Foncer des moules à tartelettes avec une pâte brisée basique (on peut aussi y ajouter une c. à café de farine de graines de lin pour obtenir une pâte moins friable, plus élastique et plus facile à manipuler).
Faire revenir des échalotes dans de l'huile d'olive. Ajouter des champignons (de Paris ou autre) en rondelles, avant que les échalotes n'aient fini de cuire. Lorsque les champignons commencent à dorer, mouiller avec un peu de vin blanc sec. Laisser réduire, puis saler, poivrer, ajouter une pincée de thym, de la crème végétale (ici crème de soja Soja Cuisine Bjorg) et un peu de jus de citron pour donner une petite pointe d'acidité.
Répartir sur la pâte dans les moules, et cuire à 190 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus des tartelettes soit bien doré. Servir chaud ou tiède avec une salade.
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