Rien de franchement original dans ce repas d'inspiration mexicaine, mais bon... Des haricots rouges cuisinés avec une sauce tomate à relever plus ou moins selon le goût, une polenta crémeuse, et un bon guacamole maison pour accompagner le tout. Servir parsemé de ciboules hachées et de persil ciselé (ou de coriandre pour les amateurs, dont je ne fais pas DU TOUT partie).
Haricots rouges épicés :
300 g de haricots rouges déjà cuits
1 petit poivron vert ou rouge
1 oignon (au printemps et l'été, utiliser des oignons frais en botte)
1 boîte de pulpe de tomates (ou l'équivalent en tomates fraîches pelées en été)
2 c. à s. de concentré de tomates
huile d'olive
1 cc de paprika
piment de Cayenne, au goût
Tabasco
sel, poivre
1 c. à s. de sirop d'agave
Couper le poivron en fines lamelles et faire revenir dans l'huile d'olive. Lorsqu'il est tendre, ajouter l'oignon haché, laisser cuire, puis ajouter la pulpe de tomates, le concentré, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter pour faire réduire. En fin de cuisson, ajouter le sirop d'agave et les haricots, et laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant fréquemment.
Ajouter à la polenta une fois cuite de la crème d'avoine ou de soja pour la rendre bien crémeuse.
Servir sur la polenta, accompagné de guacamole (maison, hein, le guacamole, pas ce truc verdâtre vendu par une marque bien connue d'ingrédients mexicains).
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