Spaghetti Nos with lentil meatballs (The Post Punk Kitchen)

Désolée pour le titre en anglais, mais j'ai eu beau essayer dans tous les sens, "Pâtes aux boulettes de lentilles", rien à faire, ça sonne carrément moins bien. Bon. Ceci étant dit, il y a triche, parce que je n'avais pas de Spaghetti Nos, jeu de mot sur les Spaghetti Os, petites pâtes US en forme d'anneaux et vendues dans des boîtes de conserve accompagnées d'une sauce à la tomate un peu sucrée et de mini boulettes de viande. 

Spaghetti Os que Isa Chandra mangeait à même la boîte, assise sur le trottoir au petit matin, avec ses bas résille déchirés et son eye-liner qui coulait, lors de sa tumultueuse adolescence (le nom du blog, The Post Punk Kitchen , n'est pas là pour rien). Et dont elle nous propose donc une version faite maison et végane, mais recréant l'esprit de ce souvenir gustatif. Les enfants devraient apprécier la sauce crémeuse et douce, et les petites boulettes de lentilles. 

Point donc de pâtes en forme d'anneau dans mes placards, j'ai décidé qu'un aller-retour express en Italie ne s'imposait pas et utilisé à la place des mini  Pipe rigate de chez Barilla. Evitez par contre les coquillettes, vraiment trop connotées "cantine de la maternelle", et les pâtes lisses du type spaghetti, nouilles. N'importe quel type de petites pâtes creuses ou arrondies (pourquoi pas des orecchiette ?) devrait fait l'affaire.

Cette recette prend un peu de temps, mais se conserve très bien plusieurs jours.

(pour 6 personnes)

Sauce tomate crémeuse : 

2 c. à s. d'huile d'olive

1 gros oignon, haché

3 gousses d'ail écrasées

1/2 cc d'origan

1 cc de sel

2 c. à s. de sucre complet

1 cc de sirop d'agave

2 boites (2 x 400 g) de pulpe de tomates

50 g de noix de cajou, mises à tremper dans un verre d'eau quelques heures avant

2 c. à s. de levure de bière en paillettes

poivre moulu

(facultatif) basilic haché

Boulettes de lentilles : 

1 gousse d'ail

1 petit oignon, haché

300 g de lentilles vertes cuites et égouttées

3 c. à s. de levure de bière en paillettes

3 c. à s. de gluten

2 c. à s. de sauce soja

1 c. à s. de concentré de tomates

1 cc d'huile d'olive

2 c. à s. d'eau

60 g de chapelure

1/2 cc de thym

1/2 cc d'origan

Sauce : 

Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une casserole. Ajouter l'ail, cuire encore une minute, puis ajouter le poivre, l'origan, le sel, le sucre et le sirop d'agave. Laisser cuire 2 minutes, puis ajouter la sauce tomate, les noix de cajou et la levure, couvrir et laisser cuire pendant vingt minutes.

Mixer la sauce pour obtenir une texture lisse. Garder au chaud

Boulettes : 

Equiper votre mixer avec la lame. Mettre tous les ingrédients sauf la chapelure dans le bol, et mixer jusqu'à otenir une pâte homogène. Verser dans un saladier et ajouter la chapelure. Bien mélanger. Vous devriez obtenir une texture assez compacte. Si ça vous paraît trop liquide, ajoutez un peu de farine. 

Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, formez des boulettes de lentilles en les roulant entre vos mains, de la taille d'une grosse bille. Faire cuire les boulettes pendant cinq minutes à la poêle en remuant la poêle pour les faire tourner.

Versez dans un plat à four protégé d'une feuille de papier sulfurisé et faites cuire environ 20 min. en remuant de temps en temps (si vous voulez un plat plus "light" ou si ça vous casse les pieds de salir une poêle, vous pouvez les cuire directement au four, en les badigeonnant d'huile avant cuisson avec un pinceau. 

Servir en mélangeant la sauce aux pâtes et en ajoutant les boulettes à la dernière minute. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les boulettes, et voilà ! Enjoy yourselves ! 

Tarte normande

Qui n'aime pas cette pâte sablée et le côté mi-acidulé mi-crémeux de la garniture ? N'en déplaise aux Normands, ça marche aussi sans embêter de vaches. 

Pâte sablée : 

50 g de sucre glace
100 g de margarine végétale
130 g de farine blanche
2 g de sel fin
1 c. à s. bombée de Maïzena
30 g d'amandes en poudre
eau glacée


Crème aux amandes : 

40 g d'amandes en poudre
40 g de sucre roux
20 cl de crème de soja (Bjorg soja cuisine ou Bonneterre Soja du Chef)
2 c. à s. de fécule de tapioca (ou de Maïzena)
1 cc d'extrait de vanille

+ Trois belles pommes (utiliser des reinettes ou une autre variété acidulée qui fond bien à la cuisson. Eviter surtout les pommes manquant d'acidité comme les golden ou les royal gala)

Pâte : mélanger farine, amandes, sel, sucre et Maïzena. Ajouter la margarine coupée en petits morceaux. Travailler du bout des doigts et rapidement pour obtenir une texture sableuse. Ajouter de l'eau en très petites quantités, juste assez pour pouvoir former une boule de pâte. Si le mal est fait et que vous avez trop mis, ajoutez un peu de farine pour compenser, mais votre pâte sera moins... sablée. Filmer et mettre au frais jusqu'à au moment de s'en servir. 

Préchauffer le four à 200 °C. Etaler la pâte sur un carré de papier sulfurisé (facilitera le transfert dans le moule et le démoulage). Mettre dans le moule. Garnir avec les pommes en lamelles. Mélanger tous les ingrédients de la crème aux amandes et répartir par dessus. Cuire 45 min., 30 min. à 200°C, puis 15 min. à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré. Servir tiède ou froid.

Veggie burger (Oh she glows)

J'ai découvert un nouveau blog extra : Oh she glows, et j'ai testé hier soir les veggie burgers. J'en ai déjà essayé un certain nombre de recettes, mais sans jamais être vraiment convaincue, ou du moins pas au point d'avoir envie de la refaire, ce qui est plutôt mauvais signe pour une recette. Cette blogueuse avait un peu le même problème et a finalement réussi à mettre au point le burger de ses rêves. 

Mon verdict : ça n'est peut-être pas totalement celui de mes rêves à moi (mais existe-t-il ?) mais c'est très bon, sans les inconvénients courants pour ce genre de recette : intérieur pâteux ou mal cuit, délitement à la cuisson, absence d'un quelconque intérêt gustatif. Vous pouvez les cuire à la poêle, au four ou au barbecue, et les manger tels quels ou sous forme de burger dans un petit pain avec tous les accompagnements qui vous inspirent ce jour-là. L'ajout d'herbes fraîches parfumées comme l'estragon ou le basilic apporte une dimension gustative supplémentaire.

(pour 8 burgers)

1 gros oignon haché
1 grosse gousse d'ail écrasée
2,5 c. à s. de graines de lin moulues + 12,5 cl d'eau chaude
120 g de flocons d'avoine
120 g de chapelure ou de pain sec passé au mixer
1 grosse carotte
200 g de haricots rouges ou blancs cuits et écrasés grossièrement
persil haché + au choix, cerfeuil, estragon, basilic... 
3 c. à s. d'amandes hachées ou effilées
2 c. à s. de graines de tournesol ou de courge
1 c. à s. de tamari (sauce soja)
1,5 cc de paprika
1 cc de cumin en poudre
1 cc d'origan
1 cc de Tabasco
1/2 cc de sel fin
poivre noir
huile d'olive

Mélanger les graines de lin avec l'eau et laisser reposer 10 min. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail à la fin et cuire encore 1 minute. 

Passer les flocons d'avoine au mixer (avec la lame) pour obtenir une poudre grossière. Changer d'accessoire et raper la carotte (vous pouvez laisser les flocons dans le bol du mixer, vu que tout sera mélangé à la fin. 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter un peu d'eau petit à petit, juste assez pour pouvoir former des galettes. Si vous en mettez trop, la texture sera plus pâteuse et moins sympathique. 

Faire cuire les burgers une vingtaine de minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Au four, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et posez sur une plaque de cuisson protégée par du papier sulfurisé. Faites cuire 30 min. à 180°C en retournant à mi-cuisson.

Chana Masala (The Post Punk Kitchen)

Un plat indien de pois chiches cuits dans une sauce tomate très parfumée et plus ou moins relevée selon les goûts. Servir avec du riz basmati. Recette originale ici, sur le blog The Post Punk Kitchen.

(pour 4 personnes)

400 g de pois chiches cuits
1,5 c. à s. d'huile de coco (ou d'une autre huile, mais celle de coco donne un goût bien particulier)
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 c. à café de gingembre frais râpé
1 boîte de pulpe de tomates, ou quatre tomates bien mûres, pelées et coupées en dés
1 cc de sirop d'agave
1/2 jus de citron vert (ou jaune, si vous n'avez pas de vert)
coriandre hachée (facultatif)
sel, poivre

Epices :
1,5 cc de cumin en poudre
1,5 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de curcuma
1/4 cc de cardamome en poudre
1/4 cc de 4 épices
piment de cayenne en poudre, selon les goûts

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'ail et le gingembre, faire revenir une minute, puis ajouter les épices et faire revenir encore une minute. Ajouter éventuellement la coriandre fraîche.

Déglacer avec un peu d'eau. Ajouter la pulpe de tomates, les pois chiches, saler et poivrer, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Ajouter le sirop d'agave et le jus de citron, goûter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement. Servir bien chaud., éventuellement parsemé de coriandre hachée.

(Pour la poudre de cardamome, pressez les gousses entre vos doigts pour les rompre et faire sortir les graines. Eliminez les graines blanchâtres (les bonnes sont gris foncé), et pilez le tout au mortier. Tamisez la poudre obtenue avec une petite passoire à thé.)

Tourte aux pommes de terre

Là où j'ai grandi, dans les Hautes-Alpes, les quelques spécialités culinaires ne regorgent pas, ô miracle, de viande et/ou de fromage, mais utilisent la pomme de terre. Forcément, la région a été longtemps très pauvre, on mangeait ce qu'on avait sous la main, et comme ça caillait l'hiver, fallait que ça tienne au corps. 

Ce sont les tourtons (beignets de pommes de terre, existent aussi aux épinards, ou en version sucrée aux pommes ou aux pruneaux), la tourte aux pommes de terre, et en dessert (éviter de combiner les deux par contre), la tarte à la confiture. Je vous donne ici une version végétalisée de la tourte aux pommes de terre, ce qui était très facile en supprimant le beurre de la pâte brisée et le fromage de la farce.

(pour 4 personnes)

3 grosses pommes de terre farineuses

1 gros oignon jaune 

2 c. à s. de levure de bière en paillettes

1 c. à s. d'huile d'olive

1 cc de bouillon de légumes en poudre Rapunzel

sel, poivre

Pâte brisée (peut aussi être préparé avec de la pâte feuilletée)

Faire revenir l'oignon haché dans une casserole avec l'huile d'olive. Quand il est bien doré, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes, saler, ajouter le bouillon et ajouter juste assez d'eau pour couvrir les pommes de terre. 

Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Il doit rester à peu près 1 cm de bouillon au fond de la casserole. Si ça n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau. Ajouter la levure et écraser les pommes de terre au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse (ou passer au moulin à légumes). 

Préchauffer le four à 180 °C. Mettre de côté un tiers de la pâte brisée, étaler en cercle les deux tiers restants, mettre dans un moule à tarte. Répartir la purée à l'intérieur du cercle en laissant environ trois centimètres de pâte libre pour pouvoir replier sur le couvercle. 

Etaler le tiers restant de pâte en cercle, découper éventuellement une forme au milieu à l'emporte-pièce, déposer sur la purée . Badigeonner au pinceau le bord du grand cercle de pâte avec du lait végétal, puis replier sur le cercle plus petit en faisant bien adhérer la pâte. 

Cuire 30 min. à 180 °C. Servir chaud ou tiède avec une salade à l'ail.

Dîner d'automne

Un dîner léger automnal, avec salade d'avocat et de betterave cuite, vinaigrette à l'échalote, courge butternut rôtie au four, riz blanc et graines de courge.

Mes livres : Vegan cookies invade your cookie jar

Un nouveau livre de mes chères Isa C. Moskowitz et Terry Hope Romero (enfin nouveau pour moi, parce que leur dernière oeuvre parue, c'est Vegan Pie in the Sky) reçu pour mon anniversaire et bourré de recettes plus alléchantes les unes que les autres...