Clafoutis

C'est une année à cerises, il semblerait. On pourrait se baigner dedans, presque, à condition d'avoir envie d'en ressortir tout violet. Et les noyaux doivent être assez inconfortables. J'en ai cueilli un bon paquet (merci Marion !), et dénoyauté un bien plus gros paquet. Et un congel rempli de cerises chez quelqu'un qui déménage dans trois semaines, ça indique soit un certain degré d'idiotie, soit une passion aussi irrépressible qu’incontrôlable pour ces petits fruits.

Pour ma défense, j'ai fait plusieurs essais de clafoutis, parce que les recettes essayées jusque-là depuis ma véganisation ne m'avaient jamais totalement convaincue.

Un premier essai, à base de pas mal de fécule (poudre Impérial), était bon et se tenait bien, mais avait un côté un peu pâteux et lourd.

 

Un deuxième essai, à base de graines de lin moulues, tofu soyeux et, je ne sais pas trop pourquoi, levure chimique, manquait au contraire du côté compact du clafoutis et se dirigeait plus vers le flan.

Ma version finale combine un peu de chaque, pour un résultat tout à fait satisfaisant. Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu de kirsch ou d'extrait d'amande amère.

Pour un grand clafoutis

80 g de farine

20 g de poudre Impérial (ou de fécule de maïs)

100 g de sucre blond

3 g de sel fin

40 cl de lait de soja ou d'amandes

10 cl de lait de coco

200 g de tofu soyeux

1 c. à soupe d'huile de colza

1 c. à café d'extrait de vanille

(facultatif : 1 c. à soupe de kirsch, ou 1/2 c. à café d'extrait d'amande amère)

800 g (avant dénoyautage) de cerises bien mûres

Préchauffer le four à 215 °C (le clafoutis, comme le far, doit absolument être saisi à haute température, pour éviter que la farine tombe au fond du plat).

Graisser un plat à four.

Dénoyauter les cerises et répartir dans le plat.

Mixer le tofu soyeux avec lait, huile et vanille. Mélanger séparément farine, poudre Impérial, sel et sucre.

Ajouter petit à petit le liquide à la farine, en mélangeant bien comme pour une pâte à crêpe. Profitez-en, pour une fois vous pouvez mélanger et patouiller autant que vous voulez.

Verser sur les cerises, enfourner, et cuire 20 minutes à 215°C, puis 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir complètement avant d'attaquer.