Une petite salade d'été, en même temps fraîche et nourrissante. L'estragon frais est essentiel ici, mais si vous n'arrivez vraiment pas à en trouver, remplacez par de l'aneth, qui se mariera aussi très bien avec le côté anisé du fenouil. Si vous n'en trouvez pas non plus, eh bien là, je ne peux plus faire grand chose pour vous.
Vous pouvez la servir avec un paquet de trucs, mais elle va tout à fait bien avec des pommes de terre sautées, ou des tranches de polenta grillées à la poêle et saupoudrées de sel.
(pour 3 à 4 personnes)
400 g de haricots blancs cuits (j'utilise ceux de la marque Cidacos, en bocaux de verre)
1 petite courgette
1/2 concombre
1 bulbe de fenouil
1 petit bouquet d'estragon
2 c. à soupe de cerfeuil haché (ou du persil, faute de mieux)
2 oignons nouveaux
Vinaigrette :
1/2 c. à café de sirop d'agave
3 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à café de moutarde de Dijon
1 grosse pincée de sel
4 c. à soupe d'huile d'olive
Couper la courgettes en rondelles très fines (laisser la peau si elle est bio). Eplucher le concombre et couper en cubes. Emincer finement le fenouil et hacher les oignons, vert compris.
Mettre les légumes dans un saladier. Ajouter l'estragon haché (après avoir éliminé les tiges) et le cerfeuil. Verser la sauce, mélanger et réfrigérer quelques heures avant de servir.
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