir encore un peu puis ajouter le bouillon, le poivre, le sel, le lait de coco. Couvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et carottes soient presque cuites. 

Ajouter en fin de cuisson le brocoli, puis les pois mange-tout et les courgettes, compter environ 10' de cuisson pour le brocoli et 5' pour les deux autres. Ajouter de l'eau si besoin, ou si vous voulez plus de bouillon. Couper le feu et enlever le couvercle pour stopper la cuisson, vérifier que c'est assez salé, ajouter le jus de citron. 

J'avais mis l'aneth juste pour décorer pour les photos mais ça allait très bien avec, alors n'hésitez pas à servir avec de l'aneth haché, ou de la coriandre si c'est votre truc.

Flan pâtissier et grands changements

 

En vivant à Nantes, quand pendant mes rares vacances je passais quelques jours à la montagne dans ce type de paysage, je me disais à chaque fois "regarde bien tout ça, mémorise-le, parce que tu ne le reverras pas avant un an". 

Je résume, mais un jour c'est devenu trop compliqué, alors j'ai vendu la boutique, fait les cartons, quitté les amis et la planète végane nantaise si confortable sur laquelle je vivais depuis 8 ans et je suis repartie cet été vivre dans mes montagnes. 

Il y a du facile et du pas facile, plein de choses à reconstruire et la grande difficulté d'être à nouveau la seule végane du coin et d'avoir pour le moment zéro vie sociale (si des lecteurs se cachent dans les Hautes-Alpes, je serais ravie de les rencontrer), mais comme l'a apparemment dit Victoria Beckham (on a les références qu'on peut), "On peut tout avoir mais pas en même temps". Alors voilà, maintenant, j'ai cette vue depuis ma fenêtre.

 

En fermant ma boutique, j'avais promis à mes clients (qui me manquent beaucoup) de leur donner la recette de mon flan pâtissier. Ma nouvelle cuisine est terminée et j'ai enfin eu le temps de faire un flan, de le prendre en photo un jour de pluie et de l'apporter à mes parents pour qu'ils le mangent, voilà donc, finalement, la recette du flan pâtissier de Tree House. 

Je donne dans cette recette des marques d'ingrédients bien précises et qui sont à respecter si vous voulez retrouver le goût et la texture en question. Ce lait de soja (photo en fin de post) est le seul qui donne ce résultat (et j'en essayé un bon paquet), idem pour la poudre Impérial. Vous pouvez modifier les ingrédients ou les marques, mais ça ne donnera pas le résultat escompté. Et oui, ceci est un message spécial pour les individus qui, sur ce blog ou ailleurs, postent des commentaires du style "J'ai fait votre recette en utilisant ça à la place de ça, en enlevant ça, en réduisant de moitié le sucre/matière grasse et en allongeant le temps de cuisson, et c'était pas bon, donc votre recette est nulle". Ils se reconnaîtront.

 

Pour un grand flan pâtissier (8 à 10 parts)

un moule à manqué (ou moule rond à bords bien hauts) d'environ 28 cm de diamètre (ne prenez pas trop petit, sinon l'appareil à flan va déborder et couler partout dans le four, et c'est un cauchemar à nettoyer)

1L de lait de soja vanille Provamel

12 cl de crème de soja liquide (Bjorg Soja Cuisine Fluide, Lima Soja Cuisine...)

4g d'agar agar (à peser précisément comme toujours avec l'agar agar)

1 cc d'extrait de vanille (extrait naturel, pas de la vanilline chimique)

70 g de Poudre Impérial (en grande surface au rayon flans)

120 g de sucre blond

1 grosse pincée de sel noir Kala Namak

75g de margarine végétale

2 cc de jus de citron

1 pâte brisée non sucrée (si vous ne voulez pas la faire, la Biobleud aux céréales complètes est très bien)

 Préchauffer le four à 180°C. Prévoir une plaque de cuisson à mettre sous le moule du flan pour si ça déborde un peu quand même, c'est plus facile à nettoyer que le fond du four.

Mettre dans une casserole le lait et la crème de soja avec l'agar agar et la vanille, bien mélanger au fouet et faire chauffer à feu doux en continuant de mélanger régulièrement. 

Mettre dans un grand bol mélangeur/saladier le sucre, la poudre Impérial et le sel Kala Namak. 

Quand le mélange lait-crème commence à fumer (ne pas porter à ébullition, ça déborde très vite et risque d'attacher au fond et de donner un goût de brûlé), en verser une petite quantité sur le sucre-poudre Impérial, bien délayer au fouet pour avoir une texture lisse et éviter les grumeaux, puis ajouter le reste du liquide en mélangeant bien. 

Remettre dans la casserole et laisser à feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement du mélange. Ne pas trop laisser cuire, sinon comme plus haut ça risque d'attacher et de brûler. Ajouter la margarine, bien incorporer. 

Hors du feu, ajouter le jus de citron, bien mélanger (ne jamais mettre au début de la recette, ça ferait cailler le lait de soja). 

Mettre la pâte brisée dans le moule en gardant le papier si elle est toute faite, ou en étalant votre pâte maison sur un papier cuisson (important pour sortir le flan à la fin). Verser la préparation dans le moule, mettre dans le four sur la plaque de cuisson, et cuire 50 minutes à 180°C. Surveiller pendant la cuisson parce qu'il a tendance à former une grosse bulle et à déborder du moule. Si c'est le cas, crevez la bulle avec un couteau pointu, ça devrait le calmer.

Laisser refroidir complètement puis réfrigérer plusieurs heures avant de couper. Peut être mangé le lendemain, mais meilleur le jour même.

 

Contrôle qualité par Joy, grande inspectrice en chef

 

Le fameux lait de soja vanille Provamel, malheureusement pas toujours simple à trouver, mais essentiel pour la réussite de cette recette

Salade d'été à la pastèque et à la feta

Le frigo est plein de pastèque et vous ne savez plus quoi en faire ? Essayez cette salade d’été très rafraîchissante et colorée. J’avais des doutes sur le mélange pastèque – feta – vinaigrette, mais c’est excellent, si vous aimez un petit côté sucré-salé. Elle est très librement inspirée d’une recette trouvée via un article du Guardian proposant des idées nouvelles pour manger de la pastèque, parce que c’est gros la pastèque et qu’on a parfois du mal à la finir. Recettes assez intrigantes d’ailleurs dans le lot, comme cet inquiétant Rôti de pastèque fumé...

Pour faire plaisir à tout le monde, si vous avez des copains escargots (j’ai une colonie de Petits gris sur mon balcon), ils adorent ronger l’intérieur de l’écorce. Avec en plus les épluchures de concombre, leur bonheur sera total.

La recette indiquait d’utiliser une vinaigrette à l’ail, et alors là pour le coup, l’association pastèque-ail c’était juste non négociable, donc j’ai utilisé à la place un souvenir d’un ex, la seule recette qu’il maîtrisait avec la pintade aux pruneaux (hélas), une vinaigrette originale et un peu sucrée à base de moutarde, noix de muscade, échalote et vinaigre balsamique.

Servir très frais, sans mélanger (juste répartir la vinaigrette dessus). Si vous la préparez à l’avance, mettez au frais et ajoutez la vinaigrette au dernier moment. 

 

Pastèque sans pépins

Roquette (+ pousses d’épinards ou jeunes pousses)

Concombre épluché

Radis roses (un gros radis pour moi)

Feta végétale (Bute Island pour moi) émiettée

Aneth

Graines de courge ou pignons grillés à la poêle

Vinaigrette :

Moutarde de Dijon (pas à l’ancienne)

Vinaigre balsamique

Muscade en poudre

Huile végétale neutre

1 pincée de sel

poivre noir

échalote hachée

Comment je me suis débarrassée de mon acné hormonale

Aujourd'hui, point de recette, mais je vais vous parler d'un sujet qui empoisonne la vie de beaucoup de gens, l'acné hormonale. Ça fait 20 ans que j'essaie de m'en débarrasser, et il semblerait que j'aie enfin trouvé la solution, alors je me suis dit que la méthode pouvait servir à d'autres personnes.

Si vous n'avez pas eu le plaisir d'expérimenter la chose, l'acné inflammatoire c'est des gros boutons rouges et douloureux, qui commencent par une boule sous la peau puis terminent par un affreux bouton au centre blanc (et le blanc en question, on le rappelle, c'est du pus).

Je précise que je n'ai pas du tout eu d'acné à l'adolescence, le problème n'est apparu (comme souvent pour ce type d'acné au long cours) que vers 20 ans, et que j'ai une peau très sèche et réactive. Une peau très claire et qui marque très facilement aussi, donc un bouton d'acné = une tache rouge qui peut rester des mois avant de s'effacer.

J'ai commencé mon chemin de croix par des traitements dermato externes type crèmes de soin qui ne servaient à rien à part à ne pas hydrater assez ma peau sèche et à flinguer mes vêtements en les décolorant.

Je suis ensuite passée à un traitement hormonal, la tristement célèbre Diane 35, pilule contraceptive ultra efficace contre l'acné mais avec des effets secondaires potentiellement graves (hausse du cholestérol, risques cardiaques, phlébites, embolies, un vrai bonheur...), que j'ai donc arrêté, avec un super effet rebond derrière, et une acné plus en forme que jamais.

On m'a ensuite prescrit une pilule contraceptive dite de 4e génération, qui m'a changé la vie, plus d'acné, et aucun effet secondaire, au contraire (règles régulières et sans douleurs, pas de prise de poids...). Puis est venue la polémique sur cette génération de pilules et leur risque un peu accru de provoquer un accident thromboembolique, et ma gynéco m'a prescrit une autre pilule de 2e ou 3e génération, je ne sais plus. L'acné est revenue illico, donc j'ai demandé à repasser à la 4e génération.

Plusieurs années ont passé avec une belle peau, source pour moi de bonheur permanent, et puis j'ai atteint l'âge canonique de 40 ans, âge auquel il n'est plus conseillé de prescrire ce type de pilule vu que le risque thromboembolique augmente. Mais, m'a dit ma généraliste avec un gentil sourire pré-Covid, normalement à partir de 40 ans on n'a plus de problèmes d'acné hormonale.

Ben tiens. A moitié convaincue, j'ai fini avec une certaine angoisse ma dernière plaquette, et au bout de 2 mois, c'était reparti comme en quarante, réapparition des boutons dans le dos et sur le bas du visage. Dans mon malheur, j'ai quand même eu de la chance, parce que ça a coïncidé avec d'une part une période de célibat toujours en cours, et d'autre part le Covid = confinements, distanciation sociale, fermeture des piscines, et masque venant couvrir charitablement le bas du visage.

Comme ni ma généraliste ni mon gynéco ne semblaient avoir de solutions à me proposer, j'ai entrepris de lire tout ce que je trouvais sur le sujet, articles, sites spécialisés, mais surtout témoignages de rescapé(e)s de l'acné, en notant tout les remèdes et solutions évoqués, ce qui faisait une sacrée liste. Beaucoup de sites évoquent comme coupables potentiels les produits laitiers, ou la charcuterie, ce qui ne m'aidait pas beaucoup. Et comme cette acné est dite hormonale (on a effectivement en général une poussée de boutons en fin de cycle menstruel, due à la baisse du taux d'hormones féminines et à la hausse par conséquent des androgènes) et que la pilule contraceptive avait réglé le problème pour moi pendant des années, j'étais focalisée sur les remèdes naturels ayant une action sur les hormones, mais il s'est avéré que la réponse était ailleurs **générique de X-Files**, parce que la production d'hormones est étroitement liée à l'alimentation.

Je sens que vous en avez marre, alors je passe sur les détails de mes expérimentations et vous donne la réponse : j'ai réglé mes problèmes d'acné en supprimant (ou en réduisant drastiquement) de mon alimentation les sucres rapides, et en étant attentive à l'indice glycémique des aliments (suppression de ceux qui ont un IG élevé ou association de petites doses avec d'autres aliments qui atténuent leur effet).

Exit donc le sucre blanc ou blond et les produits qui en contiennent (fructose ok par contre, on en trouve très facilement en grande surface), sirop de glucose, sirops de céréales (riz, maïs, blé, qui sont présents dans beaucoup de produits bio, les sirops issus de sève de plantes comme le sirop d'agave ou le sirop d'érable sont ok en revanche), dates, mais aussi les glucides raffinés comme les céréales raffinées (farines blanches, pain blanc et en particulier le pain de mie, riz blanc, couscous, pâtes blanches, etc...), les fécules, les chips, les pommes de terre en purée, les biscottes, les corn-flakes, les produits ultra-transformés avec des amidons modifiés et du sirop de glucose, enfin je vous laisse regarder ça sur un tableau des IG des aliments comme ici (pdf à télécharger).

La qualité des céréales semble aussi jouer (comme d'ailleurs pour les intolérances légères au gluten). Un pain bio au levain fait avec une farine bise (= demi-complète = T80) issue de blés non hybridés ne me pose pas de problème, à condition bien sûr d'y aller avec modération et d'éviter la confiture ou la pâte à tartiner au sucre blanc.

Et la dose, comme souvent, semble faire aussi le poison. En gros, si je mange des glucides (même non raffinés) dans un repas, c'est seulement en petite quantité, et toujours accompagnés d'une grande quantité de légumes (et bien sûr d'une part de protéines). 

Et pour les desserts et tout ce qui est sucré, ben ça limite sérieusement (à part les fruits et certains fruits secs bien sûr). J'en mange peu, et je fais moi-même, en utilisant des farines complètes et demi-complètes (l'épeautre est ma préférée) et les produits sucrants mentionnés plus haut.

Parallèlement, je prends aussi quotidiennement une gélule d'Omega 3 – DHA Argalys, et pendant la deuxième moitié du cycle un comprimé de Sebactase, un complément à base de différentes plantes et de zinc (en pharmacie).

Explication très claire ici du lien entre alimentation et production d'hormones génératrices d'acné, et qui explique aussi pourquoi certaines personnes ont de l'acné hormonale et d'autres pas (spoiler : c'est génétique). 

Soupe aux pommes de terre et aux haricots blancs

Une soupe d'inspiration italienne très rapide à faire, à préparer l'hiver avec de la pulpe de tomates ou l'été avec des tomates fraîches. Ne zappez pas le parmesan végétal qui lui donne tout son caractère, et accompagnez-la de pain frais croustillant, ou encore mieux, de garlic bread, pain à l'ail tout juste sorti du four...

 

Pour 4 personnes

4 pommes de terre moyennes pelées en coupées en morceaux

2 poireaux coupés en rondelles

1/2 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

1 petite boite de haricots blancs cuits, égouttés et rincés

1/2 boite de pulpe fine de tomates (ou 2 grosses tomates bien mûres sans la peau, coupées en petits dés)

huile d'olive

2 c. à café de bouillon de légumes en poudre (Naturata pour moi)

thym

sel (attention, le bouillon est déjà salé en général)

poivre noir

1 feuille de laurier 

parmesan végétal (Prosociano Violife pour moi)

cerfeuil ou persil pour servir

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail puis les poireaux. Faire revenir encore une dizaine de minutes puis ajouter pommes de terre, thym, laurier, pulpe de tomates, bouillon, sel et poivre. Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les haricots blancs en fin de cuisson.

Enlever la feuille de laurier, répartir dans des bols, saupoudrer de parmesan, décorer avec persil ou cerfeuil, et servir bien chaud.

Sandwich "Po'boy" au seitan

Aujourd'hui, je vous propose un sandwich inspiré du Po'boy, casse-croûte traditionnel du sud des Etats-Unis. Pour la petite histoire, son nom, contraction de poor boy, viendrait d'un restaurant de la Nouvelle-Orléans. En 1929, durant une longue grève des conducteurs de trams dans la ville, les frères Martin, propriétaires du restaurant mais aussi anciens conducteurs de trams, auraient distribué gratuitement à leurs anciens collègues en grève ces sandwichs pour les aider à tenir le coup. Les grévistes étant fauchés donc poor, le qualificatif a vite glissé vers le sandwich lui-même.

Histoire vraie ou pas, le Po'boy est un sandwich contenant viande ou fruits de mer panés et frits (moins chers que la viande à l'époque dans ce coin-là), accompagnés de salade, tomates, pickles, mayonnaise et sauce piquante. Mais ces deux sauces peuvent aussi être remplacées par une sauce remoulade, à ne pas confondre avec notre rémoulade qu'on met avec le céleri, ou avec la remoulade allemande qui est en fait... une sauce tartare. La remoulade version USA a bien une base de mayo, mais on y ajoute ail, paprika, sauce barbecue, moutarde et différentes épices selon les États et les recettes.

Tout ça est en résumé un peu compliqué, d'autant plus que je ne me souviens plus du tout où j'ai trouvé cette recette de remoulade, ou bien si c'est un mélange de différentes recettes ou une adaptation. J'ai découvert le concept du sandwich po'boy dans le formidable livre Vegan sandwiches save the day !, à la recherche d'un sandwich chaud pour la carte d'hiver de mon petit resto, quand les légumes d'été bien pratiques ne sont plus disponibles.

Après plusieurs essais, j'ai finalement utilisé de la betterave crue râpée, dont la douceur terrienne s'accorde bien avec le côté acidulé/relevé/fumé de la sauce et l'umami du seitan grillé. L'oignon cru et la salade croquante viennent compléter l'ensemble, pour un résultat surprenant mais très addictif. S'il vous reste de la sauce, elle se conserve plusieurs semaines au frais, et elle est aussi excellente avec des frites...

Pour 4 personnes

Sauce remoulade

4 c. à soupe de mayo végétale

2 c. à soupe de sauce barbecue

1 c. à soupe de ketchup

½ c. à café de moutarde

1 c. à café de jus de citron

½ c. à café de paprika doux

½ c. à café d'ail semoule (ail déshydraté)

Tabasco, au goût

Pain toasté (plutôt de la baguette dont vous aurez enlevé une partie de la mie. Les tranches de pain c'était sympa pour la photo mais franchement galère à manger)

Seitan grillé à la poêle et coupé en tranches fines (le Seitan Gourmet Grill de Lima pour moi). Vous pouvez aussi le remplacer par du tofu nature mariné avec de la sauce soja et de l'ail.

Salade verte

Betterave crue râpée

Oignon cru en lamelles (ne le zappez pas, il participe vraiment à l'harmonie de ce sandwich)

Polenta gratinée aux poireaux

J'ai grandi dans les Alpes, tout près à vol d'oiseau de l'Italie, patrie de la polenta. Ma mère préparait un plat que j'aimais beaucoup, mélange des cuisines italiennes et grecques : de la polenta additionnée d'aneth, coupée en tranches et cuite au four parsemée de dés de feta et arrosée d'huile d'olive. Une fois bien dorée, on la mangeait avec de la sauce tomate maison.

Dans cette version, j'ai supprimé l'aneth, intégré la sauce tomate dans le plat à gratin, et surtout ajouté une fondue de poireaux que j'adore associer à la tomate. Vous pouvez éventuellement les remplacer par des champignons de Paris,dorés à la poêle avec un peu d'ail.

Et si vous n'avez pas accès à de la feta vegan (le Blanc Grec Violife ou le bloc Greek Style Sheese sont parfaits), vous pouvez éventuellement faire une version maison avec cette recette.

(pour 3 à 4 personnes)

** Polenta :

150 g de polenta fine à cuisson rapide

1 litre d'eau

2 c. à soupe margarine végétale ou huile d'olive

sel

Porter à ébullition l'eau salée. Baisser le feu au minimum, verser la polenta en pluie, bien mélanger, couvrir et laisser cuire quelques minutes. Ôter du feu pour éviter de se faire ébouillanter par la polenta en ébullition, mélanger à nouveau, remettre sur le feu jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée. Couper le feu, ajouter margarine ou huile d'olive, mélanger, vérifier que c'est assez salé et verser dans un plat à four (pas celui que vous utiliserez ensuite pour faire gratiner). Laisser refroidir complètement pour solidifier la polenta (peut être fait la veille et mis au frais). 

** Sauce tomate : 

1 boite de pulpe de tomates fine (si en dés, passer au mixer)

1 petite brique de coulis de tomates nature

2 c. à soupe de concentré de tomates

1 oignon moyen

1 gousse d'ail

thym

sel 

huile d'olive

Hacher l'oignon, faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché, laisser cuire 1 minute puis ajouter pulpe, coulis et concentré de tomates + le thym. Saler, couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps pour vérifier que ça n'attache pas. 

** Fondue de poireaux :

2 gros poireaux ou 3 petits

huile végétale 

sel

Laver les poireaux, couper en tronçons d'un centimètre environ, mettre dans une poêle avec un peu d'huile, couvrir et laisser cuire à feu doux. Enlever le couvercle en fin de cuisson pour éliminer un maximum d'humidité. Saler.

Une fois la polenta refroidie, couper en tranches pas trop épaisses, répartir dans un nouveau plat à four, puis ajouter dessus la fondue de poireaux et des cuillerées de sauce tomate (les quantités indiquées donnent plus qu'il ne vous en faut pour cette recette, mais elle vous servira forcément pour autre chose, et peut aussi être congelée). Terminer avec de la feta végétale en dés et un filet d'huile d'olive.

Cuire au four à 190° pendant 50 minutes. Servir bien chaud avec du pain croustillant.