Le ragoût universel, en hommage à Christiane Rochefort

"Trois garçons, échelonnés de 7 à 9, attablés, engloutissaient par grandes cuillerées le ragoût universel, riz-légumes variés-noix-champignons-herbes, plus ce qui tombe sous la main, plat quotidien auquel seule Tulipe savait donner un goût à ne pas faire regretter le bifteck-frites. Les grandes personnes dînaient plus calmement car elles avaient l'habitude.

[...]
- Tu ferais bien de t'asseoir ou ils ne vont rien te laisser, dit Chat.
- Ceux-là vont périr étouffés d'ici peu, dit Mann. Vous leur avez dit ?
- Requiem. Ils ont reçu toute la nécessaire information."

Christiane Rochefort
"Encore heureux qu'on va vers l'été", Ed. Grasset, 1975

Pour elle, qui a parlé mieux que personne de liberté, liberté sexuelle, liberté d'aimer, liberté de penser, liberté de vivre sa vie comme on l'entend, en laissant les autres vivre la leur.

(pour 4 pers.)

2 échalotes, hachées
2 poireaux émincés
400 g de champignons, de Paris ou autre, émincés
100 g de lentilles vertes
150 g de riz complet ou 1/2 complet
10 noix, hachées
thym
laurier
bouillon de légumes
gros sel
huile d'olive

Faire revenir l'échalote dans l'huile. Ajouter assez rapidement les poireaux et les champignons, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Ajouter le reste des ingrédients, saler, couvrir de bouillon de légumes, et laisser cuire 1h environ, jusqu'à ce que le riz soit tendre, en ajoutant de l'eau au besoin. Servir saupoudré de persil haché.

                                                                                             

Glace à la framboise

Quand j'étais petite, on faisait l'été une glace maison très basique, qui consistait à écraser des framboises avec de la crème fraîche et du sucre, puis à congeler le tout. Ca donnait une glace rose vif, friable et assez dûre, mais avec un formidable goût de framboises à la crème. 

Depuis, j'ai grandi et me suis détournée de la crème fraîche, mais j'avais envie de retrouver l'esprit de cette glace, et la crème de coco semblait une solution évidente ; elle donne aussi une texture parfaite et très onctueuse à cette glace, à condition de la réaliser dans une sorbetière et pas un vieux bac à glaçons, dans une légère entorse à la tradition...

250 g de framboises fraîches ou surgelées

1 petite brique (20 cl) de crème de coco

80 g de sucre roux

1 c. à café  de sucre vanillé

2 c. à soupe de jus de citron

Passez tous les ingrédients au mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Si vous utilisez des framboises surgelées, sortez-les environ 15 min. avant de faire la glace. Vous obtiendrez alors un mélange proche de la glace, il vous suffira d'une dizaine de minutes pour le faire prendre dans une sorbetière.

Surveillez-le alors attentivement, parce que les pales vont rapidement se bloquer, et toutes les sorbetières n'ont pas un système d'arrêt automatique. Vous risquez alors de casser la pale ou de griller le moteur. Voir ici pour quelques conseils d'utilisation des sorbetières.

Logique...

Ca ne se mange pas, mais j'adore ce dessin, alors je vous le fais partager...

Pizza à la banane

Oui, bon, c'est clair que si vous êtes en plein régime hypocalorique, mieux vaut passer votre chemin. Sinon, laissez-vous tenter par cette pizza sucrée ; servez-là après une grande salade ou une soupe de légumes, après tout, c'est juste un peu de pâte à pain, des bananes et du beurre de cacahuètes... D'ailleurs, une personne particulièrement vicieuse pourrait envisager de rajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus... 

J'ai pour la première fois mangé une pizza à la banane dans un camping qui en avait fait sa spécialité. La pizza était flambée au rhum une fois cuite, et servie avec de la crème chantilly, et il me semble qu'il y avait soit de la confiture, soit du chocolat sous les bananes... 

En voilà une version sans rhum ni crème (enfin si vous y tenez vraiment, vous pouvez sortir la Soyatoo), mais qui associe banane et cacahuètes, une association aussi réussie que la framboise et le chocolat ou la poire et l'amande, a match made in heaven.

Pâte à pain (préparée avec un yaourt de soja nature)

bananes assez mûres

beurre / purée de cacahuètes 

sucre complet

une pincée de vanille en poudre

Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte au rouleau, mettre sur une plaque métallique. Mélanger le beurre de cacahuètes avec le sucre complet. Etaler le mélange obtenu sur la pâte. Une fine couche suffit, et pas sur les bords, pour éviter que la pizza ne colle à la plaque. Disposer les bananes coupées en rondelles fines par-dessus. Saupoudrer de vanille et d'un peu de sucre complet. 

Cuire dix minutes environ. Quand la pizza est presque cuite, passer en mode "grill" et faire caraméliser le dessus quelques minutes. Servir chaud ou tiède. 

Quiche aux oignons caramélisés (Your Vegan Mom)

Une autre recette de Your Vegan Mom. Pour la pâte brisée, si comme moi vous avez un peu de mal à la transférer en un seul morceau dans le moule à tarte, une astuce : posez votre boule de pâte sur un carré de papier sulfurisé un peu plus grand que le moule. Farinez la pâte, étalez au rouleau sur un diamètre un peu supérieur à celui du moule, transférez dans le moule avec le papier en dessous, et repliez les bords de la pâte.

pâte brisée

3 oignons moyens, pelés et émincés

3 c. à s. d'huile d'olive

1 cc de sucre complet

400 g de tofu soyeux

1 cc de miso

2 c. à soupe de Maïzena

1 c. à café de fécule de tapioca ou d'arrow-root

3 c. à soupe de levure maltée

6 cl de lait de soja

1/2 c. à café de sel

1 c. à café de jus de citron

muscade, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Faire doucement revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Ajouter le sucre et faire revenir encore quelques minutes. Laisser refroidir.

Mélanger au mixer le reste des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter les oignons et mixer à nouveau quelques instants.

Etaler sur la pâte brisée, et cuire 45 minutes à 180°C. Servir chaud avec une salade. Se conserve très bien un ou deux jours au frais dans une boite hermétique.

Cake moelleux au potimarron, au chocolat & aux épices (The Post Punk Kitchen)

Un cake d'automne dont le cœur balance entre le pain d'épices et le gâteau au chocolat, avec une touche de potimarron pour le moelleux, et une absence presque totale de matière grasse. 

Une recette toute neuve d'Isa C. Moskowitz.

Elle explique que la technique de l'eau bouillante ajoutée en plusieurs fois vient du livre How to be a domestic goddess ("Le guide de la parfaite ménagère", hé oui...) de Nigella Lawson, qu'elle ne sait pas très bien pourquoi et comment ça fonctionne, mais qu'elle a essayé de faire sans et que c'était nettement moins réussi.



60 g de compote de pommes non sucrée

3 cl d’huile de coco ou de colza

20 g de cacao non sucré

8 cl + 2 c. à soupe d’eau bouillante

200 g de purée de potimarron

160 g de sucre roux

Vanille

220 g de farine

2 cc de quatre-épices

1 sachet de levure chimique

4 g de sel fin

(optionnel : pépites de chocolat, noix hachées)

Graisser un moule à cake. Préchauffer le four à 170 °C. Mettre de l'eau à bouillir. 

Mélanger la compote de pommes, l'huile et le cacao dans un grand récipient. Mélanger séparément la farine, les épices, la levure et le sel. 

Mesurer 8 cl d'eau bouillante et verser sur le mélange compote-huile-cacao. Bien mélanger. Ajouter la purée de potimarron, le sucre et la vanille et mélanger. Attention, votre pirée de potimarron doit être bien fine, pour éviter les petits morceaux d'écorce dans la pâte. Au besoin, passer au chinois après avoir réduit en purée au mixer. 

Verser environ la moitié du mélange à base de farine dans le mélange liquide, mélanger rapidement, puis ajouter une cuillerée à soupe d'eau bouillante et mélanger rapidement à nouveau. Ajouter le reste de la farine et une autre cuillerée à soupe d'eau bouillante, mélanger à nouveau juste assez pour incorporer, en ajoutant éventuellement pépites de chocolat, noix... 

Verser dans le moule et cuire 50 minutes à 170 °C. 

Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de couper. Ce cake garde tout son moelleux pendant plusieurs jours, enveloppé dans un torchon.

Pumpkin bread = Pain à la citrouille (Vegan Dad)

Un joli pain jaune soleil, à servir encore chaud à vos invités pour un repas d'automne... La citrouille est en réalité du potimarron, beaucoup plus intéressant du point de vue de la texture et du goût ; pas besoin non plus de le peler, comme ça on gagne du temps et on garde toutes les bonnes choses contenues dans la peau.

Recette de Vegan Dad, formidable site d'un vegan canadien père de quatre enfants.

400 g de farine blanche

4 g de levure de boulanger

8 g de sel

20 cl de lait de soja tiède

150 g de purée de potimarron (faire cuire à la vapeur, en tranches, non pelé, puis passer au mixer ou au moulin à légumes)

25 g de sucre roux

4 cl d'huile de colza

Mélanger lait et levure dans un grand récipient. Ajouter la purée de potimarron, le sucre, le sel, l'huile, puis la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud (four allumé qqes instants puis éteint, ou sur un saladier rempli d'eau très chaude et recouvert d'une assiette).

Huiler un moule rond. Passer un peu de margarine ou d'huile sur vos mains, prélever des portions de pâte, former une boule et poser contre le bord du moule. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en laissant le milieu du moule vide.

Laisser à nouveau lever 30 à 45 minutes, puis cuire 20 minutes à 190 °C. Servir chaud. Très bon aussi le lendemain, passé au grille-pain.