Cowboy cookies (Hell Yeah It's Vegan !)

Encore une de ces recettes parfaites pour vider ses stocks. Les cowboy cookies sont traditionnellement des cookies avec des tas de trucs dedans, trucs assez facilement remplaçables par d'autres trucs. L'ingrédient primordial reste quand même la noix de coco, dont la présence est pourtant contestée par certains experts qui considèrent que cet ingrédient est indigne de figurer dans des cookies aussi débordants de testostérone que les cowboy cookies. Genre, la noix de coco, c'est pour les gonzesses, pas pour des mâles musclés coiffés d'un stetson. Bref. 

Nonobstant ces considérations au ras des pissenlits, ces cookies sont excellents. Ca n'est pas du biscuit de régime, ça c'est sûr, mais quand vous avez un gros creux à combler, ils ne vous laisseront pas tomber. Comme souvent, ils sont meilleurs encore tièdes, à peine sortis du four, ou au moins le jour même, encore bien croustillants. 

La recette vient du site Hell Yeah It's Vegan ! J'ai rajouté des graines de lin moulues pour une meilleure tenue, et carrément diminué de moitié la quantité de sucre qui me paraissait vraiment monumentale. Et remplacé les noix de pécan par des noix de base. Et j'ai fini mes flocons d'avoine, mes pépites de chocolat et mes noix. Hell yeah ! 

Pour un certain nombre de cookies (j'ai totalement oublié de compter...)

60 g de noix de coco rapée
130 g de margarine (ou moitié huile de coco)
160 g de sucre blond
75 g de compote de pommes non sucrée
1 c. à soupe de graines de lin moulues
180 g de farine
150 g de petits flocons d'avoine
1 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate
1 c. à café de cannelle
1 c. à café d'extrait de vanille
1/2 c. à café de sel
pépites de chocolat
noix ou noix de pécan, hâchées grossièrement

Préchauffer le four à 180 °C.

Travailler la margarine avec le sucre, puis ajouter les graines de lin, la compote de pommes et la vanille. Bien mélanger.

Séparément, mélanger farine, sel, levure, bicarbonate, cannelle et noix de coco. Ajouter au reste des ingrédients, mélanger puis ajouter flocons d'avoine, pépites de chocolat et noix. Bien incorporer au reste.

Mettre éventuellement quelques heures au frais pour faire durcir la pâte, puis former des boules, applatir un peu et déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire 12 minutes à 180 °C (les bords doivent commencer à dorer), puis laisser refroidir sur une grille.