Salade asiatique au seitan grillé

Un nouvel essai de seitan qui me plaît beaucoup. En fait, en ouvrant la papillote après la cuisson à la vapeur (j’abandonne définitivement la cuisson dans du bouillon, casse-pieds, aléatoire et plus coûteuse), à l'odeur, j’ai presque eu l’impression d’avoir fait cuire du poulet (horreur !). Il est même très bon tel quel, froid, et devrait donc réapparaître fréquemment dans mes futurs sandwichs.

J’ai utilisé comme base ma salade aulacienne en enlevant les germes de soja (mais vous pouvez bien sûr en mettre, ça accentuera le côté asiatique de la chose), en remplaçant les noix de cajou par des cacahuètes, en ajoutant du concombre croquant et de l'avocat crémeux, et en accompagnant le tout de morceaux de seitan croustillant. Servez plutôt cette salade sans attendre, pour le contraste entre la fraîcheur des légumes et le seitan encore chaud.

Seitan

Ingrédients secs :

100 g de gluten

10 g de farine de soja (ou de pois chiches)
15 g de levure de bière en paillettes
2 g de sel fin
1 c. à s. de soupe instantanée aux champignons (ici du Potabio instantané aux cèpes de Natali)

poivre noir

Ingrédients liquides :

1 oignon moyen

1 grosse gousse d’ail
16 cl de bouillon de légumes
1 c. à café de tamari
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de jus de citron
½ c. à café de thym

Hacher l’oignon et faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Ajouter l’ail écrasé et laisser cuire encore deux minutes. Oter du feu et mixer avec le reste des ingrédients liquides.

Mélanger séparément les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients liquides d’un coup, et incorporer à la spatule en caoutchouc en formant une boule. Pétrir brièvement, puis former un cylindre, enrouler dans du papier alu ou un linge (pas serré, pour lui permettre de gonfler), puis cuire 30 minutes à la vapeur.

Salade

Chou blanc coupé très fin

Carottes rapées

Vinaigrette aigre-douce avec beaucoup de citron, pas mal de sirop d’agave, un peu de moutarde, un peu d’huile d’olive, du sel.

+ Avocat et concombre en dés à ajouter ensuite sur la salade. Ne pas mélanger avec chou et carottes.

Menthe fraîche
Cacahuètes grillées salées pilées au mortier

Faire revenir le seitan coupé en dés dans un peu d’huile.

Répartir la salade chou-carottes dans les assiettes. Ajouter par-dessus l’avocat et le concombre, puis le seitan, saupoudrer de cacahuètes pilées et de menthe hachée, et servir immédiatement.