Encore une façon différente d'accomoder le tofu qui devrait convaincre les plus réfractaires. Le goût du tofu disparaît totalement au milieu des épices et des aromates, et la levure de bière, le persil et le jus de citron apportent un maximum de vitamines.
Ce scrambled tofu, de scrambled eggs, fait donc référence à cette étrange chose jaune que les Américains avalent par barriques entières au petit-déjeuner, les oeufs brouillés. N'imaginez pas retrouver dans cette alternative végétale le goût des oeufs (ouf !) ou leur texture, mais simplement un plat équivalent aux oeufs brouillés en termes d'apport en protéines. A mon humble avis, c'est bien meilleur, et beaucoup plus intéressant du point de vue des saveurs. J'aurais par contre du mal à manger ça de bon matin, mais pour ceux qui aiment, tant mieux... pour les autres, intégrez ce tofu brouillé à un brunch ou dégustez-le au déjeuner ou au dîner avec l'accompagnement de votre choix.
La recette indiquait d'utiliser des champignons, mais n'en ayant point, j'ai remplacé par des petits pois, qui ajoutaient une petite touche sucrée très agréable. Des carottes rapées conviendraient également, ou encore des pointes d'asperges... La recette originale peut être consultée ici, sur le formidable blog de l'auteur du Veganomicon, Isa C. Moskowitz.
(pour 4 pers.)
1 c. à s. d'huile d'olive
1 verre de petits pois, frais ou surgelés
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
5 c. à s. de levure en paillettes
2 c. à s. de jus de citron
1 cc de cumin en poudre
1 cc de paprika
1/2 cc de curcuma
1 cc de thym
1 cc de sel
persil haché
eau
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon, puis l'ail. Ajouter les épices, laisser cuire une ou deux minutes, puis ajouter un peu d'eau pour déglacer la poêle. Ajouter les petits pois et le tofu émietté (laisser quelques morceaux). Laisser cuire une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si le mélange est trop sec et menace d'attacher. Ajouter la levure en fin de cuisson, puis hors du feu le jus de citron et le persil haché.
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