Cheesecake pomme-caramel

Alors j'avoue, oui, j’ai actuellement sous la main un stock de noix de cajou crues, achetées sur une foire bio locale très flower power, avec gens chevelus, paniers en osier, démos de divers machins holistiques, et, clou du spectacle, une conférence sur le « Miam-ô-fruits » (je jure que j’invente pas).

[Après recherche sur Internet (non, j’y suis pas allée à la conférence, faut pas déconner quand même, avec un nom pareil y a de quoi se remettre au Mac Do), il s’avère que le #tousse# Miam-ô-fruits est fort répandu et consiste en un mélange de fruits – au moins trois – huile végétale, graines et jus de citron. Ce qui fait quand même pas mal penser au Bircher Müesli des origines ou à la crème Budwig, mais bref].

Par contre, les véganes étaient, comme d’habitude, priés d’apporter leur manger. On a embêté un vendeur de gâteaux, pour voir, et il avait bien sûr rien en magasin ; parce que ses œufs et son beurre, ils sont bio et donc les animaux y étaient heureux et bien contents (surtout au moment de finir à l’abattoir, ça ne fait aucun doute), et donc tout va bien, dormez braves gens.

Avec les noix de cajou, j’ai donc fait du fromage à la ciboulette. Et j’ai refait le fromage frais de Miyoko Schinner pour cuisiner quelque chose dont j’ai été totalement incapable de me souvenir une fois le fromage terminé (pour ma défense, il faut le laisser fermenter un ou deux jours), du coup j’ai fait des cheesecakes.

D’abord une version très classique, parfumée à la vanille et au citron, avec une base de biscuits coco-citron et huile de coco, et servie avec un petit coulis de framboise maison. Et j’ai tout mangé sans prendre de photo (je sais, c’est mal).

Et voilà une version de saison (l’automne, je vous rappelle), aux pommes et au caramel avec une base de spéculoos. Vous pouvez les faire dans des ramequins transparents comme ici, ou si vous avez (les miens sont au fond d’un carton), dans des moules à nonettes ronds ou carrés. 

Aucune cuisson nécessaire (à part porter l'agar agar à ébullition), par contre, il faut le temps que les cajous trempent (8 h) + le temps de maturation du fromage frais (24 à 48 h selon la température ambiante), donc c'est un dessert qu'on ne peut pas trop faire comme ça au pied levé. 

(pour 4 cheesecakes individuels)

Fromage frais de noix de cajou (bien utiliser des noix de cajou crues pour cette recette)

100 g de yaourt de soja nature
35 g de sucre blond
2 c. à café de sucre vanillé
4 c. à café de jus de citron
zeste d'un citron
2 g (1 mesure cuillère à café) d'agar agar en poudre
6 cl de lait végétal non sucré
3 cl d'eau

Pâte :

8 biscuits spéculoos
1,5 c. à soupe d'huile de coco fondue

Pommes :

3 pommes reinettes
80 g de sucre blond
2 c. à soupe d'eau

Caramel :

25 g de sucre blond
1 c. à soupe d'eau


Passer les spéculoos au mixer jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre. Ajouter l'huile de coco, bien mélanger, répartir dans les ramequins et tasser au fond avec les doigts.

Peler les pommes, et couper en quartiers assez fins. Faire un caramel avec les 80 g de sucre et l'eau. Dès qu'il est de la bonne couleur, ajouter les pommes d'un coup, mélanger pour bien les enrober, et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Mélanger le fromage frais avec le yaourt, le sucre, le jus et le zeste de citron et le sucre vanillé.

Délayer l'agar agar avec le lait et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, attendre 30 secondes puis ôter du feu et ajouter au mélange. Bien remuer, puis verser rapidement dans les ramequins une première couche pas trop épaisse. Répartir les pommes par-dessus puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Laisser refroidir puis mettre au frais pendant plusieurs heures.

Pour servir, faire un caramel avec les 25 g de sucre, puis verser sur une feuille de papier cuisson en faisant des dessins, ou, si vous n'êtes pas doués comme moi, des gouttes. Ajouter sur les cheesecakes juste au moment de servir, sinon ça fond.