Tartelettes au "fromage blanc", versions courte et longue

Les cheesecakes américains, c'est bien beau, mais j'avais la nostalgie de ces tartes au fromage blanc alsaciennes, cuites aux four et parfumées à la vanille et au citron. 

Comme d'habitude, les noix de cajou nous sauvent la mise, en produisant une texture et un goût proche du fromage frais. Je vous propose deux versions de ces tartelettes, une plutôt rapide (il faut juste faire tremper les noix de cajou la veille), et une autre un peu plus longue mais avec un goût de "fromage blanc" plus prononcé, qui nécessite un peu plus de temps pour préparer à l'avance le fromage frais de cajous de Miyoko Schinner.

(pour 6 tartelettes de 11 cm de diamètre)

Pâte brisée sucrée

160 g de noix de cajou non salées (j'ai utilisé sans problème des grillées, mais vous pouvez utiliser des crues si vous avez)
6 cl de jus de citron
1/4 de c. à café de sel
5 cl d'eau
1 yaourt de soja nature
300 g de tofu soyeux
80 g de sucre blond
1/2 c. à café de levure chimique
2 c. à café de No Egg
2 c. à café de Maïzena
zeste de 2 citrons bio
2 c. à café d'extrait de vanille

La veille, faire tremper les noix de cajou, ou le matin pour le soir. Rincer et égoutter avant de les utiliser.

Préchauffer le four à 180 °C. Mettre tous les ingrédients dans un blender, et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. 

Foncer des moules à tartelettes avec la pâte brisée. Répartir la crème dans les moules, et cuire 40 minutes à 180 °C. Retourner sur une grille et laisser refroidir complètement, puis démouler et réfrigérer plusieurs heures avant de servir.


** 2e version avec du fromage frais de cajou (recette extraite de Artisan Vegan Cheese de Miyoko Schinner, et disponible en ligne ici sur le blog Your Vegan Mom) :

Pour le fromage frais :

125 g de noix de cajou non salées
6 cl d'eau
1 c. à soupe bombée de yaourt de soja
1 pincée de sel

Faire tremper les noix de cajou pendant 8 heures. Rincer et égoutter.

Mixer avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse. Mettre dans un bol, couvrir avec un film plastique, faire quelques trous à la fourchette dans le plastique, et laisser à température ambiante pendant 24 à 48 heures, en fonction de la température. Le fromage va prendre un petit goût acidulé.

Utiliser 200 g de ce fromage à la place des noix de cajou dans la recette ci-dessus. Il se conserve environ 10 jours au frais.