Pancakes cerises et chocolat blanc

En farfouillant dans mes photos, je suis tombée sur celle-ci, et je ne retrouve pas la recette allant avec sur le blog... Alors bon, c'est pas exactement le temps des cerises, mais ça marche aussi nature ou avec plein d'autres fruits, noix, chocolat noir, pas de limites, du moment que vous respectez cette règle d'or pour la réussite de la recette : on mélange UN MINIMUM

La recette de la pâte à pancakes vient du blog d'Isa C. Moskowitz, The Post Punk Kitchen, qui regorge comme ses nombreux livres de recettes totalement géniales. Elle a d'ailleurs finalement ouvert son resto, Modern Love, à Omaha (Nebraska). Si jamais vous passez un jour dans le coin, ça doit valoir le détour... 

Pour 5 à 6 pancakes

120 g de farine
3 g de levure chimique
2 g de sel
1 c. à soupe de sucre blond
1 pincée de bicarbonate

12,5 cl de lait de soja
1 c. à café de vinaigre de cidre
1/2 c. à soupe de graines de lin moulues
6 cl d'eau gazeuse
1 c. à soupe d'huile végétale neutre (colza...)
vanille

une vingtaine de cerises, fraîches ou congelées (pas au sirop)
8 carrés de chocolat blanc vegan

Mélanger ensemble lait, vinaigre, graines de lin, huile et vanille.

Mélanger séparément la farine, la levure, le sel, le sucre et le bicarbonate. Ajouter les cerises coupées en quartiers et le chocolat blanc haché et bien mélanger pour enrober les cerises de farine.

Verser sur le mélange sec le mélange lait - graines de lin etc... Ne pas mélanger, verser par-dessus l'eau gazeuse d'un coup, puis mélanger le tout brièvement, juste assez pour incorporer la farine. Ne pas chercher à obtenir une texture bien lisse.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée, ou une crépière en fonte. Quand elle est bien chaude, verser des petites louches de pâte pour former les pancakes, étaler un peu avec la louche (la pâte est assez épaisse), laisser cuire et gonfler d'un côté, puis retourner avec une spatule et laisser dorer de l'autre côté. 

Meilleures juste sorties de la poêle, mais bonnes aussi froides, ou passées au grille-pain.

Pour un dessert décadent, servir chaud avec une boule de glace chocolat et de la compote de cerises, ou une boule de sorbet cerises et du chocolat fondu...