Linguine au pesto d'avocat

L'avocat donne une base très crémeuse à cette sauce, et permet de supprimer quasiment l'huile et d'éviter le côté graisseux qu'on a souvent avec les sauces pesto. Pour rester dans la tradition, vous pouvez utiliser des pignons de pin à la place des noix de cajou, mais les cajou sont nettement moins chères. Pour donner un côté plus "fromagé", un peu de levure de bière en paillettes ne ferait probablement pas de mal, à tester. Et pour ceux qui aiment et pour un plat plus relevé, ajouter une gousse d'ail cru avant de mixer.

(pour 3 personnes)

1 avocat bien mûr
1 bouquet de basilic
40 g de noix de cajou non salées
2 mesures "c. à soupe" de jus de citron
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 de c. à café de sel
poivre noir

Détacher les feuilles de basilic des tiges, les laver puis les égoutter. Mixer la pulpe de l'avocat avec le reste des ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène. Vérifier l'assaisonnement, puis verser sur des pâtes bien chaudes, mélanger et servir.