Brioche au sucre candi (Bitter Sweet)

J'ai un très vague souvenir de morceaux de sucre candi rangés dans un pot en argent chez ma grand-mère. Ca date légèrement. Il y avait aussi un truc à la violette, il me semble, peut-être des réglisses. Ou des pâtes vanillées à la réglisse. Chez l'autre grand-mère, c'était des bonbons aux plantes Ricola, au-dessus de l'évier. Nettement moins intéressant pour une petite fille.

Depuis, le sucre candi avait disparu de ma vie, jusqu'à ce que je tombe sur cette recette sur Bitter Sweet. Une beau gros pain brioché bien moelleux, qui cache dans son coeur une spirale de cannelle et de sucre candi. Le sucre fond, mais pas complètement, laissant des petites zones légèrement croquantes. On aurait envie de se jeter sur cette brioche à la sortie du four, mais elle est finalement meilleure (et plus facile à couper) une fois bien refroidie.

 

 

 

18 cl de lait végétal

1 sachet de levure de boulanger (je préfère la Briochin / Alsa)

600 g de farine T65

4 g de sel fin

180 g de yaourt de soja nature

90 g de margarine à pâtisserie (Vitaquell)

3 c. à soupe de sirop d'agave

1 c. à café d'extrait de vanille

 

1 c. à soupe de cannelle

100 g de sucre candi

 

1 c. à soupe de lait de soja

1 c. à café de sucre roux

 

 

Graisser un moule à cake.

 

Faire tiédir le lait (18 cl) dans un bol, ajouter la levure et laisser reposer 5 minutes.

 

Dans un grand récipient, mélanger la farine et le sel. Ajouter le yaourt, la margarine fondue, le sirop d'agave, la vanille et le mélange levure-lait.

 

Mélanger énergiquement à la cuillère, puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une grosse boule élastique et non collante. Si ça colle, ajouter un peu de farine.

 

 

 

 

Mettre dans un grand saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h au chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si c'est l'hiver et que vous n'avez pas de source de chaleur genre radiateur, allumez votre four quelques minutes, puis éteignez et mettez la pâte à l'intérieur, en évitant les saladiers en plastique.

 

Votre pâte devrait ressembler à ça :

 

 

 

Mettre la pâte sur une surface farinée, aplatir un peu avec les phalanges pour faire sortir l'air, puis étaler au rouleau pour former un rectangle de la largeur de votre moule.

 

 

 

Saupoudrer avec la cannelle, en laissant un espace au bord, puis répartir le sucre candi sur la pâte.

 

 

 

 

Rouler la pâte bien serré en commençant par le bord le plus éloigné. Quand vous arrivez au bout, mouillez le bord le plus près de vous avec un peu d'eau, et scellez le cylindre de pâte.

 

 

 

 

Mettez la pâte dans le moule graissé, jointure vers le bas, et laissez lever encore 45 minutes.

 

Préchauffez le four à 190°C.

 

Badigeonnez le dessus de la pâte avec le lait de soja (attention de ne pas faire de coulures sur le moule, ça colle), saupoudrez de sucre roux.

 

 

 

 

Enfournez pendant 30 minutes (chaleur tournante), jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que ça sonne creux quand on tape avec le doigt.

 

Laissez refroidir 30 minutes avant de démouler sur une grille, puis laissez refroidir complètement avant d'attaquer. Se garde sans problème un jour ou deux, et doit faire une excellente base pour du pain perdu une fois rassis.