Mocha chocolate chip muffins (The Post Punk Kitchen)

J'ai trouvé cette recette ici, mais c'est à l'origine une recette d'Isa C. Moskowitz, parue dans Vegan with a vengeance, le livre qu'elle a publié avant le Veganomicon (with a vengeance n'étant pas à traduire par un quelconque désir de vengeance mais par "de plus belle". Toujours plus vegan, quoi).  Elle est aussi disponible sur son blog, The Post Punk Kitchen.

En même temps légers et fondants, ces muffins sont délicieux accompagnés d'un grand verre de lait végétal bien froid ou d'un café frappé.

225 g de farine

160 g de sucre roux

20 g de cacao non sucré

1 cc de levure chimique
2 c. à s. de café soluble

25 cl de lait de soja

12 cl d’huile de colza

3 c. à s. de yaourt de soja nature

vanille

pépites de chocolat

sel

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à muffins (ou utiliser des caissettes en papier ou en silicone comme ici).

Mettre les ingrédients secs dans un grand saladier, sauf le café et les pépites de chocolat, et bien mélanger.

Dissoudre le café dans le lait de soja, ajouter l’huile, le yaourt et la vanille. Verser ce mélange dans le mélange sec et mélanger juste assez pour incorporer. Ajouter les pépites de chocolat.

Répartir dans les alvéoles du moule ou dans les caissettes (laisser un peu d’espace vide en haut) et cuire pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.