28 février 2012

Tajine de tofu aux oignons caramélisés, aux fruits secs et à la courge butternut


(pour 3 pers.)

1 pavé de tofu nature (125 g)
1 petite courge butternut
1 gros oignon jaune
8 abricots secs
6 pruneaux
1 poignée d'amandes
tamari, sel, huile d'olive

graine de couscous pour servir

Le matin ou la veille au soir, presser le tofu pour évacuer l'eau : envelopper le bloc de tofu d'un linge propre, poser sur une assiette, et poser par-dessus une planche + quelque chose de lourd, comme un dictionnaire. Laisser tel quel au moins une heure.

Couper le tofu en cubes, arroser de tamari, couvrir et laisser mariner au frais plusieurs heures. Retourner de temps en temps les cubes si possible.

Cuisson du tajine : Préchauffer le four à 200 °C. Eplucher la courge, ôter les pépins, et couper en morceaux plus ou moins égaux, de la taille d'un dé. Mettre dans un grand plat à four, arroser d'huile d'olive, saler, et mettre au four.

Oter la peau des amandes (faire tremper quelques minutes dans l'eau bouillante ; la peau devrait ensuite s'enlever facilement.) Si les abricots sont un peu durs, faire tremper dans de l'eau chaude, puis couper en morceaux. Dénoyauter les pruneaux, et couper en morceaux.

Eplucher l'oignon, émincer finement en lanières. Faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il réduise fortement et prenne une couleur brune (attention de ne pas laisser brûler). Saler et réserver.

Au bout de 20 minutes de cuisson de la courge, sortir le plat du four, ajouter les dés de tofu
marinés après les avoir badigeonnés d'huile d'olive, remettre au four et laisser cuire encore 20 minutes.

Vérifier l'assaisonnement de la courge ; la dominante de ce tajine étant assez sucrée, il faut que la courge soit correctement salée pour ne pas avoir un plat trop doux.

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte allant au four, mélanger gentiment, ajouter 2 pincées de sel, 1/2 verre d'eau, fermer la cocotte, et mettre au four pendant 30 minutes environ.

Servir avec de la graine de couscous.






26 février 2012

Chou rouge aux marrons


(4 pers.)

1/2 chou rouge
1 oignon moyen
2 pommes type reinette
1 petite boite de châtaignes
1 petit verre de vin blanc sec
sel, huile végétale

Couper le chou en fines lanières. Emincer l'oignon et faire revenir dans une cocotte-minutte dans un peu d'huile. Ajouter le chou et faire revenir 10 minutes environ.

Ajouter le vin et laisser réduire. Peler les pommes, couper en gros dés et ajouter au chou. Saler, ajouter 30 cl d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Egoutter et rincer les châtaignes. Ajouter au chou, et mélanger délicatement pour éviter d'écraser les châtaignes. Servir avec du tempeh fumé grillé à la poêle.

Salade d'oranges et de kiwis à la cardamome, glace vanille


(pour 2 pers.)

3 belles oranges
2 kiwis mûrs
1 c. à s. de sirop d'agave
1 c. à c. de sucre roux
6 gousses de cardamome


Découper deux des oranges en suprêmes, chose assez casse-pieds, mais indispensable pour éviter les morceaux de peau coriaces qui vous gâcheront le plaisir. Commencer par peler l'orange à vif (= en enlevant toute la peau, y compris la pellicule blanche sous l'écorce) avec un couteau bien aiguisé. Puis passer le couteau (encore une fois, il faut un petit couteau d'office bien aiguisé. Même pas la peine d'essayer avec quelque chose qui ne tranche pas correctement) entre les membranes séparant les quartiers pour détacher les suprêmes (= quartiers d'agrumes débarassés de leur peau). 

Presser la troisième orange, et verser le jus dans une petite casserole. Peler les kiwis, et couper en petits cubes. Répartir dans deux coupes ou verrines avec les oranges. 

Ajouter le sirop d'agave et le sucre au jus d'orange dans la casserole. Extraire les graines de cardamome des gousses, et passer au mortier, puis tamiser pour obtenir une poudre fine. Ajouter au mélange dans la casserole, porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes. Verser sur les fruits dans les coupes. 

Réfrigérer plusieurs heures, et servir avec une boule de glace à la vanille. 

11 février 2012

Croissants aux abricots

Je sais pas si c'était un truc local, comme la sombre affaire des pains au chocolat vs chocolatines, ou la brioche aux pralines appelée St-Genis dans certains coins, mais quand j'étais petite, les croissants aux abricots à la boulangerie ça s'appelait des oranais, et c'était juste vachement bon. 

La pâte devait par contre être une pâte à croissants, qui n'est pas une simple pâte feuilletée mais une pâte levée ET feuilletée, le truc bien casse-pieds à faire, mais à moins de vouloir vous lancer là-dedans, une pâte feuilletée donne un résultat pas mal du tout.





(Pour 4 croissants pas très gros)

1 pâte feuilletée vgl (ici Monoprix Bio)
8 demi-abricots au sirop (ou frais en été, blanchis pour enlever la peau)
crème pâtissière (voir ci-dessous)
confiture d'abricots
sucre glace pour décorer

Crème pâtissière :

18 g de poudre Impérial (ou de fécule de maïs ; augmenter dans ce cas la dose de vanille)
25 g de sucre blond
1 pincée de sel
5 cl de lait de coco
20 cl de lait Soja Douceur et Calcium Bjorg
extrait de vanille ou sucre vanillé

Mélanger dans une petite casserole la poudre ou fécule, le sucre et le sel, puis délayer avec les laits de coco et soja. Ajouter la vanille.

Faire chauffer à feu doux en remuant fréquemment au fouet pour éviter que ça attache, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Découper les bords du cercle de pâte pour obtenir un grand carré (à moins de mettre la main sur de la pâte feuilletée carrée ou rectangulaire).

Diviser ce carré en quatre carrés. Déposer ces carrés sur une plaque à pâtisserie.

Recouvrir de crème pâtissière en évitant de déborder, puis placer deux demi-abricots à deux angles opposés des carrés. 



Replier les angles sans abricots pour obtenir une forme allongée.




Faire chauffer un peu de confiture d'abricots additionnée de 2 c. à café d'eau au micro-ondes (20 secondes suffisent), puis badigeonner les croissants au pinceau.

Faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace pour servir.

10 février 2012

Mac & cheeze = Gratin de pâtes (Oh she glows)

Pour se réchauffer en cette période glaciaire, une autre recette de mac & cheeze du décidément formidable site canadien Oh she glows. Il est cette fois gratiné au four, recouvert de chapelure croustillante. Les noix de cajou donnent un crémeux incomparable, et l'ail et le jus de citron réveillent le tout, pour un plat d'hiver réconfortant et original. La sauce est aussi délicieuse telle quelle versée sur des légumes cuits à la vapeur. 

Par rapport à la recette d'origine, j'ai réduit la quantité de sel, qui me paraissait assez énorme, et la quantité de jus de citron, et j'ai supprimé la pomme de terre, qui a tendance a prendre un mauvais goût si on ne mange pas tout le jour même, et ne semblait pas apporter grand-chose à la recette. 

Utilisez des macaronis pour un mac & cheeze dans les règles, ou un autre genre de pâtes à gratin, torsades, farfalle, fusilli...


(pour 4 pers.)

1/2 carotte, coupée en rondelles
1/2 oignon, émincé

400 g de pâtes (non cuites)
150 g de noix de cajou non salées
25 cl de lait végétal non sucré
3 gousses d'ail 
6 cl de jus de citron frais (4 mesures "cuillère à soupe")
8 g de sel fin
2 c. à s. de levure de bière en paillettes
1 c. à c. de moutarde de Dijon
poivre noir

chapelure et huile d'olive pour gratiner
paprika doux

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée. Faire cuire la carotte et l'oignon 15 minutes à la vapeur. 

Mettre les noix de cajou dans un récipient étroit et profond (comme une cruche), ajouter le lait et laisser reposer 15 minutes. Ajouter ail, levure, jus de citron, moutarde, poivre et sel, et mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajouter la carotte et l'oignon et mixer à nouveau. Goûter pour vérifier l'assaisonnement. 

Verser la sauce sur les pâtes (cette sauce est très épaisse et donnera un gratin assez "sec". Si vous préférez quelque chose de plus onctueux, ajoutez de l'eau ou du lait à la sauce jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît). Bien mélanger, puis verser dans un plat à gratin, recouvrir de chapelure, puis d'un filet d'huile d'olive (mieux, si vous avez, utilisez un spray pour bien répartir l'huile). Sapoudrer de paprika, et faire gratiner 30 minutes au four à 180 °C. 

Servir bien chaud, éventuellement avec des légumes verts ou une salade.