Coffee toffee muffins

Hier, il pleuvait, avec des grosses bourrasques de vent, du genre à vous retourner propremement le parapluie et à bien vous tremper au passage. Un temps à muffins, dirais-je, parce que de toute façon, toutes les excuses sont bonnes pour produire une fournée de ces charmantes petites choses.

J'avais envie de caramel et de vanille avec une pointe de café. Mission accomplie avec ces muffins fondants et croustillants, adaptation d'une recette de 500 Vegan Recipes de Celine Steen et Joni Marie Newman.

 

(pour 6 à 8 muffins selon la taille)

140 g de farine blanche de blé

100 g de farine d'épeautre (T70)

1 sachet de levure chimique bio

1/4 de c. à café de sel fin

1 grosse pincée de bicarbonate

100 g de sucre complet

 40 g de sucre blond

 

2 mesures "c. à café" de café soluble

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

60 g de yaourt de soja nature

70 g d'huile de colza désodorisée

28 cl de lait de soja Calcium (Bjorg ou Sojade pour moi)

2 c. à café d'extrait de vanille

 

sucre complet + margarine + sel fin pour le topping

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante si vous avez. Mélanger tous les ingrédients secs d'un côté.

Dissoudre le café dans le lait de soja, puis ajouter le reste des ingrédients liquides. Mélanger au fouet, puis ajouter d'un coup aux ingrédients secs. Mélanger à la cuillère juste assez pour incorporer, puis répartir dans des moules à muffins (laisser un peu de place en haut du moule). Si vous utilisez un moule en métal, je vous conseille de mettre des caissettes en papier adaptées à la cuisson, ces muffins ayant tendance à coller au moule sur les bords. 

Saupoudrer environ 1/2 c. à café de sucre complet et une pincée de sel sur chaque muffin, terminer par un peu de margarine (un petit pois environ), puis cuire 25 minutes à 180 °C. Meilleurs tièdes ou mangés le jour même.