Chowder aux champignons (Vegan Huggs)

Je continue sur ma lancée avec une autre recette de soupe que je proposais à mes clients, une recette qui n'est que la traduction de celle du blog Vegan Huggs, avec juste une ou deux modifications. 

Le chowder est une soupe traditionnelle américaine, version US de la chaudrée, une soupe de poisson vendéenne. On trouve différentes versions comme le clam chowder en Nouvelle-Angleterre, soupe aux palourdes, ou le corn chowder, au maïs, avec toujours un bouillon riche et épais à base de lait ou crème et beurre. 

Comme j'aime les soupes bien complètes et nourrissantes, ça faisait un bout de temps que le chowder m'intriguait, et cette recette est aujourd'hui une de mes soupes préférées. Adaptation du clam chowder, des champignons sautés avec de l'ail et de la sauce soja et ajoutés au dernier moment viennent remplacer les palourdes, et un mélange noix de cajou - lait de soja les produits laitiers. Il y a aussi des algues dans la recette originale pour reproduire le gout marin des palourdes, je n'en ai pas mis, mais vous pouvez bien sûr en rajouter en plus ou moins grande quantité selon votre goût.

Pour 4 personnes

2 carottes, pelées et coupées en rondelles
1 petit poireau en rondelles
500 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en gros dés
1 tige de céleri coupé en tranches fines
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de farine
12 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
2 c. à café de jus de citron
sel (en fonction de votre bouillon, salé ou non)
3 c. à soupe d'huile neutre (colza, tournesol...)
thym
laurier
poivre noir moulu

250 g de champignons de Paris
huile pour cuisson
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de tamari ou de shoyu

40 g de noix de cajou crues
16 cl de lait de soja non sucré

Persil haché pour servir

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile. Ajouter l'ail haché, puis les légumes et le thym. Faire revenir une dizaine de minutes, puis ajouter la farine, bien mélanger pour répartir.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes, puis ajouter le bouillon et la feuille de laurier. Saler, poivrer et couvrir d'eau. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Laver et couper les champignons en rondelles. Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile. Ajouter en toute fin de cuisson l'ail haché et le tamari. Réserver au chaud.

Mixer les noix de cajou avec le lait de soja jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter à la soupe hors du feu, et si vous la gardez au chaud, ne surtout pas faire bouillir. Goûter et ajuster éventuellement l'acidité avec un peu de jus de citron. Saler si nécessaire.

Servir bien chaud avec les champignons répartis par-dessus et un peu de persil haché pour décorer.

Soupe turque aux lentilles corail

Aujourd'hui je vous propose une recette de soupe que je servais dans mon petit resto (c'est pratique, les photos sont déjà faites), et qui est à la base une soupe turque que fait ma mère. Elle est très rapide à faire si vous avez sous la main un potimarron, genre de courge qui se conserve des semaines à température ambiante et n'a pas besoin d'être épluchée, et a donc tout pour plaire. 

Les ajouts de jus de citron et pul biber (poudre de poivron doux qu'on peut trouver dans les épiceries orientales et au rayon Produits du Monde-Turquie de certaines grandes surfaces, et à ne pas confondre avec le paprika) sont indispensables pour donner à cette soupe son goût bien particulier. Pour les croûtons, évitez les machins tout faits du commerce (qui en plus contiennent presque toujours des produits laitiers), ça n'a juste rien à voir en termes de goût et de texture.

Pour 4 personnes

Env. 500 g de potimarron bio (1/2 de taille moyenne, ou un petit)
200 g de lentilles corail
(vous pouvez varier les proportions de ces deux ingrédients pour modifier le goût de la soupe ou la richesse en protéines)
2 c. à café de cumin en poudre
1 oignon
huile d'olive
sel

Pour servir :

Croûtons maison (bon pain type levain coupé en cubes et doré à la poêle dans de l'huile d'olive. Verser bien chauds sur la soupe)
Jus de citron
Pul biber (voir plus haut)

Laver le potimarron, si besoin avec une brosse à légumes s'il y a de la terre dessus. Couper en deux, enlever les graines, la queue et la base dure, puis couper en cubes.

Faire revenir l'oignon avec l'huile dans une grande casserole ou une cocotte-minute. Ajouter le cumin, puis les cubes de potimarron et les lentilles. Couvrir d'eau (plus ou moins selon la texture de soupe que vous souhaitez, épaisse ou pas. Les lentilles vont en absorber pas mal).

Saler et cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Mixer au mixer plongeant. S'il y a encore trop d'eau, enlever l'excédent avant de mixer pour éviter d'avoir une soupe trop liquide (je suis fan des soupes épaisses et bien nourrissantes).

Servir dans des bols, ajouter les croûtons bien chauds, arroser de jus de citron et saupoudrer de pul biber.