15 août 2011

Tarte aux quetsches




1 pâte feuilletée vgl (ici Monoprix Bio)
quetsches bien mûres (ou prunes violettes, à défaut)
100 g de farine 1/2 complète
1 pincée de sel
60 g de sucre roux ou complet
40 g de margarine vgl
1 c. à s. de purée d'amandes
1 c. à s. de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180 °C. Laver et couper les questches en deux. Disposer sur la pâte feuilletée, côté coupé vers le haut (évite que le jus des fruits ne détrempe la pâte).

Mélanger les ingrédients du crumble pour obtenir une texture sableuse. Répartir sur les fruits et cuire 30 min. environ.

Servir tiède ou froid. 




9 août 2011

Glace au café

Une glace onctueuse qui ne vous fera pas regretter celles contenant des œufs et du lait. Elle est aussi très rapide à faire puisqu'elle ne nécessite pas de cuisson.

Côté sorbetière, deux options :

le modèle pas cher, qui ne produit pas de froid mais fonctionne avec un bol accumulateur qui doit être placé la veille au congel. Ayant eu de nombreux soucis avec ce type de sorbetière, je le déconseille, mais si c'est ce que vous avez sous la main, suivez au moins ces quelques conseils qui vous éviteront de bousiller votre glace et/ou la sorbetière.

- la turbine à glaces, plus chère mais aussi beaucoup plus fiable et efficace




220 g de tofu soyeux
25 cl de lait de coco
120 g de sucre roux
1 c. à café de sucre vanillé
2 c. à soupe de café soluble
Copeaux ou pépites de chocolat noir
(facultatif, pour une glace plus onctueuse et moins dure : 2 g de Super Neutrose)

Dissoudre le café dans le lait.

Verser dans un blender avec le reste des ingrédients, sauf le chocolat (utiliser un épluche-légumes pour les copeaux), et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajouter le chocolat. Réfrigérer plusieurs heures

Faire prendre dans une sorbetière en fonction des indications de l’appareil.


Variante : glace rhum-raisin

Procéder de la même façon, mais remplacer le café par une cuillère à soupe de rhum ambré, augmenter la proportion de vanille, et ajouter avant de verser dans la sorbetière 4 cuillères à soupe de raisins secs ayant été mis à tremper la veille avec 3 cuillères à soupe de rhum.

8 août 2011

Mes livres : Vegan Freak

Vegan Freak : Being vegan in a non-vegan world de Bob et Jenna Torres.

Pour ceux qui maitrisent l'anglais, un livre passionnant et très réconfortant, pour les aspirants vegans et les autres. C'est drôle, bien écrit par un couple de vegans américains, et plein de conseils pour vous permettre de vivre sereinement votre véganisme dans un monde qui n'a vraiment rien de vegan.







Aubergines senza parmigiano

Un classique italien revisité, qui permet de découvrir que dans cette recette, le fromage n'apporte finalement pas grand-chose, à part un supplément de gras...



(4 personnes)

4 grosses aubergines
1 boite de pulpe de tomates (ou des tomates fraîches pelées)
1 oignon
1 brique de coulis de tomates
2 c. à s. de concentré de tomates
1 cc de sucre complet
huile d'olive
origan
basilic haché
sel, poivre

Peler les aubergines, les couper en tranches assez fines dans la largeur, disposer dans une égouttoire en saupoudrant chaque couche d'aubergines de gros sel. Poser une assiette sur le dessus et poser quelque chose de lourd sur l'assiette. Laisser dégorger quelques heures.

Préparer pendant ce temps la sauce tomate. Faire revenir l'oignon, puis ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse (ajouter le sucre et le basilic à la fin).

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle (ne pas lésiner sur les quantités, ce plat est bon si les aubergines sont gorgées d'huile, désolée pour les personnes au régime...). Presser les tranches d'aubergine entre vos mains pour en exprimer un maximum de jus, et disposer dans la poêle. Procéder en plusieurs fois, sans supperposer les tranches d'aubergines. Faire dorer de chaque côté puis réserver.

Prendre un plat à four, verser un peu de sauce au fond, puis disposer une couche d'aubergines, une couche de sauce, etc., et finir par une couche de sauce. Cuire 45 min. environ à 180°C.

Servir chaud avec riz, pâtes, polenta...

Soupe aux herbes


(pour 4 personnes)

2 grosses pommes de terre farineuses
2 oignons nouveaux
500 g d'herbes variées : persil, cerfeuil, orties, plantain, oseille, épinards sauvages...
huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile dans une cocotte-minute. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés et les herbes. Saler et poivrer, couvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes environ.

Mixer la soupe et servir saupoudré d'herbe hachées, accompagné de pain frais.

4 août 2011

Tofu et nouilles, sauce curry, noix de coco, herbes et citron (500 Vegan Recipes)

La recette de la sauce vient du livre 500 Vegan Recipes. Le tofu est mariné avec lait de coco, citron, sel et sirop d’agave, passé dans de la fécule et frit à la poêle. Les pâtes sont normalement des nouilles udon, mais j’ai utilisé ici des linguine.




Sauce :

1 boite/brique de lait de coco (400 ml), moins 4 c. à s. pour la marinade
2 c. à s. de jus de citron
2 échalotes hachées
2 c. à s. d’aneth hachée
3 c. à s. de persil haché
½ cc de poudre de curry
1 c. à s. d’arrow-root, diluée dans 3 c. à s. d’eau
1 c. à s. de sirop d’agave
huile végétale
sel
(facultatif : cébettes hachées pour servir)

Faire revenir les échalotes dans un peu d’huile dans une casserole. Ajouter lait de coco, curry, sel, jus de citron, sirop d’agave et arrow-root et laisser épaissir. Ajouter les herbes en fin de cuisson.

Marinade du tofu :

4 c. à s. de lait de coco
1 cc d’huile végétale
1 cc de sirop d’agave*
½ cc de sel
2 cc de jus de citron

Couper le tofu en petits triangles, recouvrir de marinade et laisser reposer quelques heures, voire toute une nuit. Rouler ensuite les triangles dans de la fécule de pommes de terre et faire frire à la poêle dans un peu d’huile jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.

Disposer les triangles de tofu sur des nouilles bien chaudes. Arroser de sauce et servir immédiatement.

Gâteau Irish coffee

Un gâteau de fête, composé d’une base légère au moka (recette toujours géniale des Mocha chocolate chip muffins de Vegan with a Vengeance), d’un fourrage à la crème fouettée (Soyatoo), et d’un glaçage café/whisky.




Biscuit :

225 g de farine
160 g de sucre roux
20 g de cacao non sucré
1 cc de levure chimique
sel

3 c. à s. de café soluble
25 cl de lait de soja
12 cl d’huile de colza
3 c. à s. de yaourt de soja nature
vanille
(facultatif : pépites de chocolat)

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule rond ou de la forme qui vous convient.

Mettre les ingrédients secs dans un grand saladier, sauf le café et les pépites de chocolat, et bien mélanger.

Dissoudre le café dans le lait de soja, ajouter l’huile, le yaourt et la vanille. Verser ce mélange dans le mélange sec et mélanger juste assez pour incorporer. Ajouter les pépites de chocolat.

Cuire 30 min. à 180 °C. Laisser refroidir avant de démouler.

Couper le gâteau en deux en faisant attention à ne pas le casser (pâte très souple). Fourrer avec de la Soyatoo montée en Chantilly (une brique) au fouet électrique, ou une autre crème végétale additionnée d’une bonne dose d’aide chantilly ou de gomme xanthane. La Soyatoo est déjà sucrée, ajouter juste un peu de sucre vanillé.

Replacer le dessus du gâteau, et glacer avec un mélange sucre glace tamisé + eau + whisky + extrait de café. Faire un glaçage assez épais pour éviter qu’il soit absorbé par le gâteau.

Pour un gâteau avec un goût de café encore plus intense, imbiber les moitiés de biscuit avant fourrage d’un peu de liqueur de café ou de café fort refroidi.





1 août 2011

Sandwich au tofu fumé

Un sandwich que vous trouverez partout aux Etats-Unis, c'est le BLT, Bacon-Lettuce-Tomato. Voilà ma version végane, bien meilleure, forcément, hé hé... 




- pain de campagne, toasté ou non
- mayonnaise vgl (Bjorg en GMS, ou autre marque en vente sur Un Monde Vegan)
- tofu fumé Demeter aux fines herbes, en tranches fines
- tomate
- salade
- basilic frais