Pumpkin bread = Pain à la citrouille (Vegan Dad)

Un joli pain jaune soleil, à servir encore chaud à vos invités pour un repas d'automne... La citrouille est en réalité du potimarron, beaucoup plus intéressant du point de vue de la texture et du goût ; pas besoin non plus de le peler, comme ça on gagne du temps et on garde toutes les bonnes choses contenues dans la peau.

Recette de Vegan Dad, formidable site d'un vegan canadien père de quatre enfants.

400 g de farine blanche

4 g de levure de boulanger

8 g de sel

20 cl de lait de soja tiède

150 g de purée de potimarron (faire cuire à la vapeur, en tranches, non pelé, puis passer au mixer ou au moulin à légumes)

25 g de sucre roux

4 cl d'huile de colza

Mélanger lait et levure dans un grand récipient. Ajouter la purée de potimarron, le sucre, le sel, l'huile, puis la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud (four allumé qqes instants puis éteint, ou sur un saladier rempli d'eau très chaude et recouvert d'une assiette).

Huiler un moule rond. Passer un peu de margarine ou d'huile sur vos mains, prélever des portions de pâte, former une boule et poser contre le bord du moule. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en laissant le milieu du moule vide.

Laisser à nouveau lever 30 à 45 minutes, puis cuire 20 minutes à 190 °C. Servir chaud. Très bon aussi le lendemain, passé au grille-pain.

Esquimaux vanille-chocolat

Dans la série « On me cache tout, on me dit rien », j’ai découvert tout à fait par hasard il y a quelques jours (merci La Ménagère Ecolo) que Picard, oui, Picard, les magasins de surgelés qu’on trouve partout, faisait depuis un bout de temps des esquimaux à la vanille enrobés de chocolat, végétaliens. Sans lait, sans œufs, sans gélatine, sans colorant animal. 100 % végétaliens. J’imagine que tout le monde était au courant à part moi, je suis même à deux doigts de penser que tout ça ressemble fort à un complot destiné à me priver d’eskimos (l’excès de tofu rendrait-il paranoïaque ?).

Toujours est-il que ce matin, j’ai sauté dans le bus, bien décidée à vérifier si tout ça était vrai. Si on ne les trouvait pas, genre, seulement à Paris, ou un truc injuste comme ça. Mais non, ils étaient bien là, dans leur boite verte, attendant patiemment le prochain client végétalien ou intolérant au lactose.

Après essai, le chocolat est craquant comme il faut, la glace onctueuse et parfumée, avec de la vraie vanille dedans, et bien malin qui pourrait dire que cette glace est faite avec du soja. L’occasion de se demander une fois de plus pourquoi il n’y a quasiment pas d’autres glaces vgl sur le marché.

Prix de ces petites choses : 2,50 € les quatre. Picard fait aussi des petits esquimaux « smoothies » très peu sucrés, trois variétés fruitées au choix (banane-fraise, mûre-cassis-myrtille ou pêche-mangue), vendus pour la modique somme de 1,80 € les six.

Sahlab aux amandes, à la rose et à la fleur d'oranger

Le sahlab est une boisson chaude que l'on trouve dans le Mahgreb, au Liban, en Turquie, habituellement préparée avec du lait et une fécule, le sahlab ou salep, tirée du bulbe d'une orchidée. C'est réconfortant, crémeux, sucré et parfumé, parfait pour soigner un coup de blues ou se réchauffer après une journée d'hiver.

(pour 2 grandes tasses)

50 cl de lait d'amandes (Perl'amande de préférence)
25 g de sucre roux
10 g de fécule de tapioca, de maïs ou d'arrow-root diluée dans un peu d'eau
2 c. à s. d'eau de rose
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1/4 de cc de vanille en poudre
amandes hachées et cannelle pour décorer

Faire chauffer le lait, le sucre et la vanille dans une casserole. Ajouter la fécule et porter à ébullition pour faire épaissir.

Ôter du feu, ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Verser dans des tasses et saupoudrer d'amandes hachées et de cannelle. Servir bien chaud avec une cuillère.

Blanc-manger, compote de poires à la vanille

Pour le coup, on a une longueur d'avance sur les omnivores, qui s'embêtent à chauffer des amandes en poudre avec du lait pour obtenir une espèce de lait d'amandes. Que tout vegan qui se respecte a en général dans son placard. J'ai utilisé ici du lait Perl'amande, que je n'apprécie pas forcément pour boire tel quel, vu qu'il est vraiment très épais, mais ce côté crémeux convient parfaitement à cette recette.

Les poires sont associées à de la gousse de vanille et du citron, pour une compote parfumée et acidulée qui vient équilibrer la douceur des amandes. A tester l'été avec une compote de cerises accompagnée d'un peu d'amaretto.

(pour 4 pers.)


20 cl de lait d'amandes Perl'amande
20 cl de crème d'amandes en brique (Ecomil ici)
50 g de sucre blond
2 g d'agar-agar en poudre diluée dans un peu d'eau
1/2 cc de sucre vanillé
quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute. Répartir dans des ramequins et laisser prendre. Réfrigérer une fois refroidi.

Démouler sur une assiette et servir bien frais avec une compote de poires (poires à chair ferme, sucre roux, jus de citron, gousse de vanille en poudre).

Panna cotta marshmallow

Pour un goûter entre filles ou une réunion de poupées, une panna cotta rose pastel parfumée à la guimauve. Servir avec un coulis de framboise et des petits sablés...

(pour 4 personnes)

40 cl de crème de soja (ici Soja Cuisine Bjorg) ou de crème de coco
50 g de sucre
5 cl de lait de soja
1 morceau de betterave crue, pelée et rapée
1,5 cc d'extrait de vanille
3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
2 g d'agar-agar en poudre
1 cc de jus de citron

Mélanger le lait de soja et la betterave rapée pour colorer le lait en rose. Votre lait doit être rose foncé pour bien colorer la crème. Ajouter si besoin plus de betterave. Filtrer dans une petite passoire puis mettre le lait, la crème et le sucre dans une casserole. Faire chauffer pour dissoudre le sucre, ajouter l'agar-agar en pluie, bien mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes.

Ôter du feu, ajouter vanille, fleur d'oranger et jus de citron et répartir dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Glace à la crème de marrons

Une glace qui rappelle sérieusement ces petites mousses aux marrons et à la crème dont on ne citera pas le nom. Pour un vrai dessert de fête, ajoutez des miettes de marrons glacés lorsque la glace commence à prendre et servez avec crème fouettée et coulis de myrtilles ou chocolat fondu... 

La recette de base est toujours celle du "Veganomicon". Voir ici pour quelques conseils d'utilisation de votre sorbetière si vous êtes débutant en la matière.

180 g de tofu soyeux

25 cl de lait de soja

12 cl de crème de coco

180 g de crème de marrons 

30 g de sucre roux

1/2 cc de vanille en poudre

(facultatif : miettes de marrons glacés)

Passer tous les ingrédients au mixer (sauf les marrons glacés si vous en utilisez) jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réfrigérer quelques heures si les ingrédients n'étaient pas froid, puis faire prendre selon les indications de votre sorbetière. 

Paris Vegan Day 2011

De retour du Paris Vegan Day, qui était cette année organisé sur un week-end complet (le Paris Vegan Week-end donc), toujours à La Bellevilloise. Par une température quasi tropicale, j'ai assisté à des conférences sur « Argumenter pour défendre les animaux » (très bien, merci à Jean-Luc Zieger de l'assoc Droits des Animaux) « L'alimentation vegan pour la pratique des sports », « Mariage vegan » (manque plus que le marié...), « Le Jeudi sans viande à Gand en Belgique », « La condition animale peut-elle devenir un enjeu électoral ? » (très intéressant), « Le mouvement pour l'abolition de la viande » et « L'agriculture pacifiste », regardé la dame du Gentle Gourmet, Marie Laforêt de 100% Végétal et Sébastien Kardinal de VG-Zone faire la cuisine, assisté à un défilé de mode et à une démo de danse, mangé au stand Loving Hut, avalé du chocolat et des bonbons à celui d'Un Monde Vegan (mention spéciale aux bâtons de réglisse), résisté (difficilement) à l'appel des cupcakes multicolores et de la tarte au chocolat de Laura Vegan Power, causé B12 in english avec la Vegan Society, acheté un stock de baumes à lèvres Yaoh (à peu près les seuls baumes vegans disponibles en France ; celui à la mangue est terrible) et terminé en m'offrant un badge top classe « Manger de la viande tue » à un stand d'une association dont j'ai oublié le nom, pardon.

Présence cette année également d'un village enfants, avec atelier maquillage, ballons et jeux divers, et des conseils aux mamans et futures mamans vegan dispensés par le docteur Bernard-Pellet de l'APSARES (Association des Professionnels de Santé pour une Alimentation Responsable).

Seul regret : pas de vente comme l'année dernière de produits Lush, pourtant l'un des principaux sponsors de l'évènement, et une soirée qui s'est finie un peu tôt le samedi.

Alors voilà, c'est fini... il n'y a plus qu'à réintégrer tant bien que mal le monde extérieur et à attendre l'année prochaine avec impatience...