En vivant à Nantes, quand pendant mes rares vacances je passais quelques jours à la montagne dans ce type de paysage, je me disais à chaque fois "regarde bien tout ça, mémorise-le, parce que tu ne le reverras pas avant un an".
Je résume, mais un jour c'est devenu trop compliqué, alors j'ai vendu la boutique, fait les cartons, quitté les amis et la planète végane nantaise si confortable sur laquelle je vivais depuis 8 ans et je suis repartie cet été vivre dans mes montagnes.
Il y a du facile et du pas facile, plein de choses à reconstruire et la grande difficulté d'être à nouveau la seule végane du coin et d'avoir pour le moment zéro vie sociale (si des lecteurs se cachent dans les Hautes-Alpes, je serais ravie de les rencontrer), mais comme l'a apparemment dit Victoria Beckham (on a les références qu'on peut), "On peut tout avoir mais pas en même temps". Alors voilà, maintenant, j'ai cette vue depuis ma fenêtre.
En fermant ma boutique, j'avais promis à mes clients (qui me manquent beaucoup) de leur donner la recette de mon flan pâtissier. Ma nouvelle cuisine est terminée et j'ai enfin eu le temps de faire un flan, de le prendre en photo un jour de pluie et de l'apporter à mes parents pour qu'ils le mangent, voilà donc, finalement, la recette du flan pâtissier de Tree House.
Je donne dans cette recette des marques d'ingrédients bien précises et qui sont à respecter si vous voulez retrouver le goût et la texture en question. Ce lait de soja (photo en fin de post) est le seul qui donne ce résultat (et j'en essayé un bon paquet), idem pour la poudre Impérial. Vous pouvez modifier les ingrédients ou les marques, mais ça ne donnera pas le résultat escompté. Et oui, ceci est un message spécial pour les individus qui, sur ce blog ou ailleurs, postent des commentaires du style "J'ai fait votre recette en utilisant ça à la place de ça, en enlevant ça, en réduisant de moitié le sucre/matière grasse et en allongeant le temps de cuisson, et c'était pas bon, donc votre recette est nulle". Ils se reconnaîtront.
Pour un grand flan pâtissier (8 à 10 parts)
un moule à manqué (ou moule rond à bords bien hauts) d'environ 28 cm de diamètre (ne prenez pas trop petit, sinon l'appareil à flan va déborder et couler partout dans le four, et c'est un cauchemar à nettoyer)
Préchauffer le four à 180°C. Prévoir une plaque de cuisson à mettre sous le moule du flan pour si ça déborde un peu quand même, c'est plus facile à nettoyer que le fond du four.
Mettre dans une casserole le lait et la crème de soja avec l'agar agar et la vanille, bien mélanger au fouet et faire chauffer à feu doux en continuant de mélanger régulièrement.
Mettre dans un grand bol mélangeur/saladier le sucre, la poudre Impérial et le sel Kala Namak.
Quand le mélange lait-crème commence à fumer (ne pas porter à ébullition, ça déborde très vite et risque d'attacher au fond et de donner un goût de brûlé), en verser une petite quantité sur le sucre-poudre Impérial, bien délayer au fouet pour avoir une texture lisse et éviter les grumeaux, puis ajouter le reste du liquide en mélangeant bien.
Remettre dans la casserole et laisser à feu doux en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement du mélange. Ne pas trop laisser cuire, sinon comme plus haut ça risque d'attacher et de brûler. Ajouter la margarine, bien incorporer.
Hors du feu, ajouter le jus de citron, bien mélanger (ne jamais mettre au début de la recette, ça ferait cailler le lait de soja).
Mettre la pâte brisée dans le moule en gardant le papier si elle est toute faite, ou en étalant votre pâte maison sur un papier cuisson (important pour sortir le flan à la fin). Verser la préparation dans le moule, mettre dans le four sur la plaque de cuisson, et cuire 50 minutes à 180°C. Surveiller pendant la cuisson parce qu'il a tendance à former une grosse bulle et à déborder du moule. Si c'est le cas, crevez la bulle avec un couteau pointu, ça devrait le calmer.
Laisser refroidir complètement puis réfrigérer plusieurs heures avant de couper. Peut être mangé le lendemain, mais meilleur le jour même.
